Gospodar čaja
Yu Hai Tseng preveri vonj čaja
Ko je bil star štiri leta, nam je Yu Hai Tseng povedal, da je pripravila čaj za svojo malo sestro. Sredi noči ga je dekle iz Nantona, zahodno od Tajvana, pripravilo za starodavni kitajski ritual Gong Fu Cha, kar pomeni »čas čaja«. Sestre so sedele drug drugemu ob pozni uri, nosile so nos v pari, spomladi lila, kovačnik na poletni večer, mokro travo po nevihti in jeseni fige - celo vesolje v eni skodelici čaja.
Tea je še vedno strast Yu Hai Tsenga. Pozvonimo na njihov "Maison des Trois Thés" in veselo "Bonjour, komentar-allez vous?" prejela. Visoka steklena vrata, preproste, zračne sobe, velika okna. Zunaj na trgu Place Monge, v središču pariške Latinske četrti, je trg. Dežuje in veter med hladilnikom piha hladno. V notranjosti, v čajni hiši, je zemeljska toplota, skrivnostni znaki na rdeči steni, v ozadju monotona melodija tradicionalnega kitajskega žičnega instrumenta, nekje voda kipi. Yu Hai Tseng je majhen in enakomerno lep.
V Maison des Trois Thés čaka več kot sto pločevink
Njeno starost je ne izda. Bila je klarinetistka, danes je edina ženska med desetimi kitajskimi čaji in eden najbolj iskanih čajevcev na svetu. Ali je sposobna razlikovati 1000 ali 10.000 odtenkov in okusov vonja, ne more reči: "Nikoli nisem štela." Prešla je vprašanja, ki jih ne mara. Ni ji všeč intervjujev, niti fotografij - pravzaprav. Ampak povejte o čaju in pijte čaj - kitajski, ne indijski - po vsem. "Čaj je živa umetnost," pravi, "brez slovesnosti." Globoko vdihnite, vonj, okus, sled. "Vonjite in okusite prebudite spomine iz otroških izkušenj v mnogih ljudeh." Stavek, ki ga bom razumel kasneje.
Direktor Fabien Maiolino nas pripelje do ene od miz - "Elm les iz starih kitajskih vrat" in dolgega prodajnega pulta. Za njim je več kot sto pločevink, poravnanih na zidu na železnih palicah, kot da bi plavale. Madame Tseng je strastni ljubitelj starih stvari in tradicije. Ker novi bogati Kitajci ne cenijo več dobrega čaja, raje Evropejce približa 3000-letni čajni kulturi svoje domovine.
Pred več kot 10 leti se je izselila v Francijo in ustanovila največji evropski čajnik v prestolnici. Tempelj za poznavalce čaja. V kleti je shranjenih 17 ton čaja, več kot 1000 sort, redkih letnikov, najstarejših iz leta 1890. Ključ do te zakladnice ima samo čajni mojster. Najdražji čaj, ki ga je služila, je bil vreden 5000 evrov, pravijo govorice. Voda vre v čajniku.
Yu Hai na mizo nosi pladnje majhnih skodelic in vrčkov. Potem se sprehodi po zidu s čajnimi kadami, ki jih je prisluškovala, nato pa še eno, dokler ne pobere drugega in pobere nekaj gramov čajnih listov. Medtem predsednik uprave govori z zaskrbljenostjo nad svojim šefom: Madame Tseng prihaja iz ene najstarejših kitajskih plemiških družin, njeni predniki so bili cesarji in ministri, bila je s kitajskim mojstrom čaja Zhang Zien Fu, človekom, ki je v komunističnih letih rešil starodavno tradicijo čaja. vajencem.
