Nazaj na korenine

Modra Švedska, turški grah in purslane. Spet so stare sorte zelenjave in krompirja, ki so bili skoraj pozabljeni. Ko nam je globalizacija prinesla vrsto eksotičnih dobrot, se zdaj dolge zavržene domače vrste vrnejo na trge in jedilnike. Zgodovinski užitki z nostalgično vrednostjo, neokrnjena in zemeljska, okusna in neredko v nenavadnih barvah.

Prva je bila raketa. Komaj kdo je poznal to staro zelenjavo pred desetimi leti. Danes si je težko predstavljati rukolo ali raketo iz svežih solat. Mangold je spet eden od avtohtonih klasikov. Iz njegovih močnih, bogatega s kalcijem so lahko pripravljeni čudoviti okusni quiche in polnjene roulade. Trend se nadaljuje: Medtem so ponovno odkrili zelenjavne zaklade, kot so repa, gomoljna zelenica, korenje, paradižnik Vierländer Platte in brokoli calabrese, ki so nekoč okrasili vsak vrt z domačo hišo. Tudi pastinak, ježevska artičoke in repa Teltower doživljajo hiter povratek. Vrhunski kuharji kažejo: služijo "balzamični puranji prsi na glazirani repi Teltower" ali "juhe artičoke iz Jeruzalema s cimetovimi kruhovi" in pogosto povlečejo zelenjavo? kot Bocuse? v svojem vrtu.

V Franciji in ZDA se babičin pastinak dolgo šteje za poslastico. Sladko-pikantni koren, ki se nabira po prvi zmrzali, ima odličen okus kot solato ali paro na zelenjavi. Hkrati prinaša dvakrat več provitamina A in vitamina C na ploščo kot korenček. Zdrave sestavine, s katerimi lahko dosežejo druge zgodovinske zelenjave. Navsezadnje so bili glavni dobavitelji vitaminov, mineralov in fitokemikalij v času, ko trgovine niso bile prepolne tropskega sadja.

Stara zelenjava obogati meni

Jeruzalemska artičoke imajo tudi veliko za ponuditi. Rastlina je sestra sončnice, vendar namesto oljnih semen svoje moči postavi v rdečkaste ali bele gomolje. Izgledajo neopazno, vendar so polne železa. Praženi, kuhani na pari ali kuhani, spominjajo na dno artičok in salsificirajo s svojim orehastim okusom. Okusno solato za moč lahko postrežete s purslane. Majhni debeli listi niso le lepi, ampak vsebujejo ne le vitalne snovi za rastline, temveč tudi nenavadno veliko žilnih zaščitnih maščobnih kislin omega-3. Njihova užitna semena okusijo kislo, tako okusno kot kapre.

Obogatitev našega jedilnika je stara zelenjava. Naše recepte si lahko ogledate na naslednjih straneh, ki prikazujejo, kako se lahko te korenine, listi in gomolji uporabijo za več kot tradicionalna domača hrana. Veliko trgovin z dolgo pozabljenimi zelenjavo najdete v trgovinah z zdravo hrano, na tedenskih trgih ali celo v supermarketu. Drugi, kot so ovseni koren ali hmeljni šparglji, so še vedno domeni vrtnarjev, ki ponovno pridelujejo regionalne specialitete z redkostmi semena. V vsakem primeru je vredno poiskati te dobrote. Tudi v skladu z najljubšimi recepti babice.

Recept blitnih zvitkov z nadevom ricotte

4 dele štruklji: 8? 10 velikih listov blitve, sol, 50 g pecorino sira, 6 suhih paradižnikov v olju, 3 žlice kapre, 1 rumenjak, 250 g ricotte (sveži sir), sveže mleti poper, svež nariban muškatni orešček; Maščoba za kalup; 1 žlica masla; Paradižnik: 2 stroka česna, 3? 4 velike paradižnike, 2 žlici oljčnega olja? Za rulade: očistite liste blitve, sperite in odrežite debele koščke. Drobno narežite peclje. ? Blatne liste kuhamo v vreli slani vodi približno 1 minuto. Izperite hladno, odcedite na kuhinjski papir. Na kockah se pred dvema minutama predkažemo zmleto peclje, položimo na sito in izperemo s hladno vodo. ? Drobno naribamo pecorino. Posušene paradižnike izpraznite in jih skupaj s kaperami drobno narežite. Zmešajte blitvo, pecorino, paradižnike, kapre, jajčne rumenjake in rikoto. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. ? Pečico segrejte na 200 stopinj, konvekcija 180 stopinj, nivo plina 4. ? Na listi blitve razmažite 1 2 2 žlici polnila in zavijte papir. Vse skorje dajte v namazano pekač in na vrh z metulji. Pečemo v pečici približno 25 minut. ? Za paradižnik: olupite česen, narežite na rezine. Paradižnike speremo in narežemo na rezine debeline približno 1 cm, pri čemer odstranimo pecelj. V ponvi segrejte olje. Česen in rezine paradižnika prepražimo približno 4 minute in jih enkrat obrnemo. Nato začinite s soljo in poprom. ? Blazinice zložite na rezine paradižnika. Poleg tega: svež kruh ali krompir Nasvet: Za paradižnike, najbolje vzemite sorto Vierländer Platte ali goveji paradižnik. Na obrok pribl.370 kcal, E 19 g, F 26 g, K H 14 g

