Entrecôte za Winzerinnen-Art
Zakaj to počnejo vsi zaradi starosti? Z njim pride izkušnja - in to je vredno cene čistega zlata! Samo zbrati morate izkušnje in jih pripeljati do človeka. Tako sem se z leti naučil, da lahko ljubimec rdečega vina zelo vesel, ko pripraviš meni, ki bo nujno služil tvojemu najljubšemu vinu. Ribe kot glavno jed? Potem dobi paniko, takšen večer lahko shranite samo s krožnikom. Idealno za poznavalce rdečih vin:
Entrecôte vigneronne (vrsta vinogradnika)
Entrecôte vigneronne
Za to najprej vzamem 300 mililitrov močnega rdečega vina in pustim, da se zmanjša za polovico. Luščim dve šalotki, ju narežem na drobno in odložim na stran - pokrita s filmsko folijo. Za okras pripravim malo drobno narezanega drobnjaka, nekaj zdrobljenega popra in dva ščetina morske soli. Dobro premešamo in šalotko odložimo.
Za Entrecôte morate vzeti lepo in marmorirano meso, narezano na peko, okoli 200 gramov na osebo. Pravočasno dobim entretete iz hladilnika za cvrtje in jih položim na krožnik, da meso ne bo prehladno.
Torej, segrevajte za dva zdaj 20 gramov masla skupaj s pol žlico oljčnega olja, dokler maslo ne dobi barve. Enrecete po eni strani neoluščene in takoj dvignite z vilicami, da se vroče maslo dobro spusti pod njo. To je edini način, da dobijo barvo pravilno zarezanega mesa. Pražite približno eno minuto in pol pri veliki vročini in nato zavijte v ponvi, na kratko ponovno dvignite, soljte na že pečeno stran. Po eni minuti spet obrnemo meso in ga pustimo kuhati: v petih do šestih minutah je točko, še tri minute. Sedaj pa solite tudi drugo stran. Nato se meso sprošča med dvema globoko vročima ploščama (zavijte vmes).
Odstranim maščobo iz ponve, dodam 20 gramov masla in fino narezano šalotko. Kuhamo na srednjem ognju dve do tri minute in solimo. Deglaze z žlico vino kisa, pustite, da kuhamo popolnoma. Zdaj vse razbarvajte z kuhanim rdečim vinom in 200 mililitri vroče piščančjega staleža in zavrite, dokler ne ostane samo 100 mililitrov tekočine. Odstranite lonec s toplote.
Služi, kot so gobe, spet dobro, potem je omaka lahko pripravljena: Najprej pride mesni sok s krožnika. Nato vrnite omako in zavrite 30 g hladnega masla. V omako vedno dodajte le dve ali tri kocke in potresite lonec v krog, tako da se maslo poveže s omako in postane voljno. Začinite omako in oblecite entrecôtes na zelo vroče plošče, nato dodajte omako, tako da so slastno temni. Potresemo z mešanico začimb in postrežemo. Ponudite ga z bordojem iz dobrega doma ali kakovostnega burgundca - ali pa si privoščite najljubše rdeče vino in znova zberite komplimente.
Bon appétit et a la votre!
