Ajurvedsko kuhanje: Vata, Pitta, Kapha
Ali so račke vrste Vata? Ker v majhnih skupinah klepetajo okoli pomola, to jasno zveni kot "jasno-jasno-jasno-jasno-jasno!". Osem uro zvoni zvonovi samostanske cerkve. Na nasprotni obali je sonce izza stene Kampa izginilo in jutranjo meglo potisnilo v zrcalno gladko vodo v mehko rožnato. Nekje kovan in žagan, nuna s pletenim klobukom na glavi in prešitimi jopiči nad črnimi navadami se sprehodi, in nenadoma se potopi ladja duhov. Rudolf? iz megle, parnik iz Gstadta. Ko privezuje, pusti račke, da se zamahnejo na njegovem premcu.
Prehrana je odvisna od "programske opreme"
Nicky Sitaram Sabnis je na začetku seminarja pojasnil, kakšni so trije ayurvedski osnovni tipi Vata, Pitta in Kapha. Stanje se mi je zdelo prav tako nestvarno kot otoška idila: majhen Hindu z zabavnimi očmi prinaša osem žensk in enega človeka bližje značilnosti starodavne indijske zdravilne umetnosti v katoliškem samostanu. Hotelski specialist in specialni kuhar, rojen leta 1959 v Bombaju, je že več kot osem let vodil ayurvedsko kuhinjo seminarja benediktinske opatije Frauenwörth, ki ima magisterij iz indijske kulture in organizira kuharske delavnice doma in v tujini. Ne samo med udeleženci letnega več kot sto tečajev, ki potekajo v samostanu, je v tem času pridobil veliko bazo oboževalcev. Tudi sestra Scholastica, ki organizira seminarje, na koncu pogleda mimo kuhinje, kot se vrtimo, in mimogrede sprašuje, ali je sezamova slaščica na programu. , ,
Da nam je "Zwedschgnmanderl net au may Mai gfoin", kot nam pravi oskrbnik Konrad, nam veliko pomaga. Prvič, njegova nezapletena srčnost je tako nalezljiva, da se vsi takoj umaknemo, in drugič moramo prebroditi veliko teorije, preden lahko gremo v kuhinjo, in nam to sporoči s pogosto plastičnimi podobami.
"Ayurveda", sanskrtski izraz, pomeni "znanje o življenju". V tem celostnem zdravstvenem in zdravilnem sistemu ni "prave" prehrane, ampak le individualna pravica. To je odvisno od "Doshas", osebne konstitucije vsakega človeškega bitja? "programska oprema, tako rekoč".
Kdo je v glavnem odvisen od Vate, ali je nekaj preprostega, hitrega, mobilnega? "Clark-clear!", Vrste Pitta so bolj atletske in strastne, Kapha pa imajo nekaj težkega, trajnega.
Ajurvedsko kuhanje pomeni imeti vseh šest okusov
Ali doše dobijo, kar potrebujejo, ali se človek dobro počuti? Ta, seveda zelo poenostavljen, zaključek, imam v mislih, ko smo končno v soboto v kuhinji. Kuhanje, Nicky je rekel navdušeno, bodite ustvarjalni! Meditacija! Čaščenje! in pojasnjuje, kako narediti ghee iz masla, ki je ena od najpomembnejših sestavin v ayurvedski kuhinji. S kakšnimi začimbami lahko razveselimo "Agni", prebavni ogenj, "keramično peč v nas", tako da v telesu ne ostane nobena "Ama", ne naboj žlindre. Kako uporabimo ajurvedske prehranske smernice za našo nemško kuhinjo in kako pomembno je kuhati z vsemi šestimi okusi? sladko, kislo, slano, pikantno, grenko, trdo, ker so potem vsi čuti zadovoljni.
