Piškoti naravnost z neba
Erice je na pol poti do neba. Na mnogih serpentinah dosežete srednjeveško vasico na zahodu Sicilije. Pogled s 750 metrov visoke gore je spektakularen: mogočne gore, morje s tremi Egadskimi otoki, pristaniško mesto Trapani? Z malo sreče lahko celo vidimo afriško obalo. Toda vse, kar vedno vidiš, so mandljeva drevesa. Ker je Sicilija otok mandljev. Že februarja, ko je hladno, drevesa čudovito cvetijo, in čutite se, kot da ste bili v prvi pomladi.
Umetnost na piškotih: mandljevi piškoti
V Agrigentu se praznuje slavni festival cvetov mandljev. Sicilijanci so v srednjem veku obdelovali in izvozili sadove dreves v marcipan. Veš, da ljubiš sladkarije? zaradi arabskega vpliva. Skoraj 200 let so Arabci naredili na otoku široko. Zdaj so turisti. Poleti se skupine na ozkih ulicah zapletejo, Sicilci pa iščejo zatočišče pred vročino. Pojejo sladoled ali kupijo slavne mandljeve piškote iz Giacome Pirro ali njene tete Maria Grammatico.
Obe ženski imata lastno trgovino, izdelki so enaki. Tisti, ki trpijo zaradi šibkega odločanja, težko obiskujejo majhno trgovino Giacoma Pirro. Ali bi moralo biti 250 gramov "Lingue di suocera" (jeziki tašče), fino pekovsko pecivo? Ali pa "Belli e Brutti", keksi na osnovi mandljev, ki niso lepe, ampak izredno okusne? Ali "sospiri" (vzdih), baloni v prahu? Turistom je prav tako všeč klasična, sijoča sadja marcipana. Toda v dveh popoldanskih bananah ali bodičastih hruškah lahko pozabite na večerjo. , , Na velikih skledah so ročno izdelane kalorične bombe, ki so ljubeče ovite in dobro osvetljene? Umetnost na piškotih.
Giacoma, 38-letni šef in mati treh hčera, ljubi svoje stvaritve. Jejte veliko, tudi za zajtrkom, preizkušajte nove recepte, ki delajo poleti od jutra do večera. Njene roke so precej velike za majhno telo. Ali je z leti slabe zobe? maščevanje strasti. Med vrhunsko sezono dela do 15 ljudi, večinoma žensk. Šef, ki je komaj kaj videl razen sveta razen Rima, ima odločen, vendar ne avtoritaren odnos.
Posel gre dobro, ona in njena teta izvažata v Ameriko in na Japonsko. Mandeljke kupujejo na jugu otoka, neposredno od kmetov. Pozimi, ko se pasticcerija zapre za nekaj mesecev, postane Giacoma nemirna, manjka mehko maso med prsti. Od kod prihajajo recepti? To je nora zgodba, skoraj nova snov. Giacoma se smeji. Sedimo v pekarni, pred nami na mizi so debele zvitke marcipana.
"Moja mama in teta sta zgodaj izgubila očeta, moja babica je bila preobremenjena s šestimi otroki, tako da sta dve dekleti prišli v samostan San Carlo v Erice, ki je prav tako vzel sirote." Nune, pravi Giacoma, so izdelale in prodajale mandljeve piškote. Vendar so si želeli svoje recepte obdržati sami. Dekleta so morala testo zamesiti in oblikovati piškote, vendar jim ni bilo dovoljeno dvigovati glave? ne smejo videti, katere sestavine so bile uporabljene v kakšni količini. "Moja teta je vohunila, toda ko je leta 1962 zapustila samostan, je poznala vse recepte."
Dve leti kasneje je Maria Grammatico odprla svojo trgovino v Erice. Ker je bila neporočena, so jo zli jeziki večkrat omenjali kot "prostitutko"? užalil. Toda podjetnik mandljev ni bil odvrnjen. In trgovina, v kateri je delala tudi Giacomina mama, je ustvarila dobiček. "Ukradla je recepte od nun", z veseljem pravi Giacoma, "in mi jih je posredoval." Danes je samostan zaprt. Maria, zdaj 66 let, je še vedno v svoji trgovini od jutra do večera. Ona nima otrok, ampak Giacoma, ki jo obožuje povsod in hrupa, ko se dve ženski vidita. Za kosilo. Govoriti? o Bogu, piškotih in svetu.