Nazadnje sedi z nami, ji vrne dolge lase, zalije čajne liste v belo skodelico, zhong. Drži se pokončno, namakata čajne liste v vodi, nato prinaša pokrov na nos, diši, posluša, polije vodo, pusti čaj pretok, največ tri minute, se nasmehne: »Čaj pripoveduje svojo zgodbo lastno zgodbo. "
Potrebno je nadarjenost, da jih slišimo, koncentracijo, lep nos (zelo zavarovan!) In čutno nebo. Z vajenimi gibi, ki sledijo čudni koreografiji, daje zlato rdečo, prozorno tekočino v belih porcelanskih skodelicah. Tiho. Kot hvala, s svojim raztegnjenim kazalcem in srednjim prstom, dvakrat tapnite po leseni mizi, kot nam je pokazal direktor. Lahko vonja sadno, kot maline. Prvi požirek. Je dober okus? Da, ampak kaj? Suhe marelice? Ne, dobil sem ga: bazga, kuhana črna bobica.
Redni vsakdanji čaj, pravi. Pripada eni od šestih glavnih kitajskih čajev: pol-fermentirani modro-zeleni čaj. Poleg tega ločuje beli čaj od žametnih listnatih popkov, ki so le posušeni in ne fermentirani, rumeni in zeleni čaj iz mladih listov, nefermentiran obrat in to, kar imenujemo črni čaj, v resnici pa fermentirani rdeči čaj, in nazadnje dejanski črni čaj. čaj.Čaj je tudi fizično delo, pojasnjuje gospa Tseng. Vedno je na poti. Podobno kot lovec na zaklad, potuje po Kitajski in išče redka čajevca, išče pozabljene kleti v tibetanskih samostanskih kleti. Na svojih plantažah v Tajvanu osebno nadzoruje postopek nabiranja, predelave in kompleksne fermentacije.
Voda kipi, čutila so ostra, pogled navznoter. Zdaj se začenja degustacija čaja. Pour, prazno, nalijte, prelijte - iz ene sklede v drugo - čista meditacija. S prstom tapnemo. Čaj je kristaliničen, pastelno rumen in ga z vonjem ni enostavno prepoznati: jasmin. Toda kaj! Mirišemo: olupljena jabolka, med, mandlji, številni vonji. Štiri leta je trajalo, da se je ta beli jasminov čaj dal na kratko in ustvariti harmonijo med rožami in neodprtimi listnimi popki, pravi. Deset kilogramov cvetja na kilogram čaja. Te rože ne zbirajo na neki točki, ampak na poletni večer, "ko rože govorijo", ko najbolj diši. Čaj za viline.
Madame Tseng je ena najboljših strokovnjakov za čaj na svetu
Ali je res, da so device, ki zbirajo liste belega čaja, kot pravi legenda? Yu Hai se smeji, ne razmišlja veliko o takšni "chinoiserie", kot jo imenuje. Visoka duhovnica čaja se naenkrat zdi na zemlji in ni več tako čudna. "Kje sem, voham," pravi. V metro, v gledališču, v supermarketu. To zagotovo ni vedno prijetno, s tako občutljivim nosom? "Ja," pravi, pogosteje je pobegnila.
Yu Hai pripravlja nov čaj, tokrat Wu Long. Mi smo tiho pobožno. Dve skodelici, enega za vonj, drugega po okusu. Sesamo vonj: lila, beli sladkor, tobak, karamel, vanilija, kokos, mirabelle slive, čiste klavzule - ognjemet! Približno 250 različnih molekul dišav se nabere na listih čaja. Svetujemo, smejamo se, čajevnik nas naredi nemirne. Vonj čaja se spreminja tako hitro, da za njim ne moremo priti: bele breskve, zrele, pasijonke, artičoke, zelene hruške, iris, kostanjev med. Za razliko od vina, ki vsake tri minute spremeni svoj vonj, se aroma čaja spremeni vsakih pet sekund.
