Barista: bar za kavo na delovnem mestu
Z naraščajočim številom kavarn na nemškem trgu se strokovno področje baristov nenadoma začne osredotočati. Barist je specialist za aparat za espresso, ki pripravi kavo in ga pripravi.
Njegova znanja in komunikacijske spretnosti odločilno določajo uspeh kave ali espresso bara. Kot pri dobrem sommelieru ali natakarju, je odvisno od bariste, če so stranke zadovoljne in se vrnejo.
Od njega se veliko pričakuje: na primer, mora zagotavljati dosledno kakovost tudi med vrhunskimi obdobji in pod stresom, pri tem pa vedno ostati prijazen. V trenutku se mora vključiti v raznolikost svojih strank in se odzvati na njihove želje. Na vprašanja mora odgovoriti kompetentno.
To pa predpostavlja, da ima barista obširno znanje o kavah in njihovih lastnostih, da ima strokovno znanje o postopku ekstrakcije, tehniki strojev in interakciji teh dejavnikov. Del njegovega vsakodnevnega dela je, da strastno napolni svoje delo in mu ne samo popolno storitev, temveč tudi občutek dobrodošlice.
Lokacija je daleč najpomembnejši dejavnik uspeha pri delovanju kavarne, toda takoj zatem prihaja že kakovostna paleta izdelkov, to je kakovost kavnih napitkov itd. Uporabljajo se napredni strokovnjaki.
Barista ali "operater", kot ga imenujejo tudi v angleško govorečem svetu, končno odloči, katera stopnja mletja v espresso kavi pod danimi pogoji omogoča optimalen ekstrakt. Od njega je odvisen odmerek kave na skodelico. Njegov prst določa, kdaj je mleko pravilno penjeno in kaljeno. Njegovo znanje zagotavlja natančen in hiter potek priprave, tako da čakalne dobe, nestrpne stranke in "odsekane"? Pijačam se je mogoče izogniti.
Večja podjetja z več prodajnimi mesti seveda vedo, kako pomembni so operaterji na espresso aparatu in vlagajo v vestno usposabljanje svojih barist, preden jih uporabijo v trgovinah.
In v ZDA potekajo letna tekmovanja v baristih, kjer se najboljše ocenjujejo in nagrajujejo po vsej državi.
Prvo svetovno prvenstvo Bariste
15. oktobra 2000 je v Monte Carlu potekalo prvo svetovno prvenstvo v Baristi, ki ga je izvedel SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). Udeleženci iz 14 držav z vsega sveta, vključno z ZDA, so dokazali, da strokovnjaki ne morejo samo pripravljati kave, ampak so pravi mojstri svoje trgovine in da so v mnogih evropskih državah dokončno pridobili mednarodno priznanje povsem novi poklici.
Novoimenovani svetovni prvak je Robert Thoresen, ki ni prišel, kot je bilo pričakovati, iz italijanske matične države, ampak iz Norveške. Najbolj je pripravil 4 espresso, 4 cappuccine in 4 posebne kreacije za lastne pijače v veliki profesionalni kavarni v 15 minutah. Glasbena glasba in stalni komentarji moderatorjev so ustvarili realistično, vendar še bolj zaostreno konkurenčno vzdušje, ki je ocenila ravnanje s tehniko, čas, stil predstavitve, videz pijače in seveda okus in okus. Mimogrede, drugo in tretje mesto sta oba udeleženca iz Islandije in Danske.
