Nova letina: oljke
Oljke se med zrelostjo spreminjajo iz zelene v rjavo, rdečkaste ali vijolične do črne. S povečevanjem zrelosti se vsebnost maščobe poveča s 15 na približno 45 odstotkov. Debele mesnate sadeže z malo maščobe se običajno predelajo v namizne oljke, tanko telo, zelo mastno sadje pa se stisne v olje. Sveže iz drevesa so oljke neužitne in včasih celo strupene, le z okusom zalivanja in dajanja v slanico. Zelene namizne oljke pobiramo jeseni, povsem zreli plodovi za pridobivanje olja včasih ostanejo na drevesu do februarja. Mnoge oljke se pred nalaganjem drobijo, nastala "luknja" pa se napolni drugače. Še posebej so dobri pri pimientu (kisle paprike), mandeljni, sardoni, sardoni ali čebuli, kot tudi s sesekljano papriko ali zeliščnimi pastami. Polnijo se za prodajo v slanici in trajajo približno teden dni po odprtju stekla.
Najbolj priljubljene sorte oljk
Velike zelene oljke Queensa prihajajo iz Španije in okusijo sadno-aromatične.
Klasično napolnjena s pimientosom (papriko).
Črne kalamatske oljke so grška specialiteta in imajo mehkejšo kašo, ki ima okus nekoliko sladek in aromatičen.
Posušene oljke so posebna posebnost: večinoma se strežejo s kamnom in suhimi mariniranimi s čebulo, česnom in zelišči; ponavadi so malce bolj hrustljavi.
Pri črnih olivah so barvo pogosto pomagali: pravzaprav so črne le zelo malo sort, večina oljk je bolj rjavkasto-vijolične barve. Pogled na etiketo tukaj razkriva, da oljke dejansko ne potrebujejo barvil ali kislih sredstev ali konzervansov, da ostanejo (nepredušni) trajni. Zelene oljke so resnični vsestranci - okusijo glede na sorto, ki običajno ni določena, sadno do rahlo grenko. Primerni so tako za tople kot hladne jedi, pa tudi za okus kot predjed ali vino.
