Sauerbraten - najboljši recept

Sauerbraten dolguje svoje ime svojemu posebnemu pripravku: pred praženjem mesa za nekaj dni (podatki se razlikujejo od tri do sedem dni, odvisno od recepta) v kislem škampu iz rdečega vina, kisu, vodi ali rdečemu vinu, čebuli, korenju in začimbah. Odgovorna je za zelo posebno aromo, zaradi katere je Sauerbraten tako priljubljen po vsej Nemčiji. Za večerjo kislino nato uravnava fino sestavljena, sladka omaka. Torej uspe v izvirni nemški jedi, ki jo ljudje radi vedno znova jedo in s katero lahko vtisnemo v pravo taščo.

Potem morate paziti na Sauerbraten

Poleg časovnega faktorja imajo začimbe še posebno pomembno vlogo pri pripravi Sauerbratensa: brinove jagode, klinčki, gorčica in poper ter lovorjev list, skupaj s kisom in soljo, se vnesejo v surovo meso. V idealnem primeru, piklano pečeno govedino, shranjene na hladnem, kot v kleti. Namestitev v hladilniku ni nujno potrebna, če tam ni prostora, ker kis preprečuje širjenje bakterij v mesu, madež pa je trajen. Hkrati kis razkroji mesna vlakna, zaradi česar je pečenka tako čudovito drobljiva. Konzistentnost ima poleg močne arome pomembno vlogo tudi pri uspehu Sauerbratensa.

Sladko in kislo izkušnje: odvisno je od kontrasta

Če se pečenka lepo potegne, služba marinade še ni končana. Ker se meso izloči in očisti, se aromatična tekočina spremeni v osnovo za okusno omako. Sauerbraten se zdaj seli - odvisno od recepta - med enim in pol in nekaj manj kot tri ure, da bi pražil v pekač. Medtem pripravite omako iz aromatskega soka v ponvi. Poleg rozin se za ta namen uporabljajo tudi sladkor in smetana. Glede na vaš okus lahko tukaj poskusite tudi z začimbami medenjakov in drugimi sladili. Pomembno je, da se oblikuje tako sladek dvojnik kislega mesa, ki ne prikriva arome pečenke.

Tukaj imamo recept za Sauerbraten, ki vam je znova pojasnjen korak za korakom:

Sestavine za 6 delov Sauerbratena

Za marinado:

1 velik breza
3 klinčki
12 poprov
4 zdrobljene brinove jagode
2 lovorja
400 ml rdečega vina
400 ml blagem rdečemu vinu
dobro 1,5 kg pečene govedine (cvet ali žuželka, po možnosti organsko)
soli
sveže mleti poper
2 žlici masla
1 kos skorje slanine
50 g kruha pumpernikov
100 g rozine
morda malo sladkorja
po možnosti lahka omaka za omake
morda nekaj stepene smetane (50 g)
2 žlički mandljevih palic

Ustvarjanje Sauerbratena - pojasnjeno korak za korakom

Za marinado očistite zelenjavo, jih sperite in narežite na kocke. Zelenjavo, začimbe, vino in kis zavremo in pustimo, da se ohladi. Meso izperite in ga skupaj s tekočino postavite v veliko, stabilno vrečko za zamrzovanje. Zaprite in marinirajte v hladilniku 2 do 3 dni. Vsak dan obrnite pečenko.
Pečico segrejte na 180 stopinj, konvekcija 160 stopinj, raven plina 3.
Odstranite meso, obrišite ga in potresite s soljo in poprom. V posodi za peko segrejemo bistro maslo in meso po vsem prepražimo. Dodamo marinado z zelenjavo in slanino, zavremo in jo postavimo v pečico s pokrovom. Juho približno 2 uri in 30 minut.
Odstranite meso in ga ogrejte. Sito nalijemo s sitom in kuhamo skupaj z razpadajočim pumpernikom in splaknjenimi rozinami.
Popecite omako s soljo, poprom in sladkorjem. Če je potrebno, se zgosti z malo vezivom za omako in dodamo kremo smetane. Potresemo po polovici mandljev. Meso narežemo in serviramo z omako in preostalimi mandlji.