Meso, okras, zelenjava - te sestavine so bile neko živilo. Danes je to precej izjema, tako veliko hobi kuharjem primanjkuje rutine pri kuhanju z več stranskimi jedmi. Ko praznične priložnosti, kot so božič ali družinska praznovanja, služijo velikemu pečenju, je v sobi pogosto vprašanje: Katere priloge so primerne? Pogovarjali smo se s kuharskimi kuharji iz kuhinje ChroniquesDuVasteMonde o temi jedi in vas seznanili s prilagajanjem jedi z goso in račjo, pečeno govedino, ribami, golažem, šniclom in zrezkom.

Kot pravilo palca za stranske jedi je: brez poskusov! Z glavnim jedem že imate dovolj razburjenja. Zato morate načrtovati vsaj eno preprosto prilogo: testenine in riž, ki jih morate samo kuhati, dokončani spaetzle je zdaj na voljo v kakovostnem hladilniku, cmoki se lahko pripravijo in zamrznejo.

Pri izbiri stranskih jedi upoštevajte tudi pogoje v kuhinji: meso kuhajte v pečici, raje se ne odločite za stranske jedi iz pečice, saj se z več listi v pečici čas kuhanja spremeni. Nasprotno, z mesom iz ponve se ne priporočajo stranske posode iz ponve - lahko se hitro spremeni v stres, ko je treba vse obrniti hkrati.

Katere stranske jedi so primerne za gos?

© Thomas Neckermann

Gos, z rdečim zeljem in krompirjevim cmokom, je klasična kombinacija, ki ne samo okus na božič. Klečke so enostavne za pripravo in zamrzovanje. Surovi krompirjevi cmoki se nato kuhajo v slani vodi, kuhani štruklji pa se najbolje kuhajo v pari.

Rdeče zelje lahko slastno spreminjate, na primer z datumi, z jabolki in božičnimi začimbami. Če iščete nove ideje, boste tukaj našli dvanajst sort rdečega zelja in cmoke.

Če vam ni všeč rdeče zelje, lahko postrežete tudi brstični ohrovt, glazirane korenje ali fižol s slanino kot stranske jedi k gosi. Lepotni in praznični so tudi zastekljeni kostanj ali, kot hladna priloga, solata, kot je jagnječja solata s pese.

Kot alternativo cmokom ponudite na primer kuhani krompir. Potresen s peteršiljevim krompirjem je preprosta varianta, ki jo lahko pripravimo hitro in resnično okusno. Stranske jedi iz pečice so težke, saj pečica zaseda pečico. Ker je gos je zelo maščobna, vam priporočamo, da pečenke, kot so kroketi, ne priporočamo kot prilogo k gosi. V naši šoli za kuhanje video posnetkov za pečeno gosko uspeva velika praznična pečenka brez stresa.

Mimogrede, raca ima okus iste priloge kot gos. Še posebej so nam to naredili cmoki. S tem receptom so krompirjevi cmoki zagotovo slastni.

Katere priloge so primerne za pečenko?

© Thomas Neckermann

Za peko govejega mesa se prileže ocvrti krompir in remoulade. In kot pečena govedina kuha v pečici, so peči brezplačne in se lahko posvetite ocvrtemu krompirju. Priprava ocvrtega krompirja je enostavna s strokovnimi nasveti iz kuhinje ChroniquesDuVasteMonde.

Kdo kupi pečeno govedino, ima pečico brezplačno. Potem je krompirjeva gratin okusna alternativa. Z našo krompirjevo gratinjo lahko pripravite brez stresa: lahko jo zamrznete za 1 do 2 tedna, nato pa jo po pečenju pečete.

Tukaj vam pokažemo korak za korakom, kako narediti vašo pečenko popolno.

Katere priloge so primerne za ribe?

© Thomas Neckermann

Številne priloge so primerne za ribe, odvisno od tega, kako jih postrežemo na mizi. Klasika je riž, ki se odlično ujema z ribami iz pečice ali praženim fileti, na primer. Za posebne priložnosti lahko riž z začimbami izboljšate tudi: poskusite našo rižoto z začimbami ali riž Sukkade. Potem pa je treba ribe začiniti precej blago, drugače pa tekmovati s številnimi okusi. Ta učinek lahko obidete s preprosto prilogo krompirja.

Zimska solata, kot je koruzna solata s pomarančami in rdečo čebulo, prinese svežino na krožnik. Naš nasvet za ljubitelje zelenjave kot priloge: koromač in korenčkova zelenjava kot priloga k ribam poudarjajo fino ribjo aromo. Če ribo postrežemo brez omake, je dobra ideja tudi krompirjev pene - riž se bo posušil brez omake.

Ribji rezanci ali spaetzle so popolni spremljevalci za praznično ragavo divjačino - dobro se zlijejo s fino omako.

