Matjes Hausfrauenart: Mladi blagi so tu!
"Srebro morja": mladi sled se ujame malo pred spolno zrelostjo in ga predelajo v matjes
"Srebro morij", tako ljubitelji ljubezni imenujejo Matjes. Zamrznjena je celo leto - zakaj praznujemo začetek sezone matjes?
Beseda Matjes izhaja iz nizozemskega "Maatjesharing", kar pomeni "deklica" ali "deviški sled". Kljukice so ujete tik preden dosežejo spolno zrelost - in to je zdaj: konec maja, v začetku junija.
Potem ribe niso naredile nobenega mleka in ikre, vendar je že žvečila veliko maščobe. Maščoba je tisto, zaradi česar je tako nežna in okusna: vsaj 12 odstotkov maščobe je v matijah. Še vedno je zdrava - vsebuje dragocene omega-3 maščobne kisline.
Matjes zori v sodih s soljo. Nizozemski Matjes, imenovan tudi Hollandse Nieuwe (nizozemski New), je manj slan od nemškega in mora biti zamrznjen za zaščito pred ogorčicami. To je blagoslov za nas; ker je tako Matjes vse leto - hladno spanje ga ohranja.
Toda tudi če bi bila zamrznjena: Matjes iz ribiške števec je lahko hitro pokvarljiv in ga je treba porabiti na dan nakupa. Če je sveža, diši po morju in algah in ima marcipansko svetlo barvo.
In kako Matjes postane Matje gospodinja? V naši šoli kuhanja vam pokažemo, kaj storiti.
