Norveška kulinarična
ribe
Ribe so bogate in v vseh variacijah na zemljišču lososa in postrvi - trske, sleda, skuše ali romba so sveže na mizi. Izbira je vaša, od obroka s prefinjenim dimljenim lososom do prigrizkov s priljubljenim Fiskebøllerjem. Iz mase sesekljanih rib je sestavljen iz Fiskepuddinga, običajno pa ga kuhamo v škatlici in postrežemo s svetlo omako.
Najbolj znana specialiteta, ki se pripravlja na Norveškem, je lutefisk (lužena riba). Kot tradicionalni predbožični obrok je v adventni sezoni na voljo v vseh restavracijah z morskimi sadeži. V ta namen se suha riba najprej namakata dva dni v močni tekočini, nato pa še en dan v sladki vodi in nato kuhana. Kot prilogo je grah pire.
Na Norveškem seveda ni hladnega bifeja brez sleda, ki ga strežejo v vseh vrstah pripravkov: kot solni sled, slanik, v paradižnikovi ali gorčični omaki.
Bergen's Fiskesuppe (Bergenska ribja juha)
Sestavine (za 4 osebe) 1 l ribje zaloge 600 g ribe, pripravljene za uživanje (trska, morska plošča, vahnja, losos) 200 g korenja 1 krompir 1 gomolj zelene 1 stebla zelena 1 stebel curek 2 čebula sok pol limonine soli, svež beli poper 3 jajčni rumenjak 125 ml smetana 125 ml kisla smetana peteršilj
priprava Čebulo olupite in dobro narežite, lupite krompir, korenje in gomoljno zeleno ter narežite na tanke rezine z majhnimi kockami, por in zeleno steblo. V ribji juhi kuhamo cele dvanajst minut. Ribo umijte s tekočo hladno vodo, suho in nadevno z limoninim sokom, soljo, narežite na koščke in dodajte zelenjavi. Pustite, da stoji še 12 minut na majhnem ognju. Rumenjake zmešamo s sladko in kislo smetano ter pol skodelice ribjega staleža in dodamo juhi (ne pustite, da juha ponovno zavre). Začinite s soljo in poprom ter postrezite s sesekljanim peteršiljem.
Slanina (Sild)
sestavine 3 solne ali delikatesne sledi 100 ml kis 150 ml (približno 150 g) sladkor 200 ml vode 6 poper 1 srednje čebulica
priprava Vode, žabice in napolnite sled. Poravnajte filete diagonalno na kose. Čebulo narežemo na tanke rezine. Kosi, čebula, koper in začimbe v plastenkah v plastenkah. Zmešajte kis, sladkor in vodo, zavrite in po ohladitvi prelijte koščke sleda. Z kruhom ali kuhanim krompirjem.
meso
Får i Kål: Enostavna in tipična norveška jed iz zelja in kuhana ovčetina.
spekemat: Sušena ali suha šunka in klobase so priljubljen poletni obrok na Norveškem. Vroči kruh je všeč vafljem.
Får i Kål
sestavine 1 kg ovčjega mesa (prsi, vratu ali hrbtu) 1 kg zeljene črne paprike 30 g pšenične moke priprava Meso narežite na kose in namestite izmenično z zeljem v velikem loncu. Posolite vsako plast in na vrh potresite nekaj poprov. Dodamo vrelo vodo, zavremo in kuhamo približno pol ure, dokler se meso ne skuha. Začinite s soljo in poprom. Moko zmešamo v malo hladne vode in juho vežemo. Ponovno prinesi vse do vrenja. Poleg tega: kuhani krompir.
mesne kroglice
sestavine 500 g mletega mesa 1 1/2 žličke soli 1/4 žličke popra 1/4 žličke muškatnega oreščka Malo ingverja 2 1/2 žličke krompirjeve moke cca 200 ml mleka ali vode
priprava Obdelajte sol in mleto meso v gladko testo. Začinite z začimbami in krompirjevo moko in postopoma dodajte tekočino. Maso oblikujte v okrogle cmoke. Pečemo z raztopljenim maslom v vroči ponvi in pustimo, da v kuhinji kuhamo približno 10 minut z malo vode. Poleg tega: kuhan krompir z rjavo omako, belo zelje ali pire, zeleni grah in brusnice.
sladice
Najboljše od vsega - pri Trollkremu ali Rømmegrøtu se nihče ne more upreti Rømmegrøt: Za njim se skriva kremna kaša. Postrežemo ga s cimetom, sladkorjem in stopljenimi maščobami.
