recepti
Julij 4, 2024

Potegli Pork sami: Tako ste uspeli!

Za izdelavo prvega lastnega potegnjenega svinjskega mesa potrebujete predvsem: čas! In veliko tega. Toda to Počasi kuhanje ima veliko prednosti - boste videli.

Povlečena svinjina? umetnost počasnega kuhanja

Običajno vlečeno svinjsko meso uporablja meso iz svinjskega ramenskega ali svinjskega vratu. Ime ne pomeni nič drugega kot to, da postane meso tako počasno, da počasi kuhanje, da ga lahko preprosto razstavite z rokami. To ustvari značilna, nabrana tekstura klasike.

Vedno več ljubiteljev BBQ-ja uporablja "Pulled", zdaj pa je sinonim za zelo Počasno kuhanje pri nizkih temperaturah ? Običajno po Smoken ali na žar na oglju (kotliček). Prednost te tehnike: Tako dobite še težke reze, kot so svinjska rama ali vrat, tako nežni, da se razpadejo skoraj sami.

Potegli si svinjino - korak za korakom

Za res dobro potegnjeno svinjino sta bistveni dve stvari:

veliko časa (24 ur mariniranja + 12 ur kuhanja + 30 minut počitka)
dobro meso

Žar z žarom z ogljem Dovolj je, toda kadilec bi bil še boljši, če bi si ga želel narediti.

1. Naredite pravo meso za vlečeno svinjino

Prinesite meso z mesarjem, ki vam bo zaupalo: visoke kakovosti Svinjska rama s kostjo ali Svinjski vrat brez kostipo možnosti z nemške kmetije.

Za obe vrsti mesa je značilna posebnost veliko maščob in vezivnega tkiva ki se med dolgim kuhanjem in enakomerno toploto spremeni v kolagen. To se sliši čudno, toda kolagen, ki ga nekatere znane osebe lahko dodatno vnesejo v obraz, da bi izgledal mlajši in sveži, zagotavlja, da je meso še posebej sočno.

Prednost res dobrega mesa je, da je kuhan manj tekočine izgubi in ohrani svojo aromo, Tisti, ki tukaj shranijo, se lahko na koncu motijo s svojim neuspelim Pulled Porkom.

2. Najboljše suho brisanje za Pull Pork

Potegli svinjino brez suhega stiska? Za strokovnjake si je nepredstavljivo, ker je suha marinada ključnega pomena za poseben okus mesa? in odgovoren za hrustljavo, aromatično skorjo. Z lahkoto lahko delate sami Rub.

Za 1-2 kilograma mesa potrebujete:

3 žlice soli
3 žličke rjavega sladkorja
2 žlici prekajene paprike
2 žlički rožmarina
2 žlici semena koriandra
2 žlici kumine
1 žlička kajenskega popra
1 žlica gorčičnih semen
1 žlica česna v prahu
1 žlica madras curryja
1 žlica čebulnega prahu

Če vam je všeč, lahko dodajte ½ tbsp cimeta. Seveda so tudi primerni pripravljene mešanice začimb za žar, Številni proizvajalci začimb zdaj ponujajo svoje lastne mešanice začimbnih sestavin, ki jih lahko uporabite prav tako dobro.

Nato spravite vse začimbe v neprosojno posodo.

Opozorilo: Mešajte tako, da ne gorijo. Šele nato pridejo v malto in se predelajo v prah. Torej bi morali dobiti približno 200 gramov suhega drgnjenja.

Pokazali vam bomo še več receptov za marinado.

3. Počasi pecite svinjino

Zdaj je čas, da se lotimo poslovanja. Ampak: potegnite svinjo sami ni za mimogrede ali hitro užitek na žaru. Zahteva potrpežljivost in predanost.

1. Pripravite meso

Najprej meso pride iz hladilnika in pride z njim kuhinja roll posušeno. Nato meso z a oster nož obrezati. Odrežite srebrno kožo in grobo belo maščobo.

Kdo želi, lahko tudi dodatno Injicirajte tekočino, Injicirajte z brizgo bodisi jabolčni sok ali jabolčnik v mesu. Preprosto postavite veliko majhnih pik na celotno meso in počasi izvlecite brizgo iz mesa med injiciranjem, tako da bo vsaka plast dosežena. To je bolj za profesionalce Pulled Pork.

