Mozzarella: Slastni recepti
Mozzarella iz bivoljega mleka? posebno kremasto in aromatično
Ta mozzarella ni samo okusna narezana kot capresa insalata s paradižnikom, oljčnim oljem in baziliko, večina od nas je že razumela. Raznovrstnost blagega italijanskega sira iz kravjega mleka ali bivolovega mleka je pokazala naša mozzarella receptura za več raznovrstnosti v kuhinji: Mozzarella je v solati hladna in topla za gratiniranje ali kot crostini za juho.
Buffalo mozzarella? ljubljeni in zaščiteni
Ali ste vedeli, da je prava italijanska mozzarella iz mleka črnega bivola (uradno ime: Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.) naslov "Zaščitena označba porekla" in le v določenih regijah? med njimi Campania in zaledje Neaplja? lahko nastanejo? Vsekakor pa se lahko proizvede veliko bolj razširjena kokošje mlečno mozzarella. Poznavalci cenijo intenzivno aromo in kremasto konsistenco bivoljega mlečnega mozzarelle. Vendar pa je bistveno dražja (in tudi rahlo mastnejša) od mozzarelle iz kravjega mleka, ki je bolj primerna za otroke z blažjim okusom. Obe vrsti žensk lahko brez skrbi jedo tudi med nosečnostjo.
Ne glede na to, iz katere mlečne mozzarelle je izdelana? oblika je enaka: bela krogla brez sijaja s sijočo površino, konzervirana v slanici ali sirotki, da se ohrani slan okus. Kot siri iz ricotte in skute, se tudi mozzarella šteje za kremni sir, vendar mora dozoreti od enega do treh dni. Zato se imenuje tudi Filata ali Knetkäse. Filata je sir narejen po posebnem postopku. Tako imenovano skuto je po fazi mirovanja nakisana, kuhana z vročo vodo, gnetena in potegnjena v dolge niti. Iz tega oblikujete kroglice, značilne za mozzarelo, jih ohladite v mrzli vodi in jih nato položite v slanico ali sirotko.
V Mozzarella, pozabimo na štetje kalorij ...
Z vsebnostjo maščobe 17 odstotkov, mozzarella ni ravno lahka: 100 gramov vsebuje 280 kalorij. Toda, ko iz pečice prihaja dišeča pečena zrna zlate zlato rumene sire ali raztopi mehke porcelanasto-bele mozzarelle na jeziku, se te misli hitro pozabijo ... stavite?
Mozzarella ima kratek rok trajanja, tudi če je v hladilniku zaprta v hladilniku, če boste hitreje jedli mozzarelo: če jo shranjujete dolgo časa, je mehkejša in izgubi svoj okus. Ko enkrat prispete v pakiranje mozzarelle, morate sir, ki je popolnoma prekrit s slanico, vedno shraniti v hladilniku in hitro jesti, drugače se bo pokvaril. Razvaljena mozzarella je prepoznavna po kislem vonju in grenkem ali kislem okusu. Mimogrede: Tudi če beremo "Mozarella" vsakih nekaj časa? pravilen črkovanje je in ostaja mozzarella.
