Še ena predjed?
Ste samo lačni? Potem me boste verjetno takoj preklinjali. Pred nekaj tedni so prijatelji iz južne Nemčije pripravili gurmanski meni, ki ga še vedno ljubim. Za začetek je bilo kanapeje z jeguljo, nato pa gosja jetrna pašteta. Sledil je rdeč cipal na kuskusu in sorbet iz papaje s timijanom. Potem je bila postrežena čudovita divjačino. Potem sladice! Kokosovega riža z oranžnim, sledi mousse au chocolat. Izbira francoskih sirov je manjkala kot čokolada za kavo. Sliši se kot čista požrešnost, kajne? Maščobe, maščobe in maščobe.
Po čiščenju želodca Grappa smo na koncu utihnili. Tišina sladokuscev. Za eno uro se nam ni bilo treba mešati. Okoli polnoči smo šli na sprehod pod zvezdnim nebom. Čudovito! Ves teden sem še vedno porabil spomin. Morda misliš zdaj, enkrat letno lahko narediš nekaj takega in potem morda za božič. Ampak bi si želel, da ga imaš, kajne? Vsaj tako se počutim, ko preberem Brunetti trilerje Donne Leon. Komisar vedno sedi s svojo družino in uživa največje dobrote, kot da v Benetkah ne teče kriminalcev. Trenutno mu ni mar, je gurman in ve, da njegove analitične sposobnosti v resnici ne trpijo zaradi dobre hrane. Mogoče celo poveča? Mislim, da ima prav.
Lahko se naučiš uživati
Serija stavkov o hrani je bila tako nenehno vsadjena v nas, kot da pripadajo univerzalnemu znanju človeštva. Na primer: Maščoba je nezdrava. Sladkor vas naredi maščobe in zobe so zlomljene. Sol poveča krvni tlak. Jajca so holesterolne bombe. Veliko se jih drži, zamisel, da bi jedli nezdravo hrano, je zanje slabše kot zasenčiti njihov bančni račun. Danes vemo, da so mnoga od teh prepričanj, ki jih poznamo iz otroštva, napol pečena. Tudi prehranski strokovnjaki predvidevajo, da ima užitek - če ni le za dnevno prenašanje - pozitiven učinek.
"Užitek v prehranjevanju je le dobro razpoloženje - in v družbi a fortiori," pravi Antje Gahl iz nemškega združenja za prehrano. "Če lahko resnično uživate, lahko naredite več za svoje zdravje, kot če bi se vedno držali skozi nove predpise." Če imamo hranilne mize tik ob štedilniku, kjer vsako noč narišemo naše osebno ravnotežje vitaminov, nenehno razmišljamo o kalorijah in dodatnih kilogramih, smo nedvomno briljantni računovodje našega dnevnega vnosa energije - drugače? Ta misel sploh ne zabava, pred mojim očesom pa se pojavi debel kos Sacher tortice. Moram ga kupiti ...
Medtem, obstaja več študij o "razpoloženje hrane", tako da hrana, ki vpliva na naše razpoloženje. Sladice, kot so čokolada ali torta, povzročajo, da se raven sladkorja v krvi poveča. Endorfini se sproščajo - dobro razpoloženje se širi. Ameriški raziskovalci so tudi ugotovili, da je temna čokolada, ko jo uživajo v zmernih količinah, dobra za srce: vsebuje veliko flavonoidov, fitokemikalij, ki ščitijo srčne žile in arterije.
Tudi v rdečem vinu so flavonoidi, in da je kozarček vina dobro za prehrano, verjetno že veste. Obstajajo tudi informativne študije o razmerju med krvnim tlakom in soljo: le vsak drugi visokotlačni bolnik, ki omejuje vnos soli, krvni tlak pade. Torej vsakdo, ki misli, da je bland hrana samodejno zdrava, se brez potrebe oteži. Ko stojimo ob štedilniku in poskusimo juho iz belušev, se moramo zanesti tudi na naš občutek okusa in ne smemo upoštevati zrn soli v juhi. In na koncu, oreški, ki se štejejo za pitanje: mandlji, pistacije ali orehi, na primer, vsebujejo veliko večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kar zmanjšuje holesterol v krvi.
Torej, veliko živil, ki imajo dober okus in se štejejo za greh, niso tako škodljiva, kot mislimo, nekateri lahko celo delajo dobro telesu - vse je odvisno od odmerka. Morda bi morali to početi pogosteje s komisarjem Brunettijem: več anarhije na krožniku, manj samocenzure. Tisto, zaradi česar se počutite srečni, sproži srečo, veselost, sprostitev, ne more biti popolnoma narobe. Če pustimo, da se zdravstveni človek izteče, razvije krivde ob hranjenju, se samo upočasnimo. Kar pa povzroči nelagodje, ki drugam premaga sled. Če pa verjamete, da ste dejansko predebeli in nezdravi, sestavite razkošen meni - v svoji domišljiji. Kino za uživanje.Potem se lahko zgodi, da nenadoma skočite in začnete kuhati. Ampak ali bi bilo res tako slabo?
