Soufflé sira: zračen in začinjen užitek
Ste imeli srečo s sirovim sirom? To se spremeni s tem receptom, obljubim!
Za soufflé s sirom sušim pečico na 200 stopinj. Potem zmešam svetlo roux s 75 gramov masla in 75 gramov moke. Za to se maslo stopi z moko in se nenehno meša v lonec (za to vzemite leseno žlico!) In pustite, da kuhamo dve minuti. Dodam 600 mililitrov hladnega mleka in mešam z mešalcem, da se prepričam, da se vse lepo raztopi. Dodamo sol, nekaj pimenta d'Espelette in ščepec muškatnega oreščka in vse ponovno zavremo.
Zdaj potegnem lonec iz ognja in premešam rumenjak, enega za drugim, šest vseh. Pod to maso pridem 300 gramov naribanega močan sir, npr. Emmentaler ali Comté, Opozorilo: Sir se ne sme topiti, ampak le, ko je v pečici soufflé sira!
Z beljaki jaz premagam šest beljakov in ščepec soli, nato pa jih previdno dvignem pod sir. Še enkrat morate paziti na točen čas: jajčni beljak ne sme biti preveč trd, saj v pečici nima več moči - in soufflé sira se zruši.
Deset soufflé plesni (150 mililitrov), dobro namažem s stopljenim maslom in nato vlijemo soufflé maso. S palcem obrišem notranji rob, tako da se Souffle nikjer ne zadržuje in se lahko redno dviguje. Za soufflé sira je približno 20 minut okusno zlato rjave barve.
Za soufflé sira boste jedli najboljše Čiste rezine svoje najljubše šunke in morda malo zelene solate - in uživajte v poletnih večerih na balkonu ali terasi. Jaz to zagotovo počnem!
