Brioches - najboljši recept
Sestavine za 2 brioches
500 g moke (tip 550), 1 žlica fine morske soli, 1/2 kocke svežega kvasa (21 g), 60 g sladkorja, 6 jajc (po možnosti organskih), 250 g mehkega masla
Peka brioches - tako deluje
Za pripravo testa
V posodi prelite moko in sol. Tako bo testo kasneje bolj zračno. Kvas kvasimo in zmešamo s sladkorjem. Kvas se raztopi in postane tekoč.
Zamesimo testo
Razžvrkljamo jajca (najbolje je, da imajo vse sestavine sobno temperaturo, da lahko kvas dobro vozi) in s tekočim kvasom v testo. Vse skupaj Dobro zmešajte s kavljem za testo v ročnem mešalniku ali v predelovalcu hrane.
Mešajte na maslu
Postopno gnetite maslo v kockah, dokler se ne oblikuje gladko testo.
Pusti testo čez noč
Testo pokrijemo z vlažno krpo ali filmomtako, da se površina testa ne izsuši in postane krhka. Pustite v hladilniku čez noč. Dolg čas hoje je potreben, da se kvas razvije in se zrahlja.
Naj se testo nadaljuje
Testo na kratko zmešamo na kratko in ga položimo v drugo toplejšo skledo. Pokrijte še približno dve uri.
Oblika Brioches
Na pekač položite pekač z pergamentnim papirjem. Testo razrežemo na polovico in ga potegnemo na dva podolgovata pramena testa. Na papir za peko položite ob bok in ga rahlo obrnite, da bo videti nekoliko zavit. Med brioškami pustite dovolj prostora, da se lahko dvignejo. Pokrijte in pustite, da počiva približno eno uro.
Pečemo brioches
Pečico segrejte na 180 stopinj, konvekcija 160 stopinj, raven plina 3. Na spodnji pečici pečice pečemo približno 45 minut. Če testo postane preveč temno, ga pokrijte s kosom papirja za peko. Pustite vroče brioše, da se ohladijo na stojalu.
1 brioche ima okoli 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
čas
Priprava: 20 minut Čas pečenja: 45 minut Čas hoje: čez noč + 3 ure
Nasveti
Brioches se enostavno zamrznejo. Še posebej dobro okusijo, ko so narezani in nato opečeni.
Video Priporočilo:
