Burgundija: Château še vedno deluje!

Čudovit natakar Antony se nasmehne, ko balzamira moj krožnik skozi restavracijo, kot da je postavil diamant pred mano kot zaklad. Pogoltnem, medtem ko pogledam na pečene golobice v omaki iz fižola. V zadnjem času nisem nikoli pomislil, da bi pojedel ptico, ki sem jo morda odpeljal z balkona doma. V Burgundiji velja za praznik: sedim v eni najboljših restavracij v Franciji, v "Le Relais Bernard Loiseau" s kuhinjo s tremi zvezdicami. Vonj je čudovit, pripravljen sem na eksperimente in posegati po jedilnem priboru. Ali je bolje z rokami? Antony opazi moje oklevanje: "Samo ugrizni!" Smeje se. Tudi tu je sproščeno. Žvečim tiste stegne med prsti, ki so tako fini in aromatični, da hkrati zaprem oči in se osredotočim le na okus. Sem kdaj jedel s tako predanostjo v restavraciji? Seveda ne. Antony mi služi čudovit sprehod, dokler ne prenesem čokolade. Bojim se, da drugače ne bom vstal od svojega stola.

Saulieu je ime mesta v Burgundiji, kjer se nahaja znana plemiška restavracija, ki vključuje tudi majhen hotel. Gurmani iz vsega sveta prihajajo sem, da bi okusno odpotovali v nove sfere. Vsestranski program razvajanja. Da, zato sem tukaj, v Burgundiji, tri in pol ure južno od Pariza. Končno sem si moral vzeti odmor, ker je bilo v mojem življenju domu ogroženo preživetje. Kot samohranilec imam veliko misli, delo, otroke, skoraj ni prostora za odmore. Za razkošen teden lahko globoko diham in znova uživam v dnevih v miru. Na območju, kjer so zvezdniki kuharji, vinske kleti in veliki hoteli, toliko kot ležalniki na plaži na Severnem morju.

V "Marché aux Vins" so stara in nova vina iz vinske regije

Naslednje jutro, po razkošnem zajtrku na vrtu mojega "Relaisa", sem se odpravil na raziskovanje Burgundije z avtomobilom. Pot vodi med vinogradi do srednjeveških vasi. Vozim po ozkih ulicah, geranije obešamo na okenskih rešetkah hiš, sredi vasi je vedno star bunar. Več idile ni mogoče.

Znaki me vodijo na podeželskih cestah med kraji, kot so Clos de Vougeot, Morey-Saint-Denis in Gevrey-Chambertin - kot da je sommelier sestavil lep vinski seznam. Med Dijonom in Beauneom rastejo najboljša grozdje. Gre za zapuščino cistercijanskih in benediktinskih menihov, ki so v srednjem veku ustvarili številne vinograde v Burgundiji. Danes veljajo za najbolj dragocena polja na svetu. Ko se za trenutek ustavim in pogledam še majhno grozdje, je okoli mene samo tišina. Na soncu mirno stojim, globoko vdihnem jutranji zrak in uživam v širokem razgledu na trto na pobočjih. Tukaj se skoraj počutim kot trta, kot del te narave.

Beaune velja za "prestolnico" Burgundskih vin, ki je lepo mesto. Mestne hiše se razprostirajo v krogu okoli bazilike. V mestnih ulicah je veliko vinotočev, kjer sem lahko preživela dneve, ko sem raziskovala bele pinot in chardonnaye iz Burgundije - in vsakič kupila nekaj steklenic za dom. V "Marché aux Vins", zgodovinski degustacijski kleti pod kapelo nekdanjega frančiškanskega reda, se končno potopim. V temnih trezorjih utripajo sveče, na lesenih sodih stoji "Château de Meursault" in "Château de Pommard", najboljše belo in rdeče vino. Sniff, slurp, da ga pečejo na jeziku - tukaj so rituali degustacije ne malo neumno. Razpoloženje je mistično, še posebej v delu stare katedrale na koncu ture. Na stenah so slike svetnikov, starodavni debeli stebri desno in levo od mene.

