Sestavine: Vse o svinjini

Šnicel, svinjski kotli, svinjina - naša svinjina je običajno pri mladih pitovnih prašičih, ki so ob zakolu stara sedem do osem mesecev. Svetlo rdeče meso je sočno, mehko in fino zrno, za razliko od govejega mesa, zaradi vsebnosti maščob po zakolu komaj visi.

Prašiči se zelo odzivajo na stresne situacije, kar lahko povzroči tako imenovano Pale mehko eksudativno kakovost (PSE). lahkega in vodnega mesa. Pri cvrtju se strdi, postane trda, suha in okusna. Torej, ko kupite, da so prašiči iz ustrezne živinoreje? Meso je močno rožnato, aromatično in sočno.

zrezki so med najbolj priljubljenimi odseki. Obstaja več sort: steblo in filetni sesek ter krepki vrat ali krpo. Pecelj in filetni rez (karbonat) dobimo iz svinjskega ledja. Razpisano, drobnozrnato meso je na voljo v kosu ali rezinah, kot pečenje ali kot rebra. Primeren je za praženje ali pečenje na žaru. Cured za enolončnice, in za dušenje valjane pečenke.



file (Loin ali jastog) je mehka in sočna, komercialno dostopna kot celi filet ali narezani medaljoni brez kosti. Primerno za omakanje ali pečenje peciva za file pečenko in narezano meso. Za pečenje malih medaljonov ali fondueja. Tukaj razložimo, kako lahko kuhamo svinjski file.

foreshank Običajno sušimo (Eisbein / Surhaxe), zadnjo nogo (ledeni pršut), kot na žaru.

svinjski vrat Obstaja kos ali rezine, s kostmi ali brez njih. Primerna je za praženje vratnega praženja, pečenke za golaž in roll. Nekuhano: Za cvrtje v pečici ali pečenje na vratu. Blagajna vratu je ozdravljena in prekajena.



Mali pršut

Šunke so zadnja stegna prašiča. Meso se suši, kuha, ocvrti, posuši ali kadi in ponavadi uživa hladno. Izbor šunke je ogromen in vsak ima svoj značaj: pršut je najprej soljen in nato posušen na zraku, nemška šunka se običajno najprej suši in nato kadi.

Katenschinken prihaja predvsem iz Schleswig-Holsteina. Pršuti so zelo veliki in se strjujejo s kostmi, nato se zelo buko prekajujejo po bukovem lesu. Meso je mehko-sočno in ima blag okus do krepko-sladkih okusov.

parmski pršut izvira iz zelo posebne pasme prašičev, ki prihaja iz območja okoli Parme. Pršut se z morsko soljo vtremo in nato posuši približno eno leto v zraku. Blagovna znamka te italijanske specialitete je blagovna znamka petokrake krone. Parma šunka ima okus po okusu in še posebej blago.



Lachsschinken ni narejen iz svinjske noge, ampak iz kosov svinjskega ledja. Po sušenju se lososova šunka dimlja toplo in zavije v tanko plast slanine. Okus je nežen in blag, zelo vitak.

Ardenska šunka prihaja iz Belgije. Suši se in nato hladno prekajuje na trdega in brinovega lesa ali na zraku. Okus je pikanten in lep po brinu.

Recept klasični korak za korakom: Minute zrezki

Za začetnike: minute zrezki - hitro in enostavno

Prašičja pečenka

K receptu: pečenka s svinjsko skorjo

Polnjeno svinjsko rebro

Recept: Polnjeno svinjsko rebro

Svinjski medaljoni s skorjo oljčnega kruha

Recept: svinjski medaljoni s skorjo oljčnega kruha

Svinjski file v kavi in ​​lovorovih skorjih

Recept: svinjski file v kavi in ​​lovorovih skorjih

Sač izpod peke - priprava trgane svinjine (pulled pork) izpod peke (Marec 2024).



Svinjina, sestavina, šunka, file, svinjina, meso, sestavina, šunka, zrezek, pečenka