Kako dobri so poceni zvitki?
Moka, voda, kvas, sol - in čas za odhod: to je vse, kar je potrebno za peko dišečih žemljic. Pravzaprav. Ker je realnost drugačna: diskonti, kot so "Aldi", samopostrežne verige, kot so "pekovski izdelki", kioski in bencinski servisi, v nekaj minutah pečejo zamrznjene testo, ki tudi čudovito diši. Toda kakšna je cena za hiter, poceni kruh in vroče zvitke?
Pekarna smrt je že dolgo pričela
Tradicionalni peki se zaprejo, ker izgubijo cenovno vojno proti tovarnam za testo, ki oskrbujejo diskone. Pred 60.000 leti je bilo v Nemčiji še vedno 55.000 pekarn, danes pa jih je v Nemčiji skoraj 13.000. Mnogi od njih so velike pekarne z več vejami.
Kakšno ceno plačajo potrošniki?
Torej, da zvitki in vonj po kruhu vabijo, so dobro porjavljeni in hrustljavi in še vedno stanejo le 15 centov (kolač) ali 2 € (štruca kruha), veliko dodatkov v testu. Ti prihranijo čas, stroške in strokovnost.
Dovoljeno je 199 dodatkov za doping
Na seznamu 199 dovoljenih aditivov v pekarski industriji je razvidno pustolovsko: glukoamilaza za "boljše porjavitev", hemicelulaze za "izboljšanje obdelovalnosti", sulfhidril oksidaza za "izboljšanje procesnih lastnosti", nadomestek za bromat za "visoke volumske donose". Dodajo se tudi aminokisline, kot je cistein (E920), ker skrajšajo čas gnetenja.
Tudi tradicionalne pekarne uporabljajo dodatke
Vendar pa tudi v pekarnah danes skoraj ni kruha, kruha ali pogače brez pripravljenih mešanic z dodatki, pravi Meinholf Lindhauer iz "Inštituta za zagotavljanje kakovosti pekovskih izdelkov" (IQBack). Časopis "Die Zeit" je dejal, da vedno več obrtnih pekovcev uporablja testne teste in mešanice za peko, da prihranijo čas in še vedno dosegajo dobre rezultate. Poleg tega bi zlahka razširili svoj izbor.
In kje je dobro pecivo?
Dober nasvet je, kdo dostopa do organskega kruha in peciv. V njej je manj aditivov kot pri običajnih pekarskih izdelkih - organska uredba EU dovoljuje 47 dodatkov namesto običajnih 199. Vendar to ni zelo malo.
Dober znak je, da ponudba v pekarni ni tako velika - majhen izbor kaže, da se še vedno peče na tradicionalen način.
Kdo želi jesti naravne pekovske roke, žalostno redko poseljeno pekarsko kartico iz pekarne - čas za okus e.V. Nobena od vključenih podjetij ne uporablja aditivov, mešanic za peko ali zamrznjenih končnih izdelkov. Če ne najdete ničesar blizu vas: Na zemljevidu "Zeit-Magazin" bralci priporočajo dobre peke po vsej Nemčiji.
