Grill entrecôte? tako uspe gurmanski zrezek

Grill entrecôte? majhno blago

Razlikovalna značilnost entrecôte je globule maščobeda več mišičnih pramenov je priložen. Maščobno oko je bistvenega pomena za okus tega prestižnega kosa mesa, saj pri žaru daje taljenje brez vonja, zagotavlja intenziven okus in daje zrezek lepo sočno. fino marmoriranje mišic dodaja delikatnost entrecôte. Ni čudno, da je zelo priljubljen med ljubitelji mesa.

Entrecôte prihaja iz sprednjega dela goveda, iz tako imenovano visoko rebro, Svoje ime dolguje tej lokaciji: "Entre" se imenuje "med" in "Cote" je francoščina za "rebro". Razlika do Ribje okokako se jedo v Ameriki je majhna in komaj prepoznavna laiki. Medtem ko je entrecôte izrezana iz vmesnega rebrnega kosa med vratom in rebrom govejega mesa, je odrezek ameriškega zrezka bolj iz območja visokega rebra. Toda okus komaj kaj spremeni. Tukaj je, kako kuhati zrezek Rib Eye.

Poskrbite, da se meso ne reže preveč tanko: rezine naj bodo najmanj 2 cm biti debel, boljši so 4-5 cm.

Pripravite entrecôte za peko na žaru

Vzemi meso najmanj eno uro pred žarom iz hladilnika, da ga obdržite sobna temperatura lahko sprejme. Na ta način se lahko aroma bolje razvije, temperaturna razlika do žara pa ni tako velika in meso se lahko enakomerno razmaže.

Kot običajno pri visokokakovostnih govejih zrezkih, je to običajno tudi pripravljena brez marinade z žara, Marinada (in druge začimbe) bi zasenčila edinstven okus mesa. Namesto tega se strokovnjaki na žaru zanašajo na popolno aromo praženja, ki jo entrecote dobi na žar na oglje, in samo sezono z dobro papriko zrezek in grobo morsko sol, preden zrezek pride na ploščo.

pomembno: Pred peko na žaru ne začinite! Medtem ko poper gori nad žerjavico in ustvarja neprijetne arome v mesu, sol izvrže vodo iz mesa, zaradi česar je prej žilav in usnjen.

Grill entrecôte? tako deluje!

Pri tako visokokakovostnem kosu mesa je pomembno, da to storite "do točke", Za to morate na žaru vedno nahajati temperatura jedra pazi na oči. To lahko storite s termometrom za meso ali žar, ki je nameščen na najdebelejšem delu mesa. Prepričajte se, da zrezek zrezite z nožem, da se prepričate, da je kuhan. Posledično izgubi samo tekočino in se hitro posuši.

Namesto tega se zanašajte na to tabelo:

Na žalost ni mogoče podati zanesljivih izjav o času kuhanja. Vendar: Če je meso debelejše, je čas kuhanja daljši.

Žar pravilno segreje (najmanj 250 ° C) in kuhamo zrezek 2 do 3 minute v neposredni vročini na obeh straneh. Ne obračajte se in ne obračajte nenehno, temveč samo enkrat na žaru. Tako nastanejo pražene arome.

Mimogrede: Če si lepa šahovnice Če želite iz rešetke narisati vaše zrezke, jih lahko obrnete na vsaki strani po 90 do 120 sekundah enkrat za 90 stopinj na stran.

pozneje 2-3 minute pod indirektno toploto omogočajo doseganje želene temperature sredice. Ideal je torej eden Žar z ogljem ali plinom z pokrovom in različnimi območji žarače želite grill entrecôte, ki omogoča tako neposredno kot posredno žar. Nato regulirajte temperaturo, če je mogoče.

Veliki zaključek pečemo na entrecôte

Preden še servirate naj počiva na kratkotako da se lahko aroma in mesni sokovi enakomerno širijo. Praviloma se temperatura jedra spet dvigne za 2 ° C. Pri tem poskrbite, da boste posredno poskrbeli za to.

V službi tanke rezine ali rezine rez in sezono. Z ostrim nožem prerežite meso.

Preberite vse, kar potrebujete za peko na zrezku in veste, kako kuhati na govedini. Poleg tega naša navodila za pravilno pečenje na žaru.

Video Priporočilo:

ASMR FILET MIGNON & GARLIC FRIES MUKBANG (No Talking) COOKING & EATING SOUNDS | Zach Choi ASMR (Maj 2024).