Recept obara z repo, buče in hruške Teltower

4 obroki 1 kg repa iz Teltowerja, 700 g bukovine Hokkaido, 2 hruškami, 4 žlice limoninega soka, 30 g svežega ingverja, 2 stroka česna, 2 veliki čebuli, 2 žlici sončničnega olja, 2 žlici moke, 700 ml zelenjavne juhe, 1 čajna žlička curry praška, 1? 2 čajni žlički zdrobljene paprike, sol, sveže mleti poper, sveže nariban muškatni orešček, 1? Olje in slanino Teltower očistite in sperite. Tudi meso puranov in kocke sperite. ? Hruške, četrtino, jedro in narežemo na rezine. Narežite rezine hruške z malo limoninega soka in zavarujte. ? Ogulite ingver, česen in čebulo ter narežite na tanke rezine. ? V loncu segrejte olje. V njem so ingver, česen in čebula. Dodajte kocke repe in squash, prah moke in na kratko zapecite. ? Dodamo juho in kuhamo približno 10 minut na srednjem ognju. Nato dodajte rezine hruške, curry in chili in kuhajte še 5 minut. ? Začinite obara s soljo, poprom, malo limoninega soka in muškatnega oreščka. Izperite koriander, stresite suho in zlomite liste. Pred serviranjem poškropite čez obok. Dodatno: svež del Baguete Pro približno 250 kcal, E 7 g, F 6 g, K H 39 g

Recept salata iz artičoke

3 porcije 700 g mlajših gomoljev iz Jerusalemov, sol, 2 rdeči čebuli, 3 žlice bučnega semena, 1 strok česna, 2 žlički zrnatega gorčice, 4 žlice sherijevega kisa, 2 žlički oljne ogrščice, sveže mleti poper, 1? Topinambur sperite in kuhajte v slani vodi približno 20 minut. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pecite bucno v ponvi brez mašcobe. ? Sečja bučk grobo narežemo. Luščite česen in drobne kocke. Zmešajte bučna semena, česen in gorčico. Vmešajte kis in olje ter začinite s soljo in poprom. ? Izperite zelišča, posušite in narežite listje. ? Narežite vzdolžno ježo artičoke. Zmešajte jeruzalemske artičoke, kocke čebule, zelišča in vinaigrette. Preden se servira, naj se napne približno 10 minut. Poleg tega: sveža baga Nasvet: Krtačo mlado gomoljev iz egiptovske gline rahlo obrusite pod tekočo vodo in kuhajte z lupino. Večje starejše gomolje je treba bolje luščiti. 250 kcal na obrok, E 11 g, F 16 g, K H 15 g

Recept pastinak juha z "slame" \ t

4 dele juha: 2 čebuli, 1 kg pastinak, 2 žlički olja, 2 lovorjev list, 1 zvezdasti janež, 3 klinčki, 1,2 l zelenjavni bujon, 200 g kreme, sol, sveže mleti poper; Slama: 1? 2 grozljivega peteršilja, sladkega in sladkega paprike; Olje za cvrtje? Za juho: olupite čebulo in četrtino. Odpravite pastinak, sperite in kocke, razen velikega pastinaka. ? V loncu segrejte olje. V njej prepražite čebulo in pastinak. Dodajte lovor, zvezdni janež in klinčke. Dodajte rastlinski stalež in kuhajte na srednjem ognju približno 20 minut. ? Odstranite začimbe. Dodajte creme fraiche. Začinite s soljo in poprom, vse pa z ročnim mešalnikom. Vlijte juho skozi sito in segrejte. ? Za slamo: preostali pastinak narežite na dolg trak z zester. Peršin izperemo, dobro pretresemo in ga zmešamo s trakom pastinaka in papriko v prahu. ? V ponvi segrejte olje za cvrtje in prepražite trakove peteršilja in peteršilj do zlato rjave barve. Odstranite in odcedite kuhinjski papir. ? Pripravite juho juhe v jušnih ploščicah. Potresemo s "slamo" in nad njo poprašimo. Dodatno: sveži bagueti ali kmečki kruh Pro obrok 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g

Spidi gonzales do korenine in nazaj ( ; (Maj 2024).