Preberite tudi

Počutim se, kot da sem v filmu "Ime Rose", kot da bi Sean Connery v Monk's Cowl hodil mimo mene, da bi napolnil vrč grozdnega soka. Čas kosila je, ljudje sedijo zunaj na mestnih trgih in uživajo v okusnem "Châteauxu". Na majhnih mizah pred bistroji, z dobro hrano na krožniku. Vsi so videti tako sproščeni, kot da se nobeden od njih ne bi moral vrniti na delo kasneje. Deček začne peti, nihče ga ne opominja. Ostali družinski člani samo pojejo, nekaj gostov ploska, lastnik pa ga preživi. Savoir-vivre v Burgundiji - enostavno izkoristite vsak trenutek.

Opazil sem, kako dobra je ta lahkotnost, ki jo ti ljudje izžarevajo. Načrtujem, da se bom kasneje spomnila na njih.

Ali bom pogledal "Hôtel Dieu", znano skoraj 600 let staro bolnišnico Beaune z lesenimi rezanimi posteljami in krilatim oltarjem? Absolutno! In naj grem v grad Cormatin s čudovitim parkom in prostori, ki imajo še vedno svojo opremo iz 17. stoletja? Da, to ustreza. Vsak dan razmišljam o tem, kaj počnem. Brez stresa na ogledih, sem si obljubila, toda zelo udobno potujem iz enega kraja v drugega, od namestitve do nastanitve.

Andrea Hacke v "Hôtel Dieu", nekdanji bolnišnici v Beauneu. Naš avtor se čudi sijaju v "Armensaalu"

Moj vrh se imenuje "La Cueillette" in izgleda kot palača v vinogradih. Široko stopnišče z rdečo debelo preprogo vodi do recepcije, kot v pravljičnem gradu. Na veliki terasi pred mojo sobo sem lahko plesal valček. Počutim se, kot da sem imel štiri leta, ko sem bil v princesni obleki z mojim dedkom na gradu in si predstavljal, da tam živimo. V jedilnici je zlato bleščilo na stropu in stenah, sredi sobe visi velik lestenec, na vsaki mizi je vaza, v kateri plava zlata ribica. V tem sijaju izginjajo moje zadnje misli o vsakdanjem življenju: šolska kosila in polni pralni stroji so oddaljeni od svetlobnih let. Moja duša se sveže masira.

Na tem območju je toliko gradov, palač in cerkva kot v garažah v nemških predmestjih. Nobena druga pokrajina ni imela večjih in bogatejših samostanov kot Burgundija, dokler niso bili v veliki meri uničeni med francosko revolucijo. Vozim se v središče srednjeveške vere, v opatijo Cluny. Iz ogromne zgradbe, ki je bila nekdaj petobrodna stavba z dolžino 187 metrov in dvema transeptoma, je ohranjena le ena transepta. Naredim iPad za virtualno turo in potujem nazaj v preteklost. Kjerkoli grem na zaslon, računalnik doda tisto, kar manjka na stenah, obokih ali vratih na tej točki, in mi pokaže sliko, kot da bi samo fotografiral izvirnik. Kljub moji višini 1,85 metra se počutim majhno v tej monumentalni rastlini. Navdušen sem se obrnil k sebi in vstopil v še obstoječe krilo cerkve. To je tako neverjetno visoko, da sem vrtoglav, ko gledam v strop.

V kavarni blizu opatije spoznam Philippeja Griota. Kamnosek in kipar - s pokrovčkom, zlomljenimi kavbojkami in prašnimi rokami - se je v opatiji veliko pogledal. "Pogledal sem, kako rezati kamne z zaobljenim robom." Za delo kamnoseka je potreben pogum, pravi. "Za vsak rez v granitnem ali marmornem bloku imate samo eno možnost." 56-letnik ima rad pogum. Gledam ga s kakšno strastjo opravlja svoje delo. Ljudje, ki jih srečam tukaj na cesti, se zdijo izredno zadovoljni. Ali pa zdaj povsod vidim popoln svet, ker sem v tako dobrem razpoloženju?

