Tajine - kulinarično potovanje v severnoafriške kuhinje
Tagine? Kuhanje na maroški način
Tagine, znana tudi kot tagine, je stožčasta ali navzven ukrivljena lonec iz ilovice, ki je idealna za orientalske posode. Jedi, pripravljene v tagine, se imenujejo tudi tagine. To so tradicionalne jedi, značilne za maroško kuhinjo.
Zakaj je pripravek v tagine tako poseben?
Plovila Tagine so izdelana iz gline. Zaradi debele stene lahko ilovica zagotovi celo toploto, kar zagotavlja nežno kuhanje. Na pokrovu plovila je trezor, ki je pred kuhanjem napolnjen z vodo. To območje preprečuje, da bi para iztekla in tako ostane v posodi. To omogoča kuhanje hrane v lastnem soku, kar omogoča nežno pripravo.
Katere sestavine so v tagine?
Jedi, pripravljene v tagine, so lahko tako slane kot sladke. To so tradicionalne orientalske enolončnice, ki so zelo nežno pripravljene v glineni posodi in tako lahko razvijejo polno raznolikost okusov.
Maroška kuhinja je običajno kuhana z jagnjetino in piščancem. Pri tem morate biti pozorni na kakovost mesa in po možnosti kupiti ekološke proizvode. Poleg čebule ali šalotke so za poseben okus vključene tudi sestavine, kot so žafran, kumina, kurkuma ali česen. Orientalska mešanica začimb Baharat je priljubljena sestavina in zagotavlja pikantno noto. Za lažjo sladkost so številni Tajini dani datumi ali fige. Menta in peteršilj zagotavljata prijetno svežino.
Sol Citrons - klasika v tagine
Če želite svojo tagine pripraviti na tradicionalni maroški način, boste našli tudi citron v soli v številnih receptih. To so limone, ki so bili v štirih tednih v slanici. So posebnost Maroka in želatinasto. Njihov okus je manj kisel kot okus svežih agrumov. Recept: maroški nasoljeni limoni
Tudi pijavica se lahko čudovito pripravi v tagine. Poleg olja potrebujete samo moko, vodo, sol in kvas. Ko je zemlja pripravljena z malo olja, se lahko v njem lepo peče testo iz krušnega kruha, nato pa služi kot priloga k enolončnici. Recept: strelec
Kaj morate iskati pri nakupu tagine?
Tradicionalne tagine naj bi se kuhale na oglju, vendar pa so seveda primerki za običajne kuhalne plošče. Opozorilo: Kuhanje s plinom lahko povzroči pretrganje posode, če je plamen premočan ali nihajoč.
Nazadnje se postavlja vprašanje, ali naj se daje prednost glazirani ali neobdelani posodi. Obe vrsti imata svoje prednosti in slabosti: ostanke je mogoče bolje odstraniti iz zastekljene stene, poleg tega pa aroma ne more prodreti v steno posode. Vendar pa se lahko z naraščajočo uporabo pojavijo razpoke v glazuri. Za neglazirano različico pa je treba pred prvo uporabo izdelati patino. Za to jim morate pustiti počivati nekaj časa v vodi in kuhati s posebnim receptom.
Želite kuhati tipično maroško - potem boste tukaj našli izbor okusnih jedi, ki jih boste zagotovo uspeli! Zabavajte se, poskušajte in dober apetit!
Tukaj je še več arabskih receptov.
