Gourmet kava: Najboljši fižol
Slurping je del poslovanja: Thimo Drews iz InterAmerican Coffee GmbH.
Lahko ga prepozna po fižolu: Thimo Drews identificira dobro kavo že v surovem stanju, in sicer barvo, vonj in obliko fižola, ki razkriva kakovost in poreklo kot nezamenljiva blagovna znamka. Strokovnjak za kavo je generalni direktor "InterAmerican Coffee GmbH" s sedežem v Hamburgu Speicherstadt, najpomembnejšem in največjem centru za pretovarjanje zelene kave v Evropi. Toda za svoje poslovanje trgovec ne potrebuje polnih posod, njegova trgovina je trgovina z odlično zeleno kavo, pravimi redkostmi, dragimi proveniencami, ki so pogosto le v majhnih količinah. Gurmanski fižol se zato ne pričakuje v tonah, temveč v kilogramih ali gramih.
Samo to ime bi se moralo zelo rahlo topiti na jeziku: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, To je ime najdražje kave na svetu, ki prihaja iz gorske regije Toraja na otoku Sulawesi. V trgovini kupec plača do 30 evrov na 100 gramov, vedoč, da pijejo nekaj posebnega. Ker je peščica malih kmetov, ki gojijo to kavo v svojih zasebnih vrtovih, pridelujejo le eno do dva tisoč kilogramov na leto. Ker je ekskluzivna kava na voljo le s posebno embalažo, je Toraja na voljo v majhnih ročno poslikanih lesenih rezbarijah, okrašenih z rezbarijem.
Kraljica Karibov
Pomanjkljiv kontingent to kavo naredi dražje - vendar pa gurmanska kava seveda potrebuje veliko več: Aroma (vonj), telo (bogastvo) in kislina so merila, po katerih se med degustacijo presoja kava. Izobilje opisuje celoten vtis, ki ga je pustila kava v ustih. Kava naredi kavo živo in svežo, občutite jo na robu jezika. Vendar pa prevelika kislina povzroča zgago in je nezaželena. "Lepo kislost v kavi - to je že vredno premije," pravi Thimo Drews.
Jamajka Blue Mountain Zasluži temno zelene fižol Arabica: "močan v okusu, okrogel v polnosti, ravnovesje med kislino in polnostjo pa je lepo uravnovešeno," pravi strokovnjak. Vendar uživanje kraljice fižola iz jamajskih višav ni poceni poslastica: na Syltu lahko naročite vrč Blue Mountain za 18 znamk pred dvema letoma. Danes je prodajna cena karibskega fižola med 80 in 100 evrov na funt.
"Mornar" iz Indije
Iz Indije pride kava, ki ima tudi zelo poseben pridih: prej je dobil kavo Indijski Monsooned Malabar njegov mehki in nizko kislinski okus v šestih mesecih, ko je odplul v Evropo na jadrnicah iz Indije. Danes poseben postopek predvideva rahlo leseno noto in značilno slamnato-rjavo-rumeno barvo velikih ročno obarvanih zrn: izpostavljeni so vročemu in vlažnemu monsunskemu podnebju več tednov po žetvi in prvem procesu sušenja, zaradi česar fižol nabrekne in postane barve.
Še ena redkost za ljubitelje je Havaji Kona - blage, uravnotežene kave, rahlega okusa po okusu. Vrhunska kava se goji na vulkanskih pobočjih otoka. Ponudba je omejena - funt znaša od 30 evrov v specialni trgovini. Etiopija Mocca Sidamo pride tudi kot Jemen Mocca Matari iz prvotnega doma kave, tako okusnega pikantnega kot polnega okusa, "kjer ima Jemenska Mocca zelo sadno-vinske note," pravi Drews.
Helena, Galapagos, Kenija ali Havaji - navsezadnje je okus sortne kave drugačen kot države in kulture, v katerih se goji. Ni naključje, da so gurmanske kave narejene iz Arabica fižolov, saj so na splošno bolj aromatične in milejše kot cenejše sorte Robusta, ki se pogosto uporabljajo za mešanice kave. "Toda kdo ima rad Robusto," pravi Thimo Drews, "torej ni slabša oseba." Užitek v kavi je kot mnoge druge stvari v življenju - stvar okusa.
degustacija kave
Če želite okusiti tudi najdražje kave na svetu ali pa ste preprosto radovedni, če celo okusite razliko, muzej Speicherstadt Stadtmuseum v Hamburgu redno organizira degustacije kave pod vodstvom strokovnjakov.