Vzamemo kratke, počasne požirke in poskušamo uganiti okus. Četrta infuzija, ki se dviguje na jeziku, kot je cress, daleč nazaj na ustih, razkriva svežino, kot je jesen, in okus grenivke. Kako se imenuje čaj? Ampak Yu Hai ne imenuje ničesar, ostaja skrivnosten. Samo toliko: To so listi čajevca, ki raste nekje na sončnem pobočju sredi Kitajske. 300 let, edini te vrste. Na svetu so trije kilogrami tega čaja. Mojster čaja je dvignil ta zaklad. "Rad imam stvari, ki imajo v njih življenje, tradicijo, duhovitost in duh."
Četrti čaj, ki ga služi, je Grand Cru. Črni čaj, rojen leta 1983, rdečkasto rjava globina. Hmelj pod jezikom, kot krogla, iščem sadje, ki ga poznam, in se nenadoma vidim v skednju. V jeseni, kot otrok, ko obračam veliko kolo mlinov sladkorne pese. V košarico padejo bele rezine rdeče rdeče rdeče pese s svetlo roza lupino. Ohladim, dosežem z obema rokama in hranim živali v toplo stabilno. Čaj okus sladkorne pese: sladka, mlečna, suha, zemeljska, kamnita, vlažna, zmrznjena, topla, žejna, za mokro listje - po otroštvu. Roke na starem drevesu bresta: xièxie - merci - hvala!
Oglejte si, okus in okus: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" v Parizu
"Maison des Trois Thés" ponuja ne le ekskluzivne sorte, temveč tudi cenovno ugoden čaj in dodatke. Teekunde, nasveti in degustacije so fantastični. Od njega se zahteva, da pride brez vonja. Odprto: torek-ned. 11-19 uro. Degustacija od 13. ure, rezerva ob koncu tedna! Cene so med 20 in 5000 evri.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Pariz, tel. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Za vas imamo dva paketa z ekskluzivnimi čaji "Maison de Trois Thés".
Paket 1: Tri sorte: 75 g Mo Li, svetlo beli čaj brez tanina; 100 g rdečega Yun Hong s široko paleto dišav; 50 g Gan Xiang, modro-zeleni čaj z bogato aromo. 50 evrov, vključno s pošiljko
Paket 2: Štiri sorte: 100 g Pu Er, črni vintage čaj iz leta 1992 z jesensko aromo; 75 g Mo Li, bel, rahlo odišavljen čaj; 100 g Beauté académique, zelo večstranski modro-zeleni čaj; 100 g Gu Hong, rdeči, aroma bogat čaj. 100 evrov, vključno s pošiljko. Naslov naročila: www.cityandmore.de, tel. 072 21/99 28 99
Čas za uživanje: tradicionalna čajna ceremonija
Tradicionalna čajna ceremonija Gong Fu Cha se je razvila iz dvorne čajne kulture poznih dinastij Ming. V južnih kitajskih in tajvanskih provincah je preživela predvsem v izobraženih razredih buržoazije. Za pridobitev čaja vse njegove vonjave in okusne nianse opravimo zelo zapleten postopek.Gong Fu Cha pomeni metodo zapletenega načina.
Slovesnost se začne z umetno konstrukcijo posode. Udeleženci so postavljeni, vsak je dobil par čajnih skodelic. Čajevnik se začne z ritualnim pranjem in čiščenjem loncev in skled. Vročo vodo izlije iz ene sklede v drugo. Zdaj je vrč napolnjen do ene tretjine s čajnimi listi, prelil vročo vodo in nato znova polil - listi so se "prebudili". Ponovno se napolni vroča voda brez vrele vode. Po 30 do 45 sekundah čajevnik napolni čaj v kozarce visokega vonja.
Udeleženci nalijejo čaj v ravno skledo, vzamejo prazne skodelice in najprej uživajo v večplastnem vonju čaja. Šele po obsežnem vohanju požirete tekočino v majhnih požirkih. Ta postopek se lahko ponovi do osemkrat, odvisno od kakovosti in raznolikosti čaja, večkratne spremembe barve in okusa.
