Organsko za nujno
Če ste nezadovoljni, boste v čakalni vrsti našli samo prostor pred štartom za kosilo. Odprtje prve podružnice organske verige hitre hrane "nat. Fina ekološka hrana" v Hamburgu je popoln uspeh. Druga podružnica v pristaniškem mestu bo kmalu sledila, srednjeročno pa Jan Rosenkranz, ustanovitelj in direktor "nat. Fine bio hrane", namerava odpreti do petdeset podružnic po vsej Nemčiji.
Galerija slik: zdrava hrana v stilu
Prosti tečaj za poštene državljane
Ambiciozen cilj, vendar v naraščajoči blaznosti ekološke industrije, je bil verjetno le vprašanje časa, dokler je trend zdrave hrane - začinjen s čisto vestjo - prav tako osvojil sceno hitre prehrane. Opazno je, da gostje nosijo Gucci vrečke in ne vrečke iz jute z antiradnim tiskom. Ni čudno, ker so ponujeni prigrizki svetlobnih let stran od krhkih piščancev na sivih zvitkih ali tofujah, ki se nahajajo na bratwurstu.
Hitro, a elegantno
"Entrecôte vom Holsteiner Rind z Senf Schmand-Dip in Salsa verde" bi bilo bolj verjetno na jedilniku gurmanske restavracije kot organska veriga hitre prehrane s števec-to-go. Za stradanje obstajajo solate in juhe, ki jih lahko naročite v različnih velikostih porcije. In vse je narejeno iz ekološko pridelanih sestavin iz regije. Izraz »hitra prehrana« je skoraj zavajajoč, vendar je v skladu s prvotnim pomenom: tudi v času največjih časov lahko naročite, jeste in plačate v največ štiridesetih minutah. Topli obrok s pijačo je na voljo od približno 8 evrov, kar ustreza cenovnemu razponu menija Mc Donalds Maxi.
Ali se užitek povrne v zeleno?
Po besedah Rainerja Roehla (generalnega direktorja svetovalne družbe "a'verdis") je 10 evrov običajno prag bolečine. Kljub naraščajoči ozaveščenosti o kakovosti - organski ali ne - vsakdo želi dvigniti dvomestno vsoto. S 30 do 100-odstotnimi dodatnimi stroški za sestavine v primerjavi s konvencionalnim blagom je pravi izziv za ekološko gastronomijo.
Navdih iz včeraj in danes
Kar je bilo nekoč za gospodinje, je zdaj vredno zlata v zeleni gastronomiji: meni "nat. Fine bio food" je preoblikovan štirikrat na leto, tako da se lahko uporabljajo le sezonske sestavine. Seveda so cenejši od svežih zelenj, ki jih je treba razvrstiti od drugega konca sveta. Poleg tega se Jan Rosenkranz opira na logistiko klasičnega gostinstva. Ima vso hrano, pripravljeno v zunanji kuhinji in nato v hladilniku dostavljeno v restavracijo. Kjer je potrebno, se na kratko segrejejo na odprtem kuhinjskem pultu in sveže pripravijo. Več strežb je na voljo iz osrednje kuhinje in več jedi vsak dan šteje več, hitreje se plača kljub nižji stopnji dobička. "Organsko za vse" je moto, zdrav, a prijeten in daleč stran od ideološke trdne niše. Smer, ki je že privedla do uspeha ekoloških živil v "normalnih" supermarketih.
"Visoka petka" v prestolnici
Zamisel o hitri, a kakovostni hrani, narejeni iz ekoloških sestavin, ne uspeva samo v Hamburgu. Veriga ekološke prehrane "Gorile" iz Berlina je že spomladi odprla svojo peto vejo v prestolnici. Ob koncu leta sta bila direktorja Matthias Rischau in dr. Ing. Pohodite se od Spreeja do Elbe, nato pa v mestno džunglo Hamburga z opičnimi kreacijami, kot so "juha rdeče pese z ohrovtami graha in hren" ali "Arabske torte z Linsendaalom, avokadom in svežo zelenjavo sezone".
Okusno za oko
Restavracije s hitro prehrano 21. stoletja ne temeljijo le na kulinaričnih dobrotah, temveč tudi na elegantnem ambientu. "Cosmogrill" v Münchnu je bil celo nagrajen s prestižno nagrado "red dot design award". Trgovina na Maximilianstrasse je specializirana za Edelburger in ob vikendih privabi nočne ptice do šestih zjutraj s slastnimi polnočnimi prigrizki, kot je "Bison Burger na oranžni Dižonski gorčici z raketnimi, suhimi paradižniki in rdečimi obroči". Meso prihaja iz srečega goveda, domače omake pa so narejene iz ekološko pridelanih sestavin. Zelenjava se kupuje na okoliških ekoloških kmetijah in v Viktualienmarktu. Od slednjega prihaja tudi konvencionalno blago, vendar je delež ekoloških sestavin tako visok, da bo "Cosmogrill" verjetno lahko letos okrasil Biosiegel.
In to je samo začetek
Po mnenju Rainerja Roehla o "a'verdisu" pa je industrija le v začetnih blokih. Pričakuje, da bo v smislu ekološke hitre hrane v naslednjih nekaj letih veliko naredil.Poleg novih konceptov se uveljavljene verige ne bodo mogle izogniti trendu ekoloških izdelkov. Prvi napotki tega lahko najdete na plošči za pijače dinozavra za hitro prehrano "McDonalds", na kateri ima sedaj tudi ekološko mleko njeno trdno mesto.
Prodajalna pohištva kot vodilni na trgu
Mimogrede, največji ponudnik na področju ekološke gastronomije je trenutno veriga pohištva "Ikea". Vsako leto se na baru dvigne okrog milijon ekoloških jedi in že predstavlja približno osem odstotkov prodaje v gostinskem sektorju - trend narašča. Prihodnost hitrega obroka očitno zasije v zeleni svetlobi ...