Tilslørte bondepiker je sestavljen iz plasti po jabolčni in krušni drobtini. Na vrhu je spodoben klobuk stepene smetane.
multer: Sladica za praznične priložnosti. Obogatene z vitamini se običajno strežejo samo s sladkorjem in smetano.
Trollkrem: Vmešajte beljake in sladkor ter premešajte v brusnicah.
Rømmegrøt (krem bar)
sestavine 750 ml Seterrømme (po možnosti kisla smetana ali kisla smetana 750 ml mleka 2,5 dl pšenične moke 1 žlička soli priprava Seterrømme kuhajte 10 minut. Potresemo v tretjini moke in kuhamo, dokler se maslo ne razlije. Smetanovo maslo prerežemo v omako. Preostanek moke premešamo in razredčimo z vrelim mlekom. Rømmegrøt še 10 min.naj kuhamo. Rømmegrøt je na voljo vroče s sladkorjem in cimetom - in nekaj kremnega masla na vrhu.
Palačinke z borovnicami (Blåbærpannekaker)
sestavine 300 g pšenična moka 750 ml mleko 4 jajca 3 žlica sladkorja 1 ščepec soli 0,5 žličke praška pecilni prašek 300 g borovnice priprava Zmešajte moko, mleko, jajca, sladkor, sol in pecilni prašek v gladko testo in počakajte 20 minut. Potem krat v borovnice in pečemo na debele palačinke, potresemo s sladkorjem - okusno.
riž krema
sestavine 200 ml (približno 180 g) rižev puding 1/2 l mleko 250 - 300 ml sladka smetana 2 žlica sladkorja 1 žlička vanilin sladkor
priprava Kuhajte riž, kot je navedeno na embalaži. Kremo prelijemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, dokler se ne strdi in zmešamo s kuhanim (in ohlajenim) riževim pudingom. To vključuje rdečo omako ali marmelado.
sir
Je kralj norveškega sira JARLSBERG, Blagi, rahlo orehi trdi sir iz kravjega mleka prihaja iz južne Norveške. Hleb lahko tehta do 10 kilogramov. Tisto, kar norveški ljudje radi tudi kot poslastico, najprej potrebujemo nekaj, na kar se moramo navaditi - sladki rjavi sir, ki ima okus karamele in se prilepi na nepce: brunost je ime rjavega kozjega sira. Geitost je izdelan iz kozjega in kravjega mleka. Te sorte pravzaprav niso pravi siri, ker so narejene iz sirotke, ki je sicer ostala iz običajne proizvodnje sira. Nasvet: V juliju praznujemo festival kozjega sira v vasi Undredal, vasi s 130 dušami na Sognefjordu. Potem se vse vrti okoli "Brunost", ki je narejen po starih, tradicionalnih receptih.
Severno od polarnega kroga
Sveže ribe, severni jeleni in divjačina, mlečni izdelki ter tipične nordijske jagode in zelenjava - so najpomembnejše sestavine severno norveške kuhinje, ki temelji na tradicionalnih in regionalnih proizvodih. Približno tri ducate nordijskih kuharjev, ki delajo skupaj pod imenom "Arktični meni", vabijo Mosjøna in Spitsbergena, da poskusijo njihove ustvarjalne menije. Na naslovu www.arktiskmeny.com boste našli tudi dodatne informacije o kulinarični kulturi severno od arktičnega kroga, poleg naslovov sodelujočih restavracij in hotelov.
datumi Gourmet
StavangerBele hiše, ozke tlakovane ulice - to je tudi norveška naftna prestolnica. Obstaja tudi muzej sardel, kjer lahko obiskovalci poskusijo sveže dimljene sardine naravnost iz pečice. Julija se gurmani zberejo v pristanišču, da bi poskusili najnovejše novice v živilskem sektorju. Datum: 28.-31. Julij 2004. Informacije na www.gladmat.no.
Matfestivalen Ålesund Norveški gurmanski festival v ribiški prestolnici Ålesund je vsako leto velik ljudski festival. Seveda je riba v središču festivala. Začne se s tradicionalno procesijo "kmetov in ribičev do tržnega trga", nato se pet dni praznuje in prazlja na ulicah in v pristanišču. Datum: 25.-29. Avgust 2004. Informacije na www.matfestivalen.no
Festival školjk v Mandalu Južno mesto Norveška Mandal ni znano le po svojih veličastnih lesenih hišah in prekrasni dolgi peščeni plaži Sjøsanden, temveč tudi prizorišču tridnevnega festivala lupinarjev. Delikatese iz morja so na voljo na dolgih mizah po mestu. www.skalldyrfestivalen.no, datum: 12.-15. Avgust 2004.
