Poklon baziliki
Predjed: Čista juha iz paradižnika s cvetovi polente
Za 4 porcije, brez čakanja na 1 uro
sestavine
Juha: 1 kup zelenih juh | 2 stroka česna | 1 čebula | 500 g paradižnika |. \ T 3 žlice olja | 2 pločevinki olupljenih paradižnikov po 800 g | 1/2 l paradižnikovega soka | 1/2 l zelenjavne juhe | 1 čajna žlička pimenta in popra | 1 lovorjev list | 1/2 čajne žličke sladke paprike in curry prahu | 1 1/2 žličke bazilike in origana (posušeno) | Sol | sveže mleti poper | Tabasco | 3-4 beljakovine | 1 skodelico ledenih kock. Palenta cvetovi: 1/4 l zelenjavne juhe | 100 ml mleka | sveže nariban muškatni orešček Sol | sveže mleti poper | 100 g koruza | 1 snop bazilike | 30 g sveže naribanega parmezana.
priprava
Za juho: Zeleno očistite in narežite na kocke. Odlepite česen in narežite. Lupino, ki še ni bila, prepolovimo in površino rezanja potemnemo na rešetki (ali v ponvi). Postavite paradižnik na stran, ostale kocke. Zelenjava juha in česen v vročem olju. Dodajte sveže narezane paradižnike, konzervirane paradižnike in praženo čebulo. Dodajte paradižnikov sok in zelenjavo. Dodamo začimbe in zelišča ter kuhamo 30 minut. Juho začinite s soljo, poprom in tabasco in pustite, da se popolnoma ohladi, po možnosti čez noč. Zmešajte beljake in kocke ledu. Dodajte v hladno juho, dobro premešajte in počasi segrevajte. Kuhajte dve minuti brez mešanja. Veliko sito položimo s platno in juho prelijemo skozi sito. Ponovno začinite s soljo in poprom.
Odstranite set paradižnika in odstranite semena. Rezano celulozo narežite na rezine.
Za cvetove polente: Kuhajte juho in mleko ter začinite z muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Potresemo z zdrobom in kuhamo približno osem minut, pogosto premešamo. Baziliko speremo, suho stresemo in osem listov odložimo, preostanek narežemo. V polento dodajte parmezan in narezano baziliko. Polovico kaše debeline približno 1 cm nanesite na izprano ploščo in pustite, da se ohladi. Izrežite cvetje ali zvezde z rezalcem piškotkov. Dodajte preostale liste bazilike, rezine paradižnika in cvetove polente na globoke krožnike in dopolnite z vročo juho.
Glavna jed: jagnječji kotli s paradižnikom
Okusno za ugriz - jagnječji kotli narezani.
Za 4 obroke Ni čakanja v 45 minutah
sestavine
Lamplji: 8 polavtomatnih kotletov za 80 g (Lammchops) | 1 čajna žlička curry prahu in vrtne paprike | 2 žlički bazilike in origana (posušene) | sveže mleti poper | 2 stroka česna | 100 ml olja. Paradižnikov kuskus: 1 strok česna Sol | 2 čebuli por | 1 rdeča in zelena chili paprika | 8 sušenih paradižnikov v olju (približno 60 g) | 15 vloženih črnih oljk brez kamna | 150 g instant kuskusa | 3 čajne žličke lepih kaparjev | sveže mleti poper | 1/2 - 1 grozd bazilike. Omaka: 250 ml zaloge jagnjetine | 160 ml rdečega vina ali bujona | 1 brizg balzamičnega kisa | 1-2 žlici paradižnikove paste | 1 čajna žlička sladke sojine omake | Sol | sveže mleti poper.
Za jagnječa zrezka: Izrežite rob maščobnih rezin in mleto meso obrišite z začimbami, sušenimi zelišči in poprom. Odstranite česen in četrtino. Meso in česen damo v skledo, dodamo olje in čez noč premešamo.
Za kuskus: Odstranite česen, potresite ga s soljo in zdrobite. Olje spomladanske čebule in narežemo na fine obročke. Očistite čili paprike in jih narežite na kocke. Odcedite vložene paradižnike (ulovite olje) in drobno narežite kocke, obrežite oljke v fine obročke. Pustite, da kuskus nabrekne v vroči slani vodi v skladu z navodili v pakiranju. Čili prelijte v dve čajni žlički paradižnikovega olja, dodajte spomladansko čebulo, paradižnik, česen, oljke in kapre ter toplo. Začinite s poprom in malo soli. Zmes mešanice zmešajte pod kuskusom. Topli kuskus.
