Nekuhano: Vse o orehih
indijskih oreščkov
Indijska jedrca so dejansko semena indijskih jabolk: ti rumeni ali rdeči plodovi rastejo na drevesih do dvanajst metrov visoko. Po žetvi se orehi posušijo kot celota in strojno olupijo. Glavna pridelovalna območja so Indija, Kitajska, Brazilija in Vzhodna Afrika.
Indijski oreščki so zelo blagi in prijetni. Vsebujejo vodotopni vitamin B1, naravno nenasičene maščobne kisline, rastlinske beljakovine, vlakna in minerale, kot so natrij, kalij, kalcij, fosfor in niacin.
100 g jedrca v indijskem olju imajo 568 kcal in 42 g maščobe.
makadamije
Orehi makadamije so v trgovini samo olupljeni - njihova lupina je tako trda, da jih lahko lomite samo s posebnimi orodji. Večina plantaž makadamije je v Avstraliji, Južni Afriki in na Havajih.
Orehi makadamije imajo posebno ugodno sestavo mononenasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin, kar pozitivno vpliva na raven holesterola. Poleg tega malo več kot plodovi v velikosti lešnikov vsebujejo veliko beljakovin, vitamina B, kalcija, železa in fosforja.
100 g makadamije ima 676 kcal in 73 g maščobe.
pistacije
Visoka drevesa pistacij so stara več kot sto let in zelene okusne orehe dostavljajo le vsaki dve leti. Najboljše prihajajo s Sicilije, ampak tudi iz Turčije in Kalifornije so izvozne države. Kakovostna značilnost za dobre pistacije je njihova svetlo zelena barva. Pistacije se smejejo, pravi perzijski pregovor - le dobri so, ko je njihova lupina odprta.
100 g pistacij ima 574 kcal in 52 g maščobe.
brazilski oreščki
Ogromna drevesa lahko zrastejo do 60 metrov in rastejo predvsem v Amazoniji. Drevesa potrebujejo 30 let, da zori do prvih plodov, ki so velikosti kokosovih orehov.
Podolgovate semenske jedrce, kasneje brazilski orehi, se vzamejo iz školjk in se osušijo pod soncem. Brazilski orehi so zelo bogati z maščobami in hitro postanejo žarko.
100 gramov jedrc Brazilijevega oreha ima 660 kcal in 67 g maščobe.
pinjole
Podolgovati bleščeči pinjoli so seme bora, vrste bora, ki raste v Sredozemlju. Torej obstajajo številni italijanski recepti s pinjolami - najbolj znana je klasika Pesto Genovese. Semena se vzamejo iz borovih storžkov.
Jedrca borovcev hitro postanejo žarko zaradi visoke vsebnosti maščob - tudi zato, ker nimajo zaščitnega kožnega plašča, kot so mandlji ali orehi. Postanejo bolj trpežne, ko se na hitro pečejo v ponvi brez maščobe.
100 g pinjolov ima 575 kcal in 51 g maščobe.
lešniki
Oreh, ki jim ni treba potovati daleč v naše kuhinje: lešniki rastejo po vsej Evropi, tudi na našem pragu. Velike količine se gojijo tudi v ZDA. Lešniki se obirajo tukaj jeseni. Lahko jih kupite kot cele oreške, jedrca, planete, mleto in sesekljane lešnike. Nougat in lešnikova krema sta narejena na osnovi lešnikov.
Da bi določili svežino orehov, jih pretresite. Če ne kloparijo, so sveže.
100 g lešnikovih jedrc ima 636 kcal in 62 g maščobe.
orehi
50 gramov orehov pokriva dnevno potrebo odraslih za omega-3 maščobne kisline, zato dobijo več kot, recimo, lososa. Vsebujejo tudi folno kislino. Orehi rastejo v Evropi, zlasti v Sredozemlju, kjer se pobirajo v jeseni. Večina orehov prihaja iz ZDA.
Velike oreške so na voljo celo leto v lupini in olupljene kot polovice. Rezkani, praktično niso na voljo. Orehi so vsestranski: zelo dobro okusijo s sirom, solato in torto. In prinesite veliko zdravja z malo truda - rečeno je, da je le pet orehov na dan dovolj, da se arterije ne dajo!
100 g orehovih jedrc ima 654 kcal in 63 g maščobe.
arašidi
So edini oreščki v naši izbiri, ki ne rastejo na drevesih in grmih, ampak pod zemljo. Botanično, arašidi niso oreški, ampak stročnice.
Večina arašidov prihaja iz Amerike. Predvsem pražena in nasoljena kot prigrizek, se manj uporabljajo za peko. V surovem stanju imajo rahlo grenak okus. Zato se arašidi v lupini vedno sušijo ali pražijo. Velik del pridelka se pretaka v proizvodnjo jedilnega olja in arašidovo maslo, ki je v Ameriki še posebej priljubljeno. Od vseh orehov vsebuje arašide največ magnezija.
100 g arašidov ima 561 kcal in 48 g maščobe.
orehov
Po obliki in velikosti so pecani podobni orehom. Imajo tudi neravno površino. Pecani rastejo na zelo visokih, do 300-letnih drevesah hikori v južni Severni Ameriki.Visoko maščobni oreščki so bili najpogostejša prehrana Indijcev.
Pri nas orehov oreh ni zelo pogost, pred božičem ga dobite v supermarketu. Ampak vedno je prisotna v American Pecan Pie, kot tudi v mnogih ameriških receptih za piškote.
100 g pecans ima 692 kcal in 72 g maščobe.
mandlji
Mandlji so najstarejši oreški na svetu - in najpogostejši. Ljubijo svoje lepe rože, všeč jim je, cela, olupljena, darovana, zmleta in narezana. Do deset metrov visokih dreves raste v Evropi in Kaliforniji.
Mandlji so zelo vsestranski: potrebni so za marcipan, mandljevo olje se uporablja tako v kuhinji kot tudi v kozmetiki, grizljajo kot dim in soljeni mandlji, na sejmu pa kot pečeni mandlji. Razlikujemo sladke in grenke mandlje.
Grenki mandlji vsebujejo strup modre kisline in niso primerni za uživanje. Potrebujete jih samo za aromatiziranje. Pazite se: celo uživanje petih surovih grenkih mandljev je lahko usodno za občutljive ljudi in otroke.
100 g mandljev vsebuje 569 kcal in 54 g maščob.
