Ali vas kruh mašča?
Prof. Volker Schusdzirarra je internist in gastroenterolog pri Klinikum rechts der Isar, TU München. Že vrsto let skrbi za ljudi s prekomerno telesno težo.
ChroniquesDuVasteMonde: Če želite iti hitro, večina ljudi jedo kruh - glede na vaše ugotovitve, ni dobra ideja ...
Volker Schusdziarra: Res je, jesti veliko kruha je vsaj neugodno za lik. Da bi napolnili želodec, potrebujemo 300 do 400 gramov čistega kruha in uživamo veliko kalorij. Ker kruh vsebuje zelo malo vode, je precej "energijsko gost", kar pomeni, da zagotavlja relativno veliko kalorij na gram. Več hrane, bogate z vodo, hitreje smo naveličani kalorij. Količina hrane zagotavlja raztezanje želodca. In to sproži signal nasičenosti. Za primerjavo: 80 do 90 odstotkov zelenjave in sadja je voda. Niso energije, imajo samo okoli 0,2 ali 0,5 kilokalorije na gram. Po drugi strani ima kruh od 2 do 2,7 kilokalorij na gram.
ChroniquesDuVasteMonde: In če pijete vodo svojemu kruhu?
Volker Schusdziarra: To ne pomaga. Tudi kozarec vode pred jedjo ni dovolj. Tekočina teče skozi. Samo voda, ki je naravno prisotna v hrani, napolni želodec.
ChroniquesDuVasteMonde: Če sledite glikemičnemu indeksu, je kruh toliko kot pitalec kot sladkor.
Volker Schusdziarra: Ne mislim veliko o Bohei za glikemični indeks. V skladu s to teorijo se je treba izogibati živilom, ki močno povečajo raven sladkorja v krvi. Ključ do prekomerne teže ni zvišanje ravni sladkorja v krvi, temveč raven insulina. Na primer, z ogljikovimi hidrati, maščobami in beljakovinskimi obroki je lahko raven krvnega sladkorja nizka, medtem ko je lahko raven insulina visoka. Za hujšanje je zato skupni vnos kalorij še vedno ključnega pomena.
ChroniquesDuVasteMonde: Naj gre brez kruha?
Volker Schusdziarra: Ne, tega nihče ne more storiti. Dobra novica: takoj, ko na kruh položimo prelite z nizko vsebnostjo maščob, je učinek insulina bolj zmeren in prav tako prihranimo kalorije. Moj nasvet za tiste, ki želijo izgubiti težo: ne razrežite kruha tako debelega, ampak raje naredite več. Priporočam, da nasičite pet milimetrov kruha in pet milimetrov zamaškov z nizko vsebnostjo maščob, kot so šunka, puranje prsi, pust sir ali kvark, obložen z zelenjavo.
ChroniquesDuVasteMonde: In najboljše od vsega, pečenje je narejeno iz polnozrnatega kruha ...
Volker Schusdziarra: Za nasičenost, to ne pomeni nič. To je odvisno od količine kruha in od polnjenja. Kar se tiče kalorij, je polnozrnati kruh veliko cenejši, na 100 gramov manj kot 50 kilokalorij manj kot bel kruh. To je bolj zdravo, prinaša več mineralov in vlaknin.