2. Meso namažite

Zdaj so pritrjene gumijaste rokavice: Meso temeljito namažite z vseh strani gorčica a. To je osnova za suho marinado in omogoča, da se drži mesa. Lahko pa tudi sončnično olje uporabite za to.

Zdaj namočite začimbo z mesom in temeljito z rokami rub, To drgnjenje je osrednja sestavina pripravka.

3. Pustite drgnite

Tukaj morate biti prvič potrpežljivi: zaviti meso začinjeno folijo in nato v hladilnik. Prepričajte se, da ne more izginiti noben mesni sok. Kako lahko bakterije pridejo v vaš hladilnik? in to v vsakem primeru želite preprečiti! 12 do 24 ur mora zdaj v miru marinirati meso.

4. Predgrejte žar

Preden meso pride na žar, naj bo to vklopljeno 100? 110 ° C segreti. Strokovnjaki pogosto zagovarjajo pravo vrsto navijanja, priporočamo ti Minion Ring, Načelo: že goreči briketi z ogljem so razporejeni v obroč.

Če boste vse naredili prav, bo ta prstan zadržal temperaturo do 18 ur konstantno, ne da bi morali ponovno napolniti premog. Kot ste oblekli v obroček Minion, bratje Sizzle razumejo v svojem videu:

Nato vstavite termometer skozi zgornjo režo žarometa, zaprite pokrov in nastavite žar na popolno temperaturo. Če ne želite ničesar prepustiti naključju, v sredino med opeko postavite posodo, odporno na toploto, jabolčnega soka ali jabolčnika in tako zagotovite stalno vlažnost zraka.

5. Počasi kuhajte potegnjeno svinjino

Končno, meso pride na žar: mora biti na sredini rje nad pladenj za odcejanje. Za optimalno upravljanje postavite termometer v sredino mesa in pustite, da toplota opravi svoje delo. To bi morala biti temperatura nikoli ne presežite 130 ° C dlje časa, Zdaj imate 14 do 18 ur čas za vse, kar si vedno želel.

Opozorilo: Ne paničarite, če temperatura središča stagnira in preneha rasti. Tukaj govorimo o tako imenovanih faza planota, Prva planota bo pri približno 66 ° Cto drugo pri približno 75 ° C, Samo potrpežljivo počakajte.

6. Pustite potegnjen svinjski prostor

Ko je meso eno Temperatura jedra 92 ° C je dosegel, je pripravljen. Zdaj zavijte v dve plasti aluminijaste folije in pustite, da počiva, preden lahko meso raztrgate z užitkom. Čim več časa dobi svinjina, tem bolje. V grelni škatli, v pečici ali celo s toplo vodo v postelji jo lahko pustite več ur brez izgube kakovosti, sokovi pa so optimalno porazdeljeni. Ura mora biti vsaj tam!

7. Potegnite potegnjeno svinjino in servirajte

Zdaj prihaja trenutek, ko ste bili obsedeni s tem časom: Lahko se vozi. To je mogoče z dvema vilicama ali s posebnima Povlečeni svinjski kremplji, Najprej odcedite nabrano, izjemno aromatično tekočino in jo ulovite v loncu, tako da jo lahko kasneje uporabite. Zdaj naribamo meso in ga zberemo v skledo. Nato zmešajte zbrano tekočino z majhnim kosom masla in dodajte žličko suhega razmažka in dodajte nastalo omako mesu. Tako se ponovno okrepi okus in sočnost. Končano!

To, kar počnete s svojim potegnjenim svinjskim mesom, je seveda odvisno od vas, toda tukaj imamo nekaj nasvetov za vas.

Ali si potegnite Pork: Naši najljubši recepti

Povlečen svinjski burger

Hitra hrana je drugačna: ta burger dejansko potrebuje veliko časa, ker pripravljamo potegnjeno svinjino, kot smo izvedeli zgoraj, v procesu počasnega kuhanja. Toda čakanje je res vredno. Po skoraj šestih urah je najboljši potegnjen svinjski burger z domačo omako in cokolado.

V recept: Povlečen svinjski burger