Matjes na solato iz fižola in popra
Tudi če imate matjes lahko že jedo celo leto - zdaj ima pravo sezono. In ker v Luksemburgu nismo predaleč od Nizozemske, sem te otroke, ki so me posebno slani, poznala in ljubila že od otroštva. Danes si želim, da bi Matjes na prijetni hrustljavi solati z ugrizom.
Za štiri ljudi najprej operem 200 g rezanega fižola, sušimo jih s papirnatimi brisačami in jih nato narežemo na fine trakove pod kotom. Zeleni poper Odrl sem kožo - bodisi ko sem pustil kožo pod žarom, ali kožo očrnil z Bunsenovim gorilnikom, saj jo vedno uporabljam za mojo kremo brûlée. Končno raztopim peškaste peclje, na kratko položim vročo papriko v plastično vrečko in jo zaprem. Po tem kožo lahko enostavno odstranimo. Odstranim pips in beljake v popru. Potem sem narezal meso popra na res tanke trakove.
Medtem v velikem loncu zavremo vodo, dodamo sol in kuhamo fino rezani fižol za rezanje približno tri minute. V stekleno skledo dajem led in mrzlo vodo, ribji končni rezani fižol z zajemalko iz mehurčice in jih takoj zlijemo v ledeno vodo. Voila, ostanejo zeleni! Od ledene vode (spet z gladilko) jih dvignem na kuhinjski papir in sedaj okrasim trakove paprike in rezalni fižol na belo ploščo - glede na vaše razpoloženje.
Na naslednji strani: Lea Linster pripravi solato
Potem zmešam preostali poper in vrhunske trakove z malo soli. To počnem majhen solatni preliv iz nekega olja iz grozdnih pešk, z malo začinjene gorčice (raje imam "Dijon Originale"), nekaj limone, soli, popra in kreme, tako da se vse dobro veže.
Poseben udarec dajem omaki z malo Wasabi: Celoti daje svojo lepo barvo in pravo ostrino. Mešanico fižola in popra sem dal pod omako in jo razporedil na sredino plošče. Povrh tega sem na vsakega dal piščančji file. Vse, kar okrasim z zelo fino rezanimi redkvami in finimi obročki nekaterih čebul spomladi. Uživajte v mladih Matijah!
Tako Lea Linster pripravi solato:
1. Črno kožo paprike z Bunsenovim gorilnikom in 2. poper v plastično vrečko. 3. Lea kože in paprike in 4. meso nato narežite na fine trakove. 5. Tanka trakova rezalnega fižola se na kratko segreje, nato se pogasi v ledeni vodi in izplakne. 6. Lea Linster kroji plošče z mešanico fižola in paprike.
