Bas Kast in njegov kompas za prehrano
Zjutraj so jedli čokolado in imeli čips za večerjo ...
BAS KAST: Ja, jedel sem, kar sem hotel? Na žalost je bila to večinoma junk food. Ne tako nenavaden dan je izgledal takole: čokolada in mlečna kava za zajtrk, skodelica šunke ob kosilu, kava in snikerji ter čipi za večerjo, ki sem jih popil s pivom. To mi je danes neprijetno. Ampak potem nisem veliko razmišljal o tem. Počutil sem se za fit, nikoli ni bil res debel, razen plavalnega obroča na kolku, ki ni izginil niti z veliko joginga.
Ste se zavedali, kako izjemno ste bili nezdravo?
Da, da. Prav tako sem pogosto mislil, da bi moral jesti več zelenjave, včasih poskusil, vendar ne dolgo. Potem sem tekel, ko sem se moral po masivnem šivu ustaviti v prsih. Bilo je, kot da se je jeklena roka zapirala in zdrobila moje srce. Res strašno in grozljivo v eksistencialnem smislu. Stojite tam, popolnoma nemočni in pomislite: Upam, da boste tokrat odšli!
Kako ste uspeli doseči, kar veliko ljudi ne uspe? Res spremenite prehrano v osnovi?
Prehrana, celoten življenjski slog, je nekaj, na kar se navadiš in to je lahko zelo udobno. Nekateri raje jemljejo kombinacijo zdravil za sladkorno bolezen, kot pa samo malo drugače. Tako dolgo se držim svojih navad. Kar me je pripeljalo k dejanju, je bila mešanica strahu in zavedanja, da stvari ne morejo nadaljevati tako. Morda je bila to najpomembnejša sestavina: da sem imel psihološko breme, motiviran od znotraj navzven. Poleg tega sem prvič postal oče in pomislil: Prekleto, kako bo to čez nekaj let? Bi postajal vse bolj fizična razbitina? Ali bi se lahko na primer z mojim sinom motil in igral nogomet?
In kako ste začeli?
Zadnji impulz je prišla od moje sestre. Po rojstvu svojega drugega otroka je izgubila telesno težo in je ves čas govorila o zdravi prehrani. Tistega dne me je premagala in izgledala tako v redu, vitka in kul! Bil sem navdušen. Navdihnjene z njimi, sem vrgel vse junk hrano od enega dneva do drugega in poskušal jesti samo naravno hrano: zelenjavo, sadje, oreške, solate. Čutil sem se presenetljivo boljšega in močnejšega.
In bolečina?
Po nekaj mesecih je izginil. V vsakdanjem življenju je bilo bolj odločilno za moje dobro počutje, pa je bilo, da je bil celo glavobol, ki sem ga imel skoraj vsak dan, izginil. Do takrat sem skoraj pogoltnil aspirinske vitamine. Oh, vzel sem deset funtov. Rešilni pas se je stopil, čeprav to sploh ni bil moj cilj. Moja oblačila so postala prevelika za mene. Kupil sem novo, potem z občutkom, ker nisem bil prepričan, kako dolgo bom ostal na tem potovanju.
Kaj ste takrat vedeli o zdravi prehrani?
Običajno površinsko standardno znanje. Potem sem začel raziskovati in brati, seveda pa so me vsa protislovna priporočila razdražila.
In to je bil trenutek, ko ste se odločili za vse pomembne prehranske študije?
Nekaj takega. Nekako sem razvil ambicijo, da se zdravim. Izbral sem najboljše študije, najnovejše ugotovitve. Želel sem razveljaviti to, kar sem storil svojemu telesu, da ga pomladim s pomočjo znanja. Kasneje, v delu knjige, bi čitalniku vedno bolj zagotavljala pregled. Toda kmalu mi je postalo jasno, da bo knjiga tako globoka.
"Želel sem razveljaviti to, kar sem storil svojemu telesu"
Kaj je bilo največje presenečenje v vašem dvoletnem raziskovanju?
Obstaja nekaj trmastih mitov, ki sem jih verjel vase, ki niso znanstveno dokazane ali celo ovržene. Na primer, Kaloriendogma: pravi, da je kalorij kalorij, ne glede na to, iz katere hrane je. In tesno povezano s tezo: maščoba vas naredi maščobe. Čeprav se oba še vedno trdita, to ni res. Ali vsaj v praksi daleč prekratko.
Danes vemo, da ni odvisna samo od čiste energetske bilance. Telo ima biorhythm, zato je za nadzor telesne teže, koliko in kaj jesti zjutraj ali zvečer, s točno enako količino kalorij. Telo kalorij iz omega-3 maščobnih kislin v lososu predelajo drugače kot ocvrti krompirček. Omega-3, na primer, pomaga izgubiti težo, ker zavira vnetne procese, ki so pogosto del problema pri prekomerni telesni teži.Enostavna fizična enačba: "Najprej moramo biti previdni, da porabimo toliko kalorij, kot jih porabimo," je zavajajoče, ker smo kompleksna bitja.
To ne pomeni, da je zdrava prehrana lažja, če morate pogledati zdaj, kaj so zdrave maščobe in kaj slabe ...
Pravzaprav je zelo preprosto: ko maščoba prihaja iz rastlin, je dobra? Na primer, oljčno olje, olje iz oljne ogrščice, laneno olje, oreški ali avokado, ker vsebujejo veliko nenasičenih maščobnih kislin, ki jih potrebujemo za naše celične membrane in naš možgan, na primer. Nasprotno živilska živila pogosto vsebujejo velike količine nasičenih maščobnih kislin, ki povečujejo vnetne procese in povečujejo "slab" LDL holesterol? oba dejavnika tveganja za srčni napad. Zelo preprosto pravilo je torej: bolj rastlinsko, manj živalsko.
