Kaj je res v vegetarijanski klobasi?
V tem času skoraj ni več le še supermarketa, ki na polici nima vegetarijanskega ali veganskega "mesa". Ali burgerje, šnicle ali klobase - izbor nenehno narašča, prodaja tudi: Po podatkih Zveznega sveta za prehrano in prehrano, vodilnega združenja nemške prehrambene industrije, se je v zadnjih štirih letih povečal le za 88 odstotkov.
Tudi proizvajalci živil, kot sta mlin Rügenwalder ali Wiesenhof, ki so dejansko znani po mesnih in klobasarskih izdelkih, so svojo ponudbo razširili z dobičkom, kot poroča Die Welt. Veliko teh brezmesnih izdelkov proizvaja nemški inštitut za prehrambeno tehnologijo z ekstruzijo - proces, ki se uporablja tudi pri proizvodnji frivesnih flipsov.
S pomočjo tlaka, toplote, vode in končnega hlajenja nastane masa testa, ki - za razliko od flipsa - naj bi na koncu svoje teksture in posledičnega občutka v ustih meso svinjine, govejega mesa, perutnine ali rib. Inštitut je raziskoval to tehniko, ki se danes uporablja po vsem svetu že deset let.
Seveda, nadomestki mesa niso, saj poleg sojinega moke in drugih sestavin vsebujejo tudi barve in ojačevalce okusa. Pravzaprav ne preseneča s tako dovršeno predelanimi živili. Toda mnogi potrošniki raje skrivajo ta vidik. Vegetarijanci in vegani pogosto nimajo pomembnega vitamina B12. Vsakdo, ki želi jesti brezmesno in še uravnoteženo in polnopravno, mora poiskati nasvet in dopolniti manjkajoča hranila z ustreznimi pripravki.
