Je mleko škodljivo ali zdravo?
Mleko, beli strup?
Že dolgo se mleko ni zdelo zdravo, temveč vitalno. Ne pozabite se iz otroštva, piškotom ali sladkanim kakavom, pijan z medom med mrazom. "Mleko to naredi?" in "mleko naredi utrujene ljudi zbudi!", je zvenelo iz televizijskih sprejemnikov.
Toda v času, ko so nestrpnosti hrane v razcvetu, veganstvo je v modi, in paleo recepti brez mlečnih izdelkov postajajo vse bolj priljubljeni, bela hrana postane grožnja: primerna je za teleta in ne za ljudi, spodbuja raka in bolezni srca in ožilja. In laktoza v njej je preprosto nezdružljiva s človeškim prebavnim sistemom.
Kaj je to? 7 vprašanj za diplomiranega ekotrofologa Antje Gahl iz nemškega društva za prehrano (DGE)
ChroniquesDuVasteMonde.com: Je mleko zdravo ali nezdravo?
Antje Gahl: Mleko je vrhunski vir kalcija. Zato zagovarjamo njihovo porabo v vseh starostih za gradnjo in vzdrževanje stabilnih kosti. Za optimalen vnos kalcija dnevno priporočamo od 200 do 250 gramov mleka z nizko vsebnostjo maščob ali mlečnih izdelkov.
Kaj je še vedno tako zdravo?
Vitamini, topni v maščobah, kot so D, E in K, zlasti vitamini A in B. Poleg tega so minerali, kot so cink, fosfor in jod. In seveda beljakovine.
Vedno več ljudi se obrača k mleku brez laktoze ali alternativam, kot so riž, soja ali mandljevo mleko. Ali je res več ljudi, ki ne morejo prebaviti mlečnega sladkorja?
15 do 20 odstotkov Nemcev je pod vplivom intolerance za laktozo, ki se v zadnjih letih ni bistveno spremenila.
Od kod prihaja trend mleka brez laktoze? Vsak trik industrije, ki želi prodati svoje drage izdelke brez laktoze?
To bi radi vedeli tudi mi! Ena stvar je jasna: zavedanje o nestrpnosti hrane se je povečalo. Poleg tega so zdaj na voljo preprosti diagnostični postopki, kot je preskus dihanja z vodikom. Mogoče je to tudi naša kultura kave. V takšni mlečni kavi je v njej celo kozarec mleka! Ker je že mogoče, da se več ljudi zaveda: ne razumem tako dobro. Poleg tega so izdelki, ki ne vsebujejo laktoze, danes na voljo povsod.
Je mleko, ki ne vsebuje laktoze, enako dragoceno kot običajno mleko?
Da. V mleko se doda le en encim, ki razgrajuje laktozo.
Mlečni nasprotniki celo kravje mleko povzročajo raka, bolezni srca in ožilja in kapi. Je kaj v zvezi s tem?
No. Ugotovljeno je bilo celo, da mleko in mlečni izdelki nekoliko zmanjšajo tveganje za nastanek raka na kolonu. Predvideva se le, da lahko zelo visoka poraba mleka pri moških poveča tveganje za raka na prostati. Vendar to velja le, če dnevno zaužijete več kot en liter.
Če ne maram mleka? Kako sploh dobim kalcij?
Kalcij najdemo tudi v zeleni zelenjavi, kot so brokoli ali špinača, v stročnicah, semenih in oreščkih. Na primer, 20 gramov lešnikov vsebuje 30 miligramov kalcija. Prav tako lahko pijete mineralno vodo, bogato z kalcijem.
