Vsestranska rastlina

Nad vrtom s starimi sadnimi drevesi in skulpturami iz rdeče-rdečega jekla in kamna je značilen vonj: svež in lahek, nekoliko podoben limoninemu sladoledu. Gabriele Stoll dvigne glavo s slamnatim klobukom iz zelene dojke, v rokah košaro, polno zelišč. To je čas žetve v dolini Rena. 54-letni udarci od zgoraj navzdol z roko vzdolž stebla rastline, dokler se kopja ne oblikujejo. "Moraš držati prst," pravi, tvori krog s kazalcem in palcem.

Stari traktor, ki zasmehuje po makadamski cesti. Za volanom je Gabrielina 81-letna mati. Walburga Stoll pomaga pri žetvi zelišč, ki že nekaj časa popularizirajo njeno hčerko v Nemčiji.

Verveinetee se po večerji tradicionalno pije v Franciji. Tudi na trgih v Damasku, Tunisu in Marakešu lahko povsod vidite posušene srebrno-zelene liste, ki so na voljo v velikih vrečah iz jute za prodajo. V Nemčiji je Verveine, imenovan tudi limonina citronka, padel v pozabo. Poleg tesno povezane, vendar ne tako aromatične vervine je bila morda cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti: Verbena naj bi krepila živce, spodbujala spanje in spodbujala presnovo. Nihče ni imel pojma, kako okusen je v tej državi. Tako se je želel spremeniti Gabriele Stoll, doktor kmetijskih znanosti.

Njena posebnost so rastline, ki same po sebi zadržujejo škodljivce. Šest let ga je raziskovala na Tajskem in na Filipinih. Po vrnitvi v domačo vas Hohberg v jugozahodnem nemškem Rheintalu je postavila vrt z razstavnimi skulpturami in stotinami nenavadnih rastlin. Izbrala je tudi različne vrste limoninih zelišč, vključno z - Verveine. Ko je dobila rastlino v rokah, jo je takoj očarala. "Verveine osveži, resnično navdihuje," pravi Gabriele Stoll. "Tudi vonj pripravi majhen trenutek sreče in kdo pije čaj, takoj spozna, da je dober." To je tisto, kar je kdo rekel, dobesedno drgne najljubšo zelišče pod nos.

Navdušenje je postalo poslovna ideja. Gabriele Stoll je ustanovil podjetje Gourveine, ki prodaja organski čaj in druge izdelke, povezane z limono. Svoje zelišča prideluje od izvajalcev v vzhodnem Sredozemlju in Južni Ameriki.

V svojem vrtu preizkuša za svoje kmete najboljše rastlinske sorte z najbogatejšo aromo, najbolj neženimi metodami ekološkega kmetovanja in tehnik nabiranja. Od tu dobi sveža zelišča, ki jih potrebuje, da preizkusi nove ideje v kuhinji. Ker samo za proizvodnjo čaja, kot na samem začetku, ni bilo več dovolj.

"Eksperimentirala sem divje," se smehlja. Najprej je izdelala sirup iz ekstrakta svežih zelenih listov. Nato so prišli okusne začimbe, želeji, kis, sladkarije, likerji in dišeče milo. Lani zmagovalec: osvežujoče peneče vino, imenovano Secco Cedron. In že ima nekaj novega v delih. "Vendar o tem še ne govorim," pravi in izgine nazaj v bujno zeleno.

Solata z grahom in kumaricami s parjenim lososom

3 dele

solata: 8 suhih čajnih listov, 300 g zamrznjenega graha, 1 kumare (450 g), 2 mladi čebuli, 1 žlica Verveine žele (ali želeja iz jabolk ali kutin), 2 žlički koruznega olja, sol, sveže mleti poper;