To je precej živahna služba, saj tri ekipe pripravijo štiri jedi na skupno dvanajst različnih jedi. Marlies, Gerda in jaz smo odgovorni za "Dal Maharani"? jed iz leče, "Shrikand"? eksotična kvarčna sladica, "Pakodas"? ocvrte zelenjave v testu s čičeriko in "Khatti Mitthi Chatni"? tamarindski jaggery chutney. Z angelsko potrpežljivostjo Nicky pazi na vse, pomagajo brezdomcem iz džungle mnogih kozarcev za začimbe, saj se spomnijo, da se začimbe na zemlji nikoli ne pražijo, da so cele vrste, kot so gorčična semena ali kardamom, vedno pražene? "Ghee se segreje, dokler se ne ustvari majhen vrtinec, začimbe. Če skočijo in sprostijo eterična olja, takoj požarite nazaj!". Če je v nosu dovolj loncev ali sit, vendar so v navdušenju prezrti, lahko rečete: "Samo oprati ingver, nikoli ne lupiti, encimi so v lupini!" Srebrno čiščenje (raztapljanje v vodi, potapljanje koščkov) pomaga sestri Scholastici, da vdre in reče: "Nicky, imaj nekaj proti migreni, pastor ...", in razsvetli napete obraze z nagajivo zahtevo: "Reci Ghee!"
"Vsaka posoda je kot melodija - ko so vsi na mizi, je to simfonija"? to nam je uspelo. Po slabih eni uri in pol je skladatelj vonjal po bifeju.Poleg naših štirih sodišč je še vedno "Papaddam"? pikantni leče vaflji, "Gajjar ka Salan"? Korenčkova juha, "Navratna korma"? pikantno kokosovo zelenjavo, "Gost Hyderabadi"? Jagnječje ragu v ognjeni omaki, "Kachumber"? začinjena mešana solata, "Puri"? majhne ocvrte kruhke, "Lassi"? pijačo iz jogurta in "Til Chikki"? Sestra Scholasticas najljubša sladoled iz sezama. Nicky nam pokaže, kako narediti vse v majhnih porcijah na "Thali", tipični indijski kovinski plošči. Samo toliko, kolikor se prilega v dveh rokah, če bi jedli trdno hrano na obrok v skladu s pravilom ayurvedske prehrane? "potem se ne počutite ohlapno," kot pravi v najlepšem bavarskem.
Kljub temu moje doše pozneje prosi za rdeče vino? Agni, Ama, Kapha in Co. "Nebeške sobe" samostanskega gostitelja so že zaprle svoja vrata, tako da se bo nekaj podobno mislečih ljudi preselilo v gostilno na "Linde".
Ko končno dosežemo klaustrske postelje pod zdajšnjim neresničnim zvezdnim nebom, se spomnim, da je tagore rekel, da je Nicky zjutraj začinil teorijo: "Bog pazi na vas, ko delate, vendar vas ljubi, ko pete . " Še bolj razburljivo kot kuhanje skupaj gleda Nicky. Naenkrat se petlja s petimi lončki, naredi vroče ghee, lupi čebulo, reže zelenjavo, izpere tofu, slepo doseže začimbe za vseh šest okusov, meša, okusi, posluša in hitro se lahko vrnemo nazaj narediti pisano ploščo. "Srečen sem, ko sem pri štedilniku," pravi. "Njegova sedma začimba je ljubezen," pravi sestra Scholastica. Sliši se tako, da ni slasten. Nikoli nisem mislil, da bi lahko poskusil 50 jedi v dveh dneh in se še vedno počutil dobro.
Vsaka jed je kot melodija.
V prihodnosti bom le tako kuhal, vodil me bo na sprehod ob jezeru. "Ha-ha-ha-ha!" Sliši se kot iz rac. V redu, vendar vsaj vključite nekaj stvari v moje življenje: pitje veliko tople vode, z ali brez ingverja. Dajte malo gheeja in ščepec tri-dosha mešanice med kosilom; gre tudi v kantino. Zjutraj namesto sira kruha Dinkelporridge in parjenega sadja, zvečer le lahka juha. In držite se stavka, ki nam ga je dal Nicky: "Kdo ne more uživati, ni užiten." Ne Tagore, ampak Goethe.
Ajurvedsko kuhanje: recept za juho iz korenja
4 obroke 500 g korenja, 100 g krompirja, 1 čebula, 1 strok česna, 1 kos ingverja (1 cm), 1 žlica ghee (glej nasvet), 1/2 čajna žlička zemeljske kurkume (kurkuma) in čili v prahu, 100 g stepene smetane, sol ; 1 žlička cilantro ali janež? Lupite korenje in krompir, sperite in narežite. Dodamo 1 liter vrele vode in kuhamo 20 minut. ? Olupite čebulo in česen ter narežite. Sperite ingver in narežite (pustite posodo). ? Taljenje gheeja. Steklena čebula, česen in ingver. Dodajte zelenjavi z začimbami in smetano, kuhajte na majhnem ognju 5 minut. ? Juho zmešajte z ročnim mešalnikom. Začinite s soljo. ? Za postrežbo potresemo z grobo zdrobljenimi začimbami. 150 kcal na obrok, E 2 g, F 11 g, KH 9 g Dobro za vse doše
Ajurvedsko kuhanje: začinjen riž
4 servings 400 g basmati riža, 1? 2 čajna žlička zemeljskega kurkuma (kurkuma), 4 kardamom stroki, 1 zvezda anis, 4 klinčki, 1 žlica soli, 1 žlica ghee (glej nasvet)? Kuhamo 11,2 litra vode. Riž v cedilu pri tekočem izpiranju hladne vode. Dodajte skupaj z začimbami v vrelo vodo in kuhajte 5 minut na majhnem ognju. Dodamo sol in kuhamo približno 10 minut. ? Odcedite riž v situ. Pred serviranjem vzemite vročo ghee. 370 kcal na obrok, E 7 g, F 3 g, KH 78 g Dobro za vse doše
Auyurvedsko kuhanje: začinjen kokos
4 obroki 4 korenje, 1? 2 cvetača (500 g), 1 bučka, 1 rdeča paprika, 1 paradižnik, 1 kos svežega ingverja (1 cm), 1 × 2 čebula, 1? 2 čajna žlička zemeljskega kurkuma (kurkuma) in seme navadnega komarčka , 1 žlička ghee (glejte tip), 1/2 čajne žličke cele kumine, gorčično seme in Ajwain (Ind. Caraway z okusom, podobnim timinu), 3 curry listi, 1 vrh noža Asafoetida (iz azijske trgovine, posušena in zmleta smola azijskega koromača) , 300 ml kokosove kreme (v konzervah), 2 žlici Laxmi kari mešanice (ali druge svetle curry mešanice), čili po okusu, 2 žlici zamrznjenega graha, 1 žlička limoninega soka, sol, 3 stebla korianda ali navadnega peteršilja? Zelenjavo očistite, sperite in narežite na koščke. Sperite ingver in drobno narežite. Odstranite čebulo in kocke. Kurkuma in koromač udaril v malto. ? Segrejte ghee, pecite kumino, gorčično seme in Ajwain v njem, dokler ne počijo. Dodamo čebulo in prepražimo 2 do 3 minute. Dodamo korenje in curry liste, ingver, asafoetido, kurkumo in komarček ter kuhamo 5 minut. Vmešajte kokosovo smetano in mešanico curryja. Dodamo cvetačo, bučke in čili. Kuhamo in kuhamo 3 minute.? Dodamo papriko, grah in končno paradižnik. Začinite z limoninim sokom in soljo. ? Izperite koriander, posušite in razrežite liste. Za serviranje, potresemo čez zelenjavo. Za vsako serviranje približno 253 kcal, E 7 g, F 18 g, KH 16 g Za vse doše (brez cvetače za Vata, brez čilija za pitta) Nasveti: ? Ghee, ki ga naredite sami: v posodo kuhajte 250 g masla na srednje močnem ognju, dokler ne nastane bela usedlina in maščoba ni čista. Prelijte skozi kuhinjsko brisačo in pustite, da se ohladi. Shranjujte v kozarcu z navojnim pokrovom v hladnem in temnem prostoru. ? Vse začimbe in posebne sestavine so za ajurvedsko kuhanje.