Kaj pa ribe?
Ok, to je izjema. Maščobne ribe, kot so losos, sled, skuša ali postrv, vsebujejo veliko zdravih nenasičenih omega-3 maščobnih kislin. Mimogrede, sir uvrščam med pozitivne kljub nasičenim maščobnim kislinam. Na primer, zreli sir vsebuje pomlajevalno snov, imenovano spermidin. Priznam, postaja malo bolj zapleten, a kompleksnost nam daje več manevrskega prostora.
Kako to?
Raziskave kažejo, da se ljudje različno odzivajo na isto hrano. Na eni strani je to bolj zapleteno, ker moram najprej spoznati svoje telo in njegove reakcije ter najti tisto, kar mi ustreza in kaj počnem vsak dan. Prav tako vam daje koristen izbor zdravih prehranskih stilov. Low Fat Diet, Low Carb, Paleo Diet, Vegan ali vegetarijanska, sredozemska prehrana? Vse to lahko naredimo zelo dobro. Sedaj moraš videti, kaj dela zate, zaradi česar si močnejši in tanjši in kaj ti je všeč.
Torej ni nobene, prave poti za vsakogar?
Točno tako. Velika slabost uradnih prehranskih smernic, na primer nemške prehranske družbe, je, da še vedno kažejo, da obstaja le ena oblika zdrave prehrane. Tudi svetovalci, ki menijo, da je njihova prehrana edina prav, mislim neumno. To je restriktivno na neproduktiven način. Vsako telo je drugačno. Prav tako vemo, da iz raziskav: Ko preučujemo diete, lahko vidimo, da v povprečju ljudje izgubijo morda sedem kilogramov v pol leta. Če pogledate posamezne podatke, ugotovite, da obstajajo tudi ljudje, ki izgubijo veliko več in obratno, nekateri celo povečajo. Enako velja za vsako dieto.
Moj zaključek po branju vaše knjige: jesti čim bolj naravno ob rastlinah? in vse bo v redu.
Da, žrtvoval sem tri leta svojega življenja za ta zapleten vpogled (smeh). Potrebujemo zdrave maščobe, veliko zelenjave, mastne ribe, nekaj sadja. In jajca. To kažejo na primer raziskave iz tistih regij sveta, kjer ljudje živijo zelo dolgo, tako imenovane "modre cone". Obstaja ta govor britanskega biologa Richarda Dawkinsa o vprašanju, zakaj je znanost boljša od vere: "Deluje, psice." Če se držite znanstvenih spoznanj, se boste počutili bolje in bolj vitki, zmanjšali tveganje za bolezni in vsaj upočasnili proces staranja.
Ko že govorimo o religiji: hrana je za mnoge postala nekakšna nadomestna religija. Je to problem?
Tudi tako vprašljiv razvoj. Prehrana je postala vedno bolj socialna lastnost, s katero se želimo izolirati. Osebno ne morem storiti ničesar s tem. Na primer, prebivalci Silicijeve doline, ki so trenutno na keto-dieti. To je neumna igra, v kateri res ne želim igrati. Toda zdaj sem postal del problema. Nedavno me je revija imenovala za "prehranjevalnega papeža". Ne želim biti guru, želim razsvetliti ljudi in jim dati moč, da sami sprejemajo odločitve na podlagi tega, kar vedo. Tudi nasprotja ne skrivam.
Ali lahko navedete primer?
Vzemimo temo mleka: večina raziskav daje zeleni svetlobi mleku. Ampak nisem prepričan, ker je večina študij financirala mlečna industrija in ker je mleko pijača rasti? in rast vedno pomeni staranje. In veste, da mleko korelira z različnimi oblikami raka. Upam, da naredim stvari tako pregledne, da me bralec na koncu ne potrebuje več, ampak sam sam postal strokovnjak. Menim, da je to eden od razlogov za uspeh knjige: bralci lahko dobijo dober pregled nad informacijami, ki jih je mogoče zagotoviti, in pripravijo svojo prehrano.
Zdaj ste napisali tudi kuharsko knjigo. Zakaj?
Kuhanje je prvi in odločilni korak k zdravi prehrani. Zaradi tega ste neodvisni od živilske industrije, katere izdelki nas naredi debele in bolne. Vem, kuhanje traja nekaj časa.Ali ni tako neumno? Danes nimamo časa za kuhanje, ampak za kuharske programe! Kuhanje je tudi zelo zabavno. Ima skoraj nekaj meditativnega, ko zvečer vstopim v kuhinjo. Ta svet, ta arhaični, čutni svet kuhanja, sem v zadnjih mesecih testiranja receptov ljubil. Upam, da kuharska knjiga spodbuja enega ali drugega na zelo praktičen način, da svoje zdravje vzame v svoje roke.
"Ali ni tako neumno? Nimamo časa za kuhanje, ampak za kuhanje."
Ali z vami ni več čokolade?
Ampak samo temačna z visoko vsebnostjo kakava.
Bas Kast, 46, študiral psihologijo in biologijo, dolgo časa delal kot novinar in izdal več knjig. Leta 2018 se je pojavil "The Nutrition Compass" (320 p., 20 evrov, C. Bertelsmann) in zdaj zelo nedavno "prehrambeni kompas - kuharska knjiga" (224 str., 22 evrov, C. Bertelsmann). Več informacij lahko najdete na www.baskast.de.
