Glavno kuhanje

Gerald Zogbaum

To je zelo rafinirano in še vedno zelo enostavno kuhati. Tudi - cenovno dostopne - sestavine dobijo brez težav.

ChroniquesDuVasteMonde.com je med pripravo pogledala preko ramena Geralda Zogbauma. Vse recepte za meni najdete tukaj!

Poglejte kuharja: foto galerijo

Voila - to meni:

starter:
Salata iz pomaranče s peno iz komarčka Glavna jed: Stojalo jagnjetine v skorji ciabatta na barvitem fižolu sladica: Ricotta pena s črnim poprom in sladkim pestom



Salata iz pomaranče s peno iz komarčka

Meni je napovedana s klasično različico predjeda: solato. To je to, potem pa tudi s klasiko, ker je v pripravi zelo moderno. Gerald Zogbaum uporablja trik, ki ga je vzel iz slavnega kuharskega genija Xavierja Argentéja iz španske restavracije El Bulli. Gre za solato s peno iz komarčka, ki s pomočjo želatine dobi svojo fino-kremasto konsistenco: "lahka in še lepo kremasta".

Profesionalne roke pri rezanju ...

Glavna sestavina solate so filetne pomaranče. Najpomembnejša stvar pri filetiranju, pojasnjuje Zogbaum, je oster nož. Potrebuje ga tudi pri rezanju komarčka in rdeče čebule: zelo tanke rezine padejo na rezalno desko. Ker so rezine tako fine, lahko niti v mesu komarčka ostanejo tam, pojasnjuje pro. Tudi izgleda precej.



Iz vsake rezine se izreže samo steblo. Sestavine so prekrite v skledi za serviranje, prelile so jo malo z omake. Za dekoracijo Gerald Zogbaum po solati zaseka nekaj zelenega koromača - to bi moralo biti naključno, vendar ne preveč natančno, meni. Kot zaključek, strokovnjak okrasi celotno stvar z blanširano rezino komarčka, spremljajočo peno pa postrežejo v majhnem kozarcu.

Voila: Tako izgleda predjed!

Stojalo jagnjetine v skorji ciabatta na barvitem fižolu

rezanje Art

V tej jedi lahko glavni kuhar "Darling Harbour" izkoristi posebno prednost za domačo hrano: njegova kuhinja peče samo Ciabatto, za skorjo pa lahko vzamete tudi katero koli komercialno dostopno ciabatto, zagotavlja Gerald Zogbaum. Pomembno: ciabatto je treba narezati na zelo tanke rezine.



Feinarbeit: Torej je meso zavito

Lubje se razreže naravnost, rezine se položijo blizu drug drugega in prevlečejo z zeliščnim farsom.

Tanke rezine se razprostrejo s farso in prekrijejo z mesom

Nato Zogbaum na ciabatto rezine položi en kos jagnjeta, zaviti meso in odrezati previsne robove.

Searing & mešanje

Meso se ocvrti na vseh straneh. Nato prevlečeni kosi gredo v pečico in kuhajo pri 200 stopinjah do konca: "Torej meso ostane sočno," pojasnjuje kuhar.

Rezati ...

in pare.

Hitro: zelenjava

Medtem, ko se meso kuha v cevi, Gerald Zogbaum pripravi zelenjavo. Češnjev paradižnik se nekaj minut opraska in popari v ponvi. Profesionalci vržejo vejico rožmarina.

Dober okus!

Izbira sort fižola se lahko obravnava individualno. Za Geralda Zogbauma mora v vsakem primeru iti širok fižol, ker mu je zelo všeč. Lepo izgleda, če so fižol različne barve - oči se končno pojejo.

Urejeno je ...

Na krožnik izvleče del fižola, doda paradižnik, meso podre pod kotom in pripravi obrok okrasi z vejico timijana. Sploh ni težko in izgleda res super ...

Et voilà: Druga potegavščina!

Ricotta pena s črnim poprom in sladkim pestom

Ker mora pena ricotta ostati na uri pred uro, Gerald Zogbaum uporablja fotografsko sejo v restavraciji. Okusna sladica je na voljo tudi v "pristanišču Darling".

rezanje,

okrasite

in sezona.

Kuhar je že pripravil sladki pesto. Poleg zelenega pesta Zogbaum pripravi sladico z rdečo omako: "polnjene jagode z malo limoninega soka in sladkorja, zelo preproste," razkriva.

Plošča je umetno zasipana z omakami, nekaj jagod poleg tega, gomila ricotta pene, poper nad njo - praznik za oči. Perfekcionist Zogbaum pa ni povsem zadovoljen, ker bi si želel, da bi imel za dekoracijo liste bazilike ...

Kronski zaključek: Sanje sladice.

Ni tako težko, kajne? Zdaj je na vrsti: Tu so recepti Geralda Zogbauma za kuhanje.

Zdaj kuhanje: pdf za prenos z vsemi recepti!

Na štedilnik: Tukaj boste našli recepte Geralda Zogbauma.

Zabavajte se s kuhanjem!

LEGO® Jezni ptiči - Kratki film Kuhanje za Kralja Pujsa (Marec 2024).



Darling Harbour, Gerald Zogbaum, Menu