Vinska trta v občini Gevrey-Cgambertin

Zadnjo noč sem rezerviral sobo v Ghislaine de Chalendar. Lepa, toplo srce Francozinja ima 60 let, vendar ima energijo 40-letnega otroka. Skupaj s svojim možem vodi Bed & Breakfast "à la maîtresse". Posestvo s samo petimi sobami za goste, zgrajenimi na hribu okoli leta 1700. Pogled iz mojega okna na bazen in cvetlični vrt v široko dolino je sanjsko. Zvečer vsi gostje jedo skupaj na mizi družinske sobe. Vsakdo, ki nima mame doma, ki ga občasno razvaja, jih bo našel tukaj. Trije tečaji jedem počasi in z užitkom. "Vzemite še več," pravi Ghislaine, takoj ko se na moji plošči odpre bela pega. Čutim, da me je ta družina povabila zasebno v Francijo. Po obroku sedimo skupaj z našo gostiteljico. Ona je očarljiva, govori o svojem času kot medicinska sestra v Parizu, dobro posluša in se rad smeji. Njena prijazna narava se zdi odprta ljudem, ker nenadoma navaja starejšo žensko švicarsko francosko poezijo. Italijanka sede na klavir in igra Bacha. S Ghislaine pijem rdeče vino in dolgo časa govorim o življenju in sanjah, o najdenem raju v Burgundiji. »Ali veš, kaj mi je všeč tukaj?« Vpraša me nekega dne. "Opažam, kako se ljudje ustalijo z nami in se ponovno naučijo uživati ​​v življenju, rad pa ga gledam, ko nekdo hodi bos po travi zjutraj, gleda v daljavo in je povsem v enem z njimi."

Naslednje jutro grem iz postelje, ko sonce vzhaja. Potem sama skozi travnik pri hiši. In mislim, hvala, Burgundija.

Dobro je vedeti

bivanje

"La Cueillette". Stare razkošne in sodobne sobe v palači sredi vinogradov Mersaulta. V spa zdravilni terapiji. Dvoposteljna soba od 185 evrov, zajtrk od 19 evrov na osebo.18, rue de CÎteaux, Mersault, www.lacueillette.com.

"à la maÎtresse". Nočitev z zajtrkom v 300 let stari hiši, lep vrt z bazenom, sobotna večerja. DZ / F od 98 evrov. Le Bourg, www.alamaitresse.fr.

"La Tour du Trésorier". Precej nočitev z zajtrkom na starodavni trdnjavski steni Tournusa. Šarmantno opremljene sobe. DZ / F od 150 EUR. 9, kraj de l'Abbaye, www.tour-du-tresorier.com.

Hrana in pijača

"Le Relais Bernard Loiseau". Restavracija s tremi zvezdicami, s klasiko in novimi kreacijami. Hkrati udoben hotel. Meni za kosilo 70 evrov, večerja s petimi hodi 175 evrov, dvoposteljna soba od 275 evrov, zajtrk 28 evrov na osebo. 2, rue d'Argentine, Saulieu, www.bernard-loiseau.com.

"Le Pré aux Clercs". Gurmanska kuhinja z Michelinovo zvezdico in lepo teraso. Pet tečajev od 57 evrov. 13, kraj de la Libération, Dijon, www.jeanpierrebilloux.com.

preizkusite

"Marché aux Vins". Individualne vinske ture v zgodovinski kleti. Sedem degustacij 11 evrov. 7, rue l'Hôtel Dieu, Beaune, www.marcheauxvins.com.

"Moutarderie Fallot". Tradicionalna manufaktura gorčice z ogledi, gorčico v 30 okusih.31, rue du Faubourg Bretonnière, Beaune, www.fallot.com.

Sustainable viticulture at Domaine Louis Latour (Maj 2024).