Kot otrok je Giacoma občasno slišal za samostanske pripovedi. Neumornih sester, monotono samostansko hrano, skrivne recepte. To je bila njena domišljija, seveda. Toda tudi upravičen njihov izrazit pragmatizem. "Moja teta in mati sta morala vstati zgodaj, zato je bilo za mene kot otroka naravno, da delam za Marijo," pravi Giacoma. Ko je imela devet let, je po šoli stala za pultom? na prstih? in služil strankam. "To mi je dalo samozavest, preden sem bila precej sramežljiva." Pri 14 letih je zapustila šolo.Njeni starši niso želeli, da bi hčerka obiskovala srednjo šolo v Trapaniju, 15 kilometrov daleč predaleč za mlado dekle. , , Giacoma je dobil knjige o literaturi in zgodovini ter nadaljeval branje po delu doma. Ali je spoznala svojega moža, ko je kupil mandljeve piškote v trgovini? tudi on je marcipanski manijak. Poročila se je pri 18 letih, dobila tri hčerke, leta 1995 odprla lastno pasticcerijo v Erice. Ko živi s svojo družino v Trapani, se vsak dan vozi po prehodih v pekarno na gori.
Tradicija živi naprej
Poleg nje v avtu sedi njena 18-letna hči, poimenovana po teti Mariji. Zanimajo jo tudi recepti strogih Božjih nevest. Pri šestnajstih letih ni želela več hoditi v šolo, temveč je zgostila testo. Giacoma je bil proti, Maria bi se morala nekaj naučiti, navsezadnje sama ni imela te priložnosti. Marija pa je bila trmasta kot osel in je ni bilo mogoče odvrniti od marcipana. Torej je tudi ona dobila svoje mesto v pekarni? in mandljeva strast je že v tretji generaciji. Verjetno je v genih.
Potovalne informacije: Sicilija
BIVANJE Hotel E limuzina: Majhen, eleganten hotel v Erice, spektakularna terasa; Dvoposteljna soba od 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo na vrtu Trapani, bazen in živali razveseljujejo otroke. Zelo dobra kuhinja z veliko zelenjave; Nizka sezona: 38 evrov na osebo z zajtrkom, polpenzion 55 evrov. Visoka sezona: 45 do 65 evrov (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, tel. 00 39/09 23 52 61 39, faks 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
HRANA Elimo Hotel Ristorante: Dobri antipasti bife, domiselne jedi (Erice, glej namestitev). Hotel Moderno Erice. Dobra domača kuhinja, odlične ribe (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, tel. 00 39/09 23 86 93 00).
NAKUPOVANJE Erice: Antica pasticceria del convento. To je ime podjetja Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico pripada njeni teti (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico) Trapani: Colicchia. Vsi vedo v mestu. Piškoti iz mandljev, sadje marcipana in poleti? (Vodni led), z aromo mandljev (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Velik izbor sadja in piškotov iz marcipana. V baru so pijače (Via G. B. Fardella, 84).
Recept: marcipan
marcipan sadje
za 700 g marcipana pasta 400 g olupljenih mandljev, 300 g najboljšega sladkorja, 1 paket burbonskega vanilijevega sladkorja, morda še sladkor v prahu? V majhnih kosih v majhnih kosih vrezite majhne porcije mandljev, nekaj žlic sladkorja in vanilijevega sladkorja. ? Dodajte mešanico mandljev in sladkorja in preostali sladkor v posodo za mešanje in uporabite kljuke za testo ročnega mešalnika, da dobite drobljivo maso. Če testo ne drži skupaj, boste morda morali dodati nekaj žlic vode. ? Ročno zmešajte marcipan na delovni plošči. Če je zelo lepljivo, dodamo še nekaj sladkorja v prahu. ? Zavijte marcipan v folijo in ga ohladite. Nasvet: Uporabljajte samo cele mandlje, mleto sveže in takoj obdelajte. Premišljena mandljeva moka se hitro suši in izgubi del vonja.
Recept: Sospiri ("sigh" keksi)
približno 75 kosov 1 recept "marcipan" (glej zgoraj), 1 × 2 organska limona, 1 žlička tekočega medu, 2 beljaka (iz majhnih jajc); Sladkor v prahu za prašenje? Ko pripravimo recept "marcipan", kot je opisano zgoraj. ? Lono speremo vroče, jo posušimo in kožo fino naribamo. ? Najprej zmešajte limonino lupino, med in jajčni beljak s kavljem za testo ročnega mešalnika, nato pa z rokami pod mešanico marcipana. ? Pečico segrejte na 160 stopinj, konvekcija 140 stopinj, raven plina 2. ? Marcipan z rokami zavrtite v jajca in jih postavite 3 cm na pekač, ki je obložen s papirjem za peko. Če je potrebno, kroglice rahlo potisnite s prsti. ? V pečici pečemo kroglice marcipana približno 20 minut. Sospiri se ne sme obarvati rjavo. Odstranite, pustite, da se na kratko ohladi, in prah s sladkorjem v prahu. Približno 50 kcal na kos, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Nasveti: ? Če je testo zelo lepljivo, ga čez noč postavimo v hladilnik. Nato postane trdnejša in se lažje zvija na kroglice. ? Pustite, da se Sospiri ohladi in nato odstranite s pekača. V notranjosti so mehke in se hitro zlomijo, ko so še tople.
