Božične začimbe od A do Ž: kako lepo diši!
janeža, imenujejo tudi sladka kumina, so zelena, posušena semena rastline janeža. Tipično, rahlo sladko aromo, ki jo daje eterično olje anetola. Odvisno od sorte je anis okus sladko-aromatičen do pikantno-suhega. Anis je večinoma zmlet kot začimba, ki se uporablja za klasične anisove piškote, poperne oreščke in Springerle.
ingver: Začimba je v koreninah ingverjeve rastline, ki pripada družini začimbnih lilij. Ginger ima okus po limoni. Kot peko za peko se koren posuši, pobeli, olupi in zmelje, nato pa pride v piškotih iz ingverja, medenjakov in tiskanih. Sveži ingver se pogosto uporablja v azijski kuhinji. Kandirani ingver, ingver sladkorja in palčke iz ingverja, prevlečene s čokolado, so priljubljena sladica.
kardamom pripada družini ingverjev. Uporabljajo se nezrela semena, ki prihajajo iz cvetov na stranskem poganjku rastline. Kardamom ima okus aromatičen in sladko-začinjen ter je nepogrešljiv z začimbnimi piškoti, speculoos in punch začimbe. Kapsule okoli semen kardamoma varujejo njihovo aromo. Zato se seme iz kapsul vedno sprostite tik pred uporabo. Ščepec kardamoma v kavi ali vroči čokoladi je tudi okusen.
koriander je tesno povezan s kumino, koromačem in koprom. Semena vonja po suhi limoni in mošusu ter okusu pomarančne lupine, cimeta in muškatnega oreščka. Uporabljajo se za božično peko, z. B. v medenjakih in tiskanih. Semena koriandra okusijo veliko arabskih in indijskih jedi. Sveže zelene liste imenujemo tudi "peteršilj Azije". Zlasti v tajski kuhinji so zelo pogosti.
klinčki so posušeni cvetni brsti drevesa strok. Okus je rahlo začinjen in ima zelo intenzivno aromo zaradi visokega deleža (do 25 odstotkov) eteričnih olj. Prosimo, vedno uporabljajte zmerno! Klinčki začinijo medenjake in so nepogrešljivi z grogom in Feuerzangenbowle.
piment: Njegova kroglasta zrna so nