Kateri kruh ustreza kateremu siru?

Iz mize Nemcev je kruh nepogrešljiv - navsezadnje jemo povprečno 85 kg letno. Toda ne le v porabi, ampak tudi pri izbiri kruha, smo vodilni v Evropski uniji. Naša soseda Francija ima največjo izbiro sirov. Obilo kruha v kombinaciji s francoskimi siri ustvarja neskončno raznolikost prijetnih sestavin.

kruh

Več kot 2000 let so osnovne sestavine za kruh ostale enake - moka, voda, sol in kvas ali kislo testo. Danes veliko različnih vrst kruha vsebuje številne druge sestavine, kot so različne začimbe, pinjenec ali jogurt in številne sorte zrn. Poleg tega različne metode proizvodnje in vrste zrn ter njihovo mešalno razmerje zagotavljajo številne vrste kruha in zvitkov, iz katerih lahko danes izbiramo.

Vrste kruha so razdeljene v kategorije, pri čemer predvsem sestavine določajo pripadnost skupini.

kruha vsebuje najmanj 90 odstotkov pšenične moke. Sorte: bar in beli kruh, pšenični toast.

Mešani kruha vsebuje odstotek pšenice med 51 in 90 odstotki. Višja kot je vsebnost pšenice, svetlejša je skorja. Sorte: krušni kruh, kruh iz črnega gozda, Kasselerbrot

Prescription primer: Comté s pšeničnim mešanim kruhom. Sir razrežemo na široke trakove, narežemo na tanke rezine, narežemo na tanke rezine, korenje narežemo na trakove. Vse zmešamo, razporedimo na kruh in zapremo v pečici.

Polnozrnati kruh ali pečen kruh ima okus po oreščku. Moka vsebuje vse sestavine žitnega zrnja - vključno z lupino in kalčki, ki vsebujejo posebno veliko število vitaminov, mineralov, esencialnih maščobnih kislin in beljakovin. Delež celotne pšenične moke mora biti vsaj 90 odstotkov. Moka posnetega kruha ne vsebuje kalčkov in ima manj lupinastih komponent.

rženi kruh peče se z vsebnostjo ržene moke najmanj 90 odstotkov, za vzhajanje pa se uporablja samo kislo testo. Kruh ima močan, rahlo kisel okus. Sorte: rženi kruh, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.

rženi kruh je ena izmed priljubljenih na polici za kruh. Imajo 51-90 odstotkov rži, so manj kisle od rženega kruha, a bolj aromatične kot pšenični mešani kruh. Za testo se uporablja ohlapno testo, včasih tudi kvas. Sorte: Kruh kruha, kmečki kruh, Frankenlaib.

polnozrnate kruh vsebujejo - kot tudi polnozrnati pšenični kruh - moko iz celega zrna s kalčki in lupino. Še posebej so začinjene in kisle.

Prescription primer: Rženi kruh s kozjim sirom. Olupite paradižnik, odstranite iz jedrc in razrežite na kocke. Bučke prerežemo na tanke rezine in jih narezemo na rezine kruha. Na vrh položite kozji sir (npr. Kozji rakov) in ga na kratko pecite v pečici. Med zmešajte z oljčnim oljem in z njo rosite kruh. Potresemo z listi timijana.

posebne vrste kruha izdelani so iz posebne moke, kot je pirin kruh ali poseben postopek pečenja - kot so pumpernik ali hrustljavi kruh. Vsebuje lahko tudi posebne sestavine, kot so čebula, pinjenec ali rozine ali kot pri oljnih kruhih sončnic, bučnih semen ali drugih celih zrn.

Recept predlog: Pumpernickel s Chaource. Narežite rezine pumpernika z česnom in namažite z oljčnim oljem. Narežite Chaource in ga položite na kruh. Taljete v pečici nekaj minut. Postrezite na Radiccioblatt.

piškoti Ob kruhih z obroki jedo vse vrste peciva: vse zvitke, rogljičke in perece. Skupaj je 1200 sort.

sir

Fol Epi: Blag sir z okusom arome je idealen za krepki sendvič s šunko. Pri kruhu poskusite močan kmečki kruh (mešani rženi kruh).

Bonbel: Ta poltrdi narezani sir se dobro ujema z multigrain zvitki. Če vam je bolj všeč, je temno: tudi z mešanimi okusi rženega kruha.

Chaumes: polno začinjen mehki sir z rdečo kulturo, zlahka prenaša majhno protiutež v kruhu: idealna kombinacija je rezultat svežega belega kruha.

Brie: rahlo grenak mehki sir z belo plemenito gobo. Prednostni spremljevalec: lahka pšenica ali svež bel kruh.

Reblochon: Poltrdi sir s finim okusom lešnika se dobro ujema s svetlimi žitnimi pšenicami in hrustljavim belim kruhom.

Morbier: polnozrnat narezan sir se dobro ujema z žitnimi zvitki, hrustljavimi bagueti in polnozrnatim kruhom.

Comté: Gorsko-začinjen trdi sir se dobro ujema s pšeničnimi pecivi ali polnozrnatimi krekerji.

Baskeriu Capitoul: Aromatični sir, narejen iz ovčjega mleka, se z lahkoto lahko razprostre s svetlimi pšeničnimi pecivi, hrustljavo kruhom ali svetlim kruhom s šestimi granulami.