Pečenice
Odstranite zrezke v hladilniku približno 15 minut pred pripravo in ga posušite s kuhinjskim papirjem. Sol in poper tik pred serom. Posoda mora biti zanesljiva (po možnosti iz železa ali težkega dna) in ne veliko večja od mesa. Na visoki vročini segrejte debel oreh masla, dokler ne preneha peti in se obarva. Če maslo gori, se prepričajte, da začnete znova, to ni sramota! (ali vzemi razjasnjeno maslo, ki se lahko segreje.)
Zrezke položite v posodo in takoj dvignite, tako da vroče maslo teče pod njo. Šele potem bo barva in okus postala popolna. Preostanek vročega masla z žlico zajemamo in večkrat nad zrezki, kar preprečuje opekline masla. Šele, ko je dno karamelizirano praženo, zavijte zrezke in pecite tudi na drugi strani.
Pozor: Druga stran je nekoliko hitrejša, ker je meso že toplejše. Z lahkim pritiskom prsta lahko hitro ugotovite, kako daleč je kuhanje.
Preskus s pritiskanjem prstov razkriva, kako je zrezek: manj ko je donos, težji je. Kako deluje: Pritisnite en prst na praženo meso in za primerjavo pritisnite na iztegnjeno drugo roko. Če je meso mehko kot palec, je še vedno krvavo. Po drugi strani pa, če se počutite kot hribi pod prsti v dlani, je "srednje" (roza). Meso je dobro kuhano, ko se počuti kot sredi dlani.
