Trail mix: En dan v kavarni

Študenti imajo radi Schnitzel

Delavec Tübingen Mensa. Vsak dan s svojimi sodelavci hrani več kot 3000 učencev.

Če želite nahraniti več kot 3000 študentov na dan, morate vstati zgodaj. Župan Rudi Gaiser je delal eno uro in polko se bom pojavil v njegovi pisarni ob osmih zjutraj. Zategnila sem si lase in nisem nosila nakita. To zahtevajo higienski predpisi. Tudi moji nohti so nepobarvani. Barva bi se lahko zdrobila in se vdrla v hrano. Rudi Gaiser je to poudaril.

Mensa šef Rudi Gaiser na delu.

Je usposobljen kuhar in od leta 2003 deluje za Tübingen Studentenwerk, ki vodi kavarno. Gaiser s svojimi brki in rjavimi lasmi spominja na Johanna Laferja, gospodarja lončkov s televizije. To, kar študenti všeč in kaj ne, zdaj natančno ve. "Najbolj priljubljene jedi so perutnina, šnicel s čipsom in špageti bolognese," pravi. Težka hrana, kot je "Kasslerbraten", je "nekaj mrtvega". Nedeljska večerja babice je zato jasno razvidna.

Aljaski losos s krompirjevo solato in zelenjavno vegetarijansko lazanjo so v petek na jedilniku.

Petra Wassermann, topla blondinka s staromodnim naslovom "manager za domačo ekonomijo", mi pokaže skladiščne prostore kavarne v kleti. Presenečen sem, kako majhne so zaloge. Testenine, riž in spaetzle se odlagajo tukaj v nekaterih škatlah, večina hrane pa se dostavi na dan predelave. Ob 8:30 sta dva moška od tovornjaka naložila 200 kilogramov ribjega fileja. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je Studentenwerk vodil svojo mesnico in slaščičarno. Danes ga dobavljajo velika podjetja, kot sta Deutsche See ali Rewe.

>> Na naslednji strani: Ribe z limono, prosim!

V jedilnici se hrana premika po tekočem traku.

Voda z juho

Je še vedno dovoljeno biti malo limone? Avtorica BYM.de Antonina na vaji v jedilnici

Srce jedilnice, kuhinje, že dolgo deluje. V veliki kadi iz nerjavečega jekla 500 litrov zelenjavne juhe piha. Prva lazanja je v pečici. Diši čudovito. Pekarne se pečejo. Navdušena sem: v tem kantini so kuhinjski pripomočki preveliki. Na steni obesimo zajemalke in metlico, ki so dolgi približno meter.

V jedilnici so trije kuharji in 37 stalnih zaposlenih. Chef Walter Zipf me gleda skeptično. Mogoče se boji, da mi danes ne bo na poti ali da zastavlja nadležna vprašanja.

Riba je tu, rezina za solato - ta petek je vse v redu. Toda Rudi Gaiser, s katerim se spet srečam v kuhinji, mi pove, da vedno obstajajo ozka grla. "Hrustljavi sir je priljubljen izdelek," pojasnjuje. "Ampak včasih ga trgovina ne more dobiti dovolj." Če se dostava ne opravi, ekipa za jedilnico improvizira. Meni se spremeni brez dodatnih zadržkov in uporabijo se zaloge v zamrzovalni sobi.

Ko ribe z limono, prosim!

Vrat se boji kaznovanja, kuhar se boji okužbe s salmonelo. "Do sedaj ni bilo nobenega incidenta," pravi Rudi Gaiser. Hrošča ali vijak, vendar so zaposleni kdajkoli našli v solati.

To je tik pred enajst in trideset. Moram se preobleči, ker bom delal na distribuciji hrane. Na drugi strani pulta, kjer ponavadi ne stojim. Bela majica, kapuca, ki pokriva moje lase, plastične rokavice - gremo. Moja naloga je, da na ribe položim rezino limone. Kuhar Walter Zipf se mi približa. Hitro reče, naj se potrudim. Potem se smeji. Ni bilo resno.

>> Na naslednji strani: Izpraševalna pošast v kleti

Pošast v pomivalnem stroju v kleti jedilnice

Nihče me ne gleda

Zgodaj je, še vedno je malo hitenja. Ženske, s katerimi čakam na skupino strank, imajo veliko časa za klepet. Stopnja stresa med zaposlenimi je nižja, kot sem mislil. Ekipa je že zabeležena.

Stojim v svojem belem prepadu na tekočem traku, držim rezine limon v rokah in malo strah posmehovanja sošolcev. Moja zaskrbljenost se izkaže za nepotrebno. Zdi se, da študenti sploh ne opazijo osebja. Zasežejo hrano s traku brez besede ali pogleda. Odslej nameravam pozdraviti zaposlene in jih pogledati v obraz.

Izpiranje pošasti v kleti

Delicious? Zaposleni v kavarni spremeni v špinačo

Kot študent iz Tübingena sem uporabil pladenj na transportni trak po obroku in je dobro.Toda kako se nadaljuje? Količino posode, ki se proizvaja dnevno, seveda ne speremo ročno. V pomivalnem stroju ni pomivalnega stroja, ampak v kleti je glasna pošast. Metrski stroj lahko istočasno spere do 6000 kosov lončenine in je nekoč stalo milijon mark. V prvem koraku magnet izvleče jedilnik iz Chromagana iz pladnja, v drugi skledi in pladnji ločimo in transportiramo na transportne trakove v notranjost stroja. Peneča in segreta na 85 stopinj, posode se vrnejo na svetlobo in se lahko ponovno uporabijo naslednji dan. In naslednji dan ...