Katere stranske jedi dobro gulaš?

© Thomas Neckermann

Kot divji golaž je odličen obrok za posebne priložnosti in še posebej zmaga z žametno omako v srcu gostov. Tudi tu so rezanci ali spaetzle kot priloge, priporočamo tudi cmoke. Okusna alternativa so kroketi, ki jih je mogoče pripraviti tudi brez cvrtnika, saj pečica z golažem ostane prost za stranske jedi. Malo bolj dovršen, a dobro pripraviti so brisačni cmoki.

Katere priloge so primerne za Schnitzel?

© Thomas Neckermann

Klasičen telečji šnicel postrežejo s krompirjevo solato in kumarevo solato. Če želite bolj moderno, lahko naročite pomfrit in zeleno solato. To ne dela veliko in se lahko dobro pripravi - razen če se odločite, da boste sami naredili krompirček.

Če želite prihraniti kalorije, lahko izberete tudi krompir. Ampak potem raje kuhani krompir, ker potrebujete vsaj eno posodo za Schnitzel - ali celo dva, odvisno od tega, koliko šnicla želite popražiti - ocvrti krompir je manj priporočljiv.

Za tiste, ki raje vročo prilogo zelenjave, lahko priporočamo paro korenje. Naš nasvet za krompirjevo solato: kupite pripravljeno krompirjevo solato z majoneznim prelivom in rafinirajte s svežo kumare in številnimi zelišči. Torej je lepo sočno in vsi mislijo, da je doma narejen! Klasične jedi s šnicelami so seveda šnicel s prilogo iz belušev in holandske omake. Spomladi je težko okusiti! Recept za šparglje in šnicle je seveda na voljo pri nas.

Z našo video šolo kuhanja za Wiener schnitzel ste pečen Schnitzel kot strokovnjak.

Katere priloge so primerne za zrezek?

© Thomas Neckermann

Če želite svojim gostom ponuditi okusen zrezek na žaru, ki ima okus kot steakhouse, ga postrežite s pečeno francosko štruco s česnovim in zeliščnim maslom. Bi raje servirali omako za zrezek? Omaka Béarnaise je odlična spremljava! Seveda pa je tudi pomfrit ali pečen krompir spremljevalec k zrezku. Pečemo jih lahko hitro in enostavno. Če želite malo ljubitelj, lahko kuhate rezance za zrezek. Čeprav to ni na seznamu klasičnih sestavin za krepki zrezek z žara, je okus zelo okusen.

Vroča zelenjava se redko ponuja kot dodatek k zrezkom. Bolj običajno je zelena solata.

Katere priloge so primerne za perutnino?

© Thomas Neckermann

Medtem ko sta raca, gos in pečenka verjetno samo na vaši mizi za počitnice, je najverjetneje perutnina v vsakdanjem življenju. Okras s svežo solato je primeren za piščanca in purana. Samo z začinjeno solato iz redkev je ta hudičev piščanec okrogla jed. Prav tako okusno kot stranske jedi: riž, na primer, ta zeleni ocvrti riž in testenine. Pražena zelenjava prihaja kot v receptu za Maispoularde tudi kot priloga. Če želite eksperimentirati malo, lahko poskusite tudi smetano korenja. Ta piščančji kebab daje zaključek. Tudi z krompirjem iz rožmarina ne morete iti narobe s perutnino.

Katere priloge so primerne za vegetarijanske jedi?

© Thomas Neckermann

Obstaja veliko šal o vegetarijanskih jedi, ki so praktično sestavljene le iz priloge. Toda vegetarijanci in ljudje, ki radi uživajo lahkotno in zdravo, vedo bolje. Ker je brezmesna kuhinja izjemno raznolika in raznolika. Za mnoge vegetarijanske ponve in solate je kruh idealna priloga. Tudi pršilo z malo oljčnega olja. Zelo dober primer je to zeleno jajce z gobami na hrustljavi bagueti. Dobre alternative so tudi hrustljavi kruh, polenta ali pita. Tudi domače oljčno olje grissini so okusne s solato iz paprike in ovčjim sirom. Seveda, vegetarijanske jedi z rezanci vedno spremlja sveža solata.

Katere priloge so primerne tudi kot glavno jed?

Mimogrede: Ali ste vedeli, da so tudi nekatere priloge odlične osnove za glavno jed? In ne samo v vegetarijanski kuhinji. Spaetzle je zelo dober primer tega. Priporočamo ponev s cvetačjo-spaetzle s taleggio in spaetzle-pan s jetrnim sirom. In kako dober kmetov zajtrk z domačim ocvrtim krompirjem in okusom slanine moraš vsem povedati. Rice, seveda, je univerzalni talent, ki kaže najkasneje v rižoto, da ima izdelavo glavne jedi.

Anita Petek-Dimmer: Smisel ali nesmisel cepljenja (Maj 2024).