Popoln užitek
Čokolada in rdeče vino
V torto so se srečali šele pred kratkim, zdaj pa so sanjska ekipa.
Razlog je preprost: nikoli prej ni bilo toliko pozornosti namenjene vsebnosti kakava v čokoladi. V preteklosti so imeli ljudje izbiro polnomastne, grenko-sladke in orehove čokolade, danes pa je raznolikost čokolade postala veliko bolj razburljiva. Največji dobiček je bil izbor temne čokolade z visoko vsebnostjo kakava. Poltrda ali temna čokolada ima vsaj 50-odstotno vsebnost kakava. Za poznavalce je med petimi odstotki več ali manj svetov delcev kakava. In dejansko - zgoščena degustacija čokolade zelo natančno okusi razliko. Velika stvar - kar je še bolj zanimivo, če pijete pravo rdeče vino.
Vsebnost kakava je okus. Kot pri kavi, vinu ali čaju pa imajo pomembno vlogo tudi država porekla, podnebje, razmere v tleh, sorte in predelava. Kakavovi zrna rastejo v vročem in vlažnem okolju okoli ekvatorja. Ena razlikuje med finim kakavom in potrošnim kakavom. Fini kakav znaša manj kot pet odstotkov skupne proizvodnje. Najboljši fižol prihaja iz Srednje in Južne Karibe. Če je vsaj 40 odstotkov finega kakava v čokoladi, se lahko imenuje plemenita čokolada. Veliko dobrih čokoladnih bonbonov je celo 100 odstotkov izdelanih iz vrhunskega kakava. Najbolj se goji potrošni kakav - predvsem v Srednji Afriki (Slonokoščena obala) in Braziliji. Več vsebnosti kakava v čokoladi je bolj zdrava (gl. Čokoladne informacije). In bolje se usklajuje z vinom.
Ampak ne vsako rdeče vino samodejno na čokolado. Mnogi sommelierji so odkrili čokolado in znova našli enake sestavine okusa kot v vinu. Na primer, temne jagode, vanilija, poper - skoraj 500! Hamburški sommelier Ina Finn se je ukvarjal s tem in ponuja seminar "Vino in čokolada". Tukaj je nekaj priporočil za prvo razvajanje doma. Za čokolado z vsebnostjo kakava med 50 in 70 odstotki, rdeča vina iz toplo rastočih držav z nekoliko višjo vsebnostjo alkohola. Na primer, mehki merlot, zrel Shiraz ali Zinfandel, slasten južni Italijan, Cabernet Sauvignon iz Čila ali Kalifornije. Seveda, bela sladka vina, pristanišče ali sherry prav tako okus s temno čokolado.
Recept: tartuf (25 kosov)
100 ml rdečega vina, 4 klinčki, 1 kosček cimetovega palčka (2-3 cm); 150 g temne čokolade (70% vsebnosti kakava), 75 g temne čokolade (85% vsebnosti kakava, npr. Iz Lindta), 125 g stepene smetane; približno 150 g grenko čokolade, 2-3 žlice kakava v prahu
- V majhni ponvi zavrite rdeče vino in začimbe ter kuhajte na majhnem ognju brez pokrova, dokler ne ostanejo le dve do tri žlice tekočine. Odstranite lonec iz vročine in pustite, da se rdeče vino ohladi.
- Drobno narežite obe vrsti temne čokolade in ju skupaj s kremo postavite v majhno kovinsko posodo. Počasi topite nad toplo vodno kopeljo pri zelo nizki toploti. Če je mogoče, mešanico segrejte samo mlačno. - Sito dodamo rdečega vina, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. Množica se ne bi smela zatakniti.
- Maso tartufov pretepite z brki ročno mešanega kremnega in zračnega materiala in napolnite cevno vrečko z veliko perforirano šobo. Na primer na krožnik, list ali krožnik potresite kroglice z velikostjo oreha in jih ohladite.
- Drobno sesekljajte ovoj in pustite, da se topi v topli vodni kopeli. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi. Ko je čokoladna obloga skoraj postala čvrsta, pustite, da se ponovno topi v vodni kopeli.
- Z roko zavijte hladne tartufe v kroglice. Potopite se v vodnik, dobro odcedite in prevrnite v kakav. Hladite in hitro jejte - najboljši okus po svežem okusu.
Približno 100 kcal na kos, E 1 g, F 7 g, KH 7 g
Herzenssache
Čokolada in rdeče vino - popoln par za čute. In očitno tudi za srce. Ocena 13 študij z več kot 200.000 udeleženci je pokazala, da imajo pivci rdečega vina 32 odstotkov manjše tveganje za bolezni srca in ožilja kot abstinenti. Dokler ne pretiravate z alkoholom in kako drugače bodite pozorni na zdrav način življenja.
Rdeče vino vsebuje polifenole (flavonoide, resveratrol), ki lahko upočasnijo žilne kalcifikacije. Podobne snovi vsebujejo tudi čokolado. Študije kažejo, da imajo polifenoli v kakavu učinek redčenja krvi kot aspirin. Poleg tega izboljšujejo presnovo sladkorja, ki ščiti pred sladkorno boleznijo. V seriji poskusov na Univerzitetni kliniki v Kölnu je bilo mogoče celo znižati krvni tlak s temno čokolado. Podjetje Mars že dela na tabletah z zdravimi čokoladnimi snovmi. Toda kje je užitek? Samo resnična čokolada vas osrečuje - in to je še boljše za srce Sebastian Gerlach
