Jagnječji stilus: popolna obara
Za vse prijatelje dobrega gulaška danes naredim jagnječje hlače. Še posebej so dobri za kuhanje, ker je meso čudovito drobljivo. Za štiri osebe vzamem približno 1,5 kilograma, tako da na osebo dobim približno 400 gramov jagnječega klina. Kot vedno naj bi bilo meso prvovrstne kakovosti, vedno znova lahko rečem, da se to na koncu izplača.
štirje jagnjeci Na kratko se umivam in nato posušim s papirnatimi brisačami. Presežek maščobe in tetiva odrežem z ostrim kuhinjskim nožem, soljem in poprom na jagnječjih stilih. Zdaj potrebujem veliko česna: cela česna, Očistite ga, zato odstranite kožo s stroka česna in jo po potrebi sterilizirajte. Če je česen lep in svež, lahko seveda shranite kalivost. Tri čebule Vzamem, čopičem dve korenček in 50 gramov gomoljne zelene in nato narežite zelenjavo v lepo fino kocko. Voila.
Za peko, nekaj hitro pojasnim maslo: Za to segrejem maslo, dokler se ne stopi. Postavim sito z gospodinjskim papirjem in prelijem maslo. Maslo, ki je bilo tako razjasnjeno, je idealno za cvrtje.
V velikem lončku iz litega železa raztapljam približno dve žlici očiščenega masla in dobro zapečem meso, dodamo kocke zelenjave in stroke česna ter jih prepražimo. Prav tako dajem tri majhne narezane paradižnike, eno žlico paradižnikove paste in nekaj vejic timijana vanje. Še vedno tečem pol litra perutninskega sklada in zavremo vse.
Medtem se lupam krompir, ki bi morala biti moka kuhanje, in jih narežemo na približno dva centimetra velike kocke. Krompirjeve kocke prihajajo v jagnjetino in zelenjavo v lonec - tako da zdaj pustim, da nežno kuhamo približno eno uro in pol. Če je meso lepo in drobljivo, ga izvlečem iz lonca in ga dobro prekrijemo v ogreti pečici na približno 100 stopinj tople.
Iz omake izvlečem maščobo, nato pa omako s pirejem in zelenjavo z ročnim mešalnikom. Potem sem prelil omako skozi sito za lase.
Lupil sem za prilogo dvanajst krompirjev (kuhanje trdno) in turnier jih, tako da jih razrežite v lepo obliko. V omaki so kuhani mehki. Medtem se lupam štiri majhne čebuleRazpolovi jih in prepolovi polovico. V malo razčiščenega masla jih prepražim in nato tudi v jagnjetini omaki.
Nazadnje sem omako z malo hladno vgradil maslo, okusite s soljo in poprom iz mlina in dajte nekaj sesekljani rožmarin, majaron in peteršilj tem, kar sem narezal na fine črtice. Uživajte v tej čudoviti enolončnici. Bon appétit!
Torej Lea Linster pripravlja jagnječje stilte:
1. Odvečne maščobe in kite se odrezajo z ostrim nožem.
2. Potem je poskakala hodnike v razjasnjenem maslu.
3. Nato dodajte kocke zelenjave, česna, narezane paradižnike, paradižnikovo pasto, grmičevje timijanov, perutninski paradižnik in narezan krompirjev krompir.
4. Za omako Lea zmeša Bratsud z ročnim mešalnikom.