Meso prelijte z malo marinadnega olja z obeh strani. Zavijte v aluminijasto folijo, tesno zatesnite in pustite vgreti v predgreti pečici pri 80 stopinj, konvekcijo 70 stopinj, plin nivo 1 za deset do 25 minut. Čas kuhanja je odvisen od velikosti, časa sejanja in želene ravni kuhanja. Po 15 minutah se na rožnato pečico skuhajo 80 gramov težkih odrezkov, ki se pražijo eno in pol minuto na vsaki strani.
Za omako: V maščobo za cvrtje dodamo nekaj koščkov česna iz marinade in na kratko speremo. Dodamo janjetino, rdeče vino in balzamični kis in zavremo. Odstranite česen in premešajte omako s paradižnikovimi pastami. Začinite z sojino omako, soljo in poprom. V omako dodajte omako jagnjetinega kotleta. Baziliko narežemo na trakove in jih položimo pod kuskus.Kuskusa postrezite z jagnječimi kotli in omako.
Sladica: bazilika in jabolčni kolač
Za 4 obroke pripravljen v 30 minutah
sestavine
2 rezini testenin po 50 g | 2-3 žlice sladkorja iz toče | 1 rumenjak | 2 žlici mleka | 250 g kislih jabolk |. \ T 1 žlica masla 2 žlici sladkorja | 2 žlici pomarančnega soka | 1/8 l jabolčnega soka | 1 snop bazilike | 200 g stepene smetane | 1/2 granatnega jabolka | Sladkor v prahu za prah.
Raztopite listnato testo v skladu z navodili za pakiranje. Testo potresemo s toćnim sladkorjem in sladkor v testo rahlo stisnemo s testo, vendar testa ne razvaljamo. Iz testa razrežemo štiri kroge s posodo za solato ali kozarcem (premera 8-9 cm), ki ga tesno stisnemo. Vmešajte jajčne rumenjake in mleko ter potresite s krogi iz listnatega testa. Pečemo v predgreti pečici pri 200 stopinjah, konvekcijo 170 stopinj, plin v fazi 3 približno 15 minut, dokler se ne oblikujejo zlato rjave "žoge". Pustite, da se ohladi. Jabolka olupite, zrežemo in narežemo na koščke. Popecite v vročem maslu, potresite s sladkorjem in kuhajte nekaj minut, dokler se sladkor ne karamelizira. Dodajte dva sadna soka in kuhajte še pet minut, dokler jabolka niso mehka. Pustite, da se ohladi.
Zmešajte jabolčni kompot in baziliko tik pred postrežbo z ročnim mešalnikom, tako da bazilika ohrani svojo barvo in vonj. Zmešajte stepeno smetano in zmešajte z jabolčno kašo. Odrežite lisice in napolnite torte s smetanovo omako. Pokrov postavite nazaj na vrh in razporedite torte s semeni granatnega jabolka in sladkorjem v prahu. Postrezite takoj.
Urnik
Dan prej
- Naredite juho iz paradižnika in cvetove polente.
- Kuhamo jabolčni kompot (brez bazilike).
- Mariniranje jagnjetine.
2 uri pred prihodom gostov
- Pecite listnate pecivo.
- Pripravite zelenjavo in začimbe za kuskus.
- Rezane paradižnike za juho v stolpcih.
- Jagnječe sekire prepražimo in ovijemo v aluminijasto folijo.
- Kuhajte omako za rezine.
Ko so gostje tam
- Po aperitivu juho ogrejte
- Za hladne jagnjetine kose potrebujemo več toplote. Zato ga postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, in kuhajte približno 20 minut
- Končajte juho in postrezite.
- Ko je juha jedla, naj kuskus nadeva in konča.
- Segrejte omako in premešajte omako jagnjetine.
- Končajte juho in postrezite.
- Postrezite na glavni jed.
- Po glavni jedi, dokončajte kremasto jabolko in napolnite kroglice iz listnatega testa in postrežite.
