Od Wan-Tan do Tortille - vse o pripravljenem testu.
Za vsa testa velja naslednje: Ne smejo biti suhe pri polnjenju, sicer se ne morejo več oblikovati. Najbolje ga vedno pokrijemo z vlažno krpo in poberemo ostanke, ki so dobro zaviti v folijo. Za "lepljenje"? Ploščice testa so primerne za beljakovine ali pa za testo iz pomladnega valja in rižev papir ter vodo.
1 Wan-Tan listi, podobni testeninam, so sestavljeni iz moke in jajc. Zamrznjeni so v azijski trgovini. Metode priprave so raznolike: med cvrtjem, peko in cvrtjem so okrogle ali kvadratne oblike wontonov lepo hrustljavo, pri kuhanju ali parovanju pa precej mehke.
2 Mleko iz pomladnega zvitka je izdelano iz moke, vode in olja in je zamrznjeno v različnih velikostih v Aziji. Okus je najbolje ocvrtega, lahko pa se uporablja tudi za zavijanje z. Na primer, uporabite ribe in parjeno zelenjavo in pecite v pečici, dokler ne postane hrustljava. Za to testo je treba premazati z oljem in takoj peči, sicer se hitro zmehča. Ni primeren za kuhanje in paro.
3 Torta iz štrudla je narejena tudi iz moke, vode in maščob in je najboljša za peko. Če je izdelan ročno, je bistveno, da testo z oljem prekrijemo, da se ohladi. Končno testo iz štrudla je zdaj na voljo ne samo v južni Nemčiji.
4 Yufka, Filo in Brick niso povsem enaki, ampak podobni. Testo je sestavljeno iz moke, soli in vode, peče pa se zelo tanko v posebni ponvi, podobno kot palačinke. Na voljo so na vseh trgih v Turčiji, Grčiji in Severni Afriki, ki se skrčijo v različnih velikostih in oblikah, zlasti v hladilnih policah turških supermarketov. Nasvet: Med predelavo očistite posamezne plasti testa s tekočim maslom, potem pa bodo pri pečenju hrustljavi. Cvrtje dobro deluje, ne kuhajte ali kuhajte.
5 Rižev papir je sestavljen samo iz riževe moke in je na voljo posušen. Pred uporabo morajo biti listi namočeni v vodi, tako da se lahko oblikujejo. Papir z rižem se lahko dobro ocvrti, nato pa se dva lista položita drug na drugega, saj je testo zelo tanko in se hitro zlomi. Nasvet: Rižev papir sploh ni treba kuhati in je zato tudi primeren za solate. Ne kuha, raztaplja se.
6 Tortilje so narejene iz pšenice in koruze. Obe sorti sta na voljo pripravljeni za peko in se lahko pred jedjo segrejeta, pečejo ali pečeta. Različica koruznega zdroba postane pri pečenju hrustljava in dobro deluje s tacosom in tostadami. Pšenična varianta ostane nekoliko mehkejša in se dobro zvija in se lahko predeluje v obloge, enchilade ali podobno.
