Matjes je tu!

Celo Bismarck je bil nagnjen k specializaciji iz Nizozemske: "Če bi bile Matjes tako redke kot kaviar, bi se štele za najboljšo poslastico!", Je dejal železni kancler. Predvsem na Nizozemskem se prvi Matjes zdaj praznuje in še danes kraljica dobi izvrstno sodo s predstavljeno najnežnejšo ribo. Toda kaj loči Matjes od običajne soline?

Matjes je ujet od maja do julija, ko je najdebelejši in najukusnejši. Od maja naprej, ko plankton na gretju sonca, vitka zimska sledi jedo debelo maščobno blazinico. Toda preden se sled lahko poleti poleti, se odpravijo na naše krožnike. Matjes je torej "deviška" sled, od tod tudi ime: "Matjes" prihaja iz nizozemske "Meisje". Vendar pa so sledi znova "deviški" vsak zgodaj poleti. Matjes je zato manj mlad, kot pa spomladanska riba, ki bi lahko imela nekaj let na grbi.

Da bi Matjes prešel kot matjes, mora izpolnjevati zakonsko predpisano vsebnost maščobe: Dvanajst odstotkov je minimalna, 16 do 22 odstotkov maščob, da riba postane okusnejša - tako je od sredine junija, če se še bolj nahrani.

Blag, fin okus ni le vprašanje maščobe, temveč tudi vprašanje predelave: Matjes je po ulovu "odstranjen". Z rezanjem pod škrge odstranimo drobovje, pri čemer ribe ostanejo samo trebušna slinavka. Njihov encim omogoča, da sled v nekaj dneh zori v sodih ("Kantjes") k slastnim Matjesom.

matjes festivali

Odprtje Matjessaisona ima v Bremnu desetletno tradicijo. Tu se je že 1. junija praznoval prihod "Hollandse Nieuwe". V naslednjih nekaj dneh bodo ribje specialitete v številnih nemških mestih v središču festivala in dni festivala Matjes. Tukaj imate priložnost, da okusite Matjes v vseh variacijah:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: od 10. do 12. junija 2005 V restavracijah v pristanišču Husum je tudi ta vikend Matjes poln. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16. – 19. Junij 2005. Mesto Matés je še posebej nežno in mehko - zaradi tradicionalne predelave. Matjesanbiss na tržnici se začne v majhnem mestu Elbe, severozahodno od Hamburga. Informacije pod: in www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. v restavraciji "shramba", Neumünster, www.neumuenster.de

SPODNJI: Festival Verden Matjes: 25. junij 2005. V sodih se matjes vleče v središče mesta. V Verdenovi coni za pešce strokovnjaki prikazujejo, kako je Matjes pripravljen in porabljen.

Matjesova kuhinja: nasveti in recepti

Kdo želi predelati najboljše matjes bi moral kupiti "primtjes", tako imenovane prve plodove - to so zelo mladi sled, ki je še posebej nežen. Ker so ribe manjše, večji je užitek.
Fresh Matjes lahko prepoznate po svetlem, marcipanovem mesu. Notranjost je lahko rahlo roza do rdečkasta.
Trendi v letu 2005 so štiri nove dobrote: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes s finim dimljenim napisom, Sherrymatjes marinirana s Sherrybeize in Zwiebelmatjes z blagim kislim čebulnim marinadom. Delikatese so zdaj na voljo v maloprodaji po ceni od 0,90 do 1,30 EUR na 100 gramov.
Tradicionalni način jesti matjes je neposredno iz roke v usta. Tudi drugače je - na primer z našimi predlogi receptov.