Čebulna juha: preprosta in domiselna

Pravzaprav dolgujem čebuli, da lahko pišem moje recepte v ChroniquesDuVasteMonde. Takrat sem rekel v intervjuju, da je čudovita čebula zaslužljiva za ljubezen. In še danes stojim!

Najprej izbiram čebulo, ki mi je všeč, ne preveč debela in lepa. Odlepite ga in nato razrežem z majhnim, ostrim, nerjavečim kuhinjskim nožem. Vedno lepo z roko in resnično z ljubeznijo! Pomembno: Po rezanju ga je treba uporabiti, saj se čebula zelo hitro oksidira in tako izgubi aromo, kar je neprijetno. Torej, naredimo dobro z njimi, močna čebula juha.

Za to potrebujem:

350 gramov čebule
3 žlice masla
1 žlica moke
1 liter goveje juhe
1 nagelj
1 lovorjev list
soli
francoske štruce
100 g Emmentalerja

Čebulo očistim in narežemo na polovico ali četrtino, odvisno od njihove velikosti. Lepa lepa poteza. Maslo segrejem v jušni lonec in v njem nazdravim čebulo. Biti morajo svetlo rjave barve, podobne karamelizirani. To traja približno deset minut, da ga dobim prav in skoraj. Potem jih prah z moko, premešamo znova in znova in pustite, da se moka peče. To se je zgodilo šele po eni minuti. Zdaj natočim mlačno govejo moko, dodam klinček in lovorjev list ter začinim s soljo. Juha iz čebule mora kuhati 20 do 30 minut. Degustacija in opravljeno. Iz bageta sem odrezal od ene do dveh centimetrov debele rezine in jih pečil v pečici pri 150 stopinjah.

Medtem, sem drgnil Emmentaler v redu. Torej, vse kar moram storiti je, da napolnim čebulno juho s štirimi vročimi jušnimi skodelicami, dodam rezino prepečene baguete in skupaj s sirom poškropimo juho z juho.

Juha iz čebule? kako deluje:

Ljubim tudi čebulo čudovito zelenjavo ? in je celo dekorativna! Seveda so zelo dobro napolnjeni, toda pogosto se mi zdi to preveč zamudno. Zato raje lupam šest majhnih rjavih čebul, ki imajo premer približno štiri centimetre in jih vodoravno prestavljajo. V ponvi (najbolje je v litih železah) segrejem žlico masla in v posodi enakomerno potresemo nekaj morske soli in malo sladkorja.

Nato sem dvanajst polovice čebule položil z rezano površino navzdol. Zato sem jim dovolil, da se pri nizki ali srednji vročini karamelizirajo. Potem vlijem malo čiste juhe, pokrijem in pustim, da kuhamo, ne da bi se obrnil. Nazadnje, juha je popolnoma kuhana, čebula pa je mehka in sijajna. Obdržim jih, dokler jih ne postrežemo na krožniku: ostanejo dobro in jih je treba še enkrat pripeljati na pravo temperaturo. Čebula je odlična za praženje jagnjetine ali teletine. Mešani z debelim fižolom (fižolom) in začinjenim z malim cvetiščem, so celo odlična vegetarijanska jed.

Toda tudi kot obroči je čebula lahko dekorativna in prav tako dobro Nadgradite ribe ali mesne jedi. Všeč mi je, da na kožo pečem pečen file govedine ali trske. Za to sem narezal čebulo po dolžini na rezine, nato pa se celo držijo skupaj. Ali pa naredim fine obroče. Zato jih prepražim v vročem oljčnem olju, dokler niso rjave in popolnoma izginejo. Malo več morske soli nad njo, potem jo ulovim iz maščobe in jo stisnemo med dve listi kuhinjskega papirja, ki je dokaj sploščen in hrustljav. Torej obdržite čebulo nekaj dni v nepredušni škatli.

Nazadnje mi je všeč, da moje čebule narežemo na drobne polobročke, surovo na sled, ki jo dajem v omako s smetano, če je le mogoče, s slaninskim mlekom in jabolki. Pesem! Mimogrede: na zabavi ne smete zamuditi niti čebule, niti sleda. Preprečujejo lakoto in alkohol. Bon appétit, amusez vous bien!