ribe: 300 g fileja lososa (brez kože), 1/2 organske limone; 2 žlici smetane

Za solato: Listite ga s 100 ml vrele vode in pustimo, da se 10 minut napolni. Odtajati grah.
Ogulite kumare, prepolovite jih po dolžini in počakajte semena. Rezine polovice kumaric. Očistite čebulo, sperite in narežite na obročke.
Vino vlijemo skozi sito (pobrati liste). Mešalnik skupaj z želejem dokler ne postane gladka. Vmešajte olje in omako začinite s soljo in poprom.
Zmešajte grah, rezine kumaric in solatni preliv.
Za ribe: Sperite lososov file, posušite s kuhinjskim papirjem, kocke in začinite s soljo in poprom. Razmažite kocke na 2 kosu sendviča papirja. Na vsako postavite rezino limone. Papir zaprite v majhne zavitke in ribo parno kuhajte približno 10 minut. Ali pa uporabite vrečko za kuhanje s paro (Toppits) in kuhajte kocke lososa v mikrovalovni pečici v skladu z navodili na embalaži približno 1-2 minut.

Kolerabica kremna juha

4 dele 12 suhih čajnih listov citronke, 1 koleraba (400 g), 1 šalotka, 1 žlica masla, 1-2 čajni žlički mesne paste (iz steklenih ali zrnatih rastlinskih zalog), 100 g stepene smetane, citronske soli (ali normalne soli), sveže zmletih Pepper, malo limoninega soka; morda ščepec sladkega in sladkega paprike

Listi Verveine zmešamo s 300 ml vrele vode in pustimo 10 minut.
Ogulite kolerabi in kocke. Šalotko olupimo, narežemo na drobne kocke in na vročem maslu prepražimo, dokler ne postane rumeno.
Na kratko dodajte kolerabo in paro. Dodajte verveinetee z listi in mesno pasto. Pokrijte in kuhajte približno 10 minut.
Juho zmešajte z ročnim mešalnikom. Dodajte smetano, zavrite in začinite s soljo, poprom in limoninim sokom.
Juho še enkrat pretepite z ročnim mešalnikom, napolnite jušne skodelice in morda prah s praškom paprike. Poleg tega: opečeni trakovi za kruh
Pakete previdno odprite (vroča para!) In lososa pospravite na solato.
Odrežite liste čaja na trakove ali drobno narežite. Kremno friško začinite s soljo in poprom, dodajte solati in potresite z listi čaja.

Malina Citronka krema

4 dele

Verveinesirup: 100 g sladkorja, 4 listi čaja

krema: 4 listi bele želatine, 500 g polnomastnega jogurta, 1 paket vanilin sladkor, 1 čajna žlička limoninega soka, 100 g stepene smetane, 250 g malin

Za sirup: 100 ml vode in sladkorja kuhajte 2 minuti, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodajte čajne liste Verveine in pustite čez noč.
Za kremo: Želatino namočite v hladno vodo v skladu z navodili v pakiranju.
Zmešajte 8 žlic Verveinesirup in jogurta ter začinite z vanilijevim sladkorjem in limoninim sokom.
Ekselirajte želatino in raztopite v vroči vodni kopeli. Želatino premešamo pod jogurtno kremo in pustimo, da se ohladi.
Razžarite stepeno smetano, dokler se ne strdi. Preberite maline.
Ko kremo za jogurt začnemo gelirati, prepognemo v stepeno smetano in polovico malin. Postavite v kozarce in shranite v hladilniku.
Kremo postrežemo z preostalimi malinami in dodamo malo Verveinesirup Verveineblättern.

Nasveti: Sirup je prav tako okusen v jogurtu, v kremah za polnjenje tort, v sadni solati in kot poletno pijačo, napolnjeno s penečim vinom ali hladno mineralno vodo s koščkom limonine lupine.

Paket za degustacijo Verveine po naročilu ChroniquesDuVasteMonde WOMAN bralci lahko naročijo verveine paket po posebni ceni 21,50 evrov, vključno s pošiljko. Vsebuje: 1 x organski verveine zeliščni žele, začinjen s čilijem in ingverjem (125 g) 3 x organski Piccolo Secco Cedron (vsak 0,2 l) 1 x Organski čaj Verveine (40 g, 120 skodelic) Za: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org ali preko www.gourveine.org, ključna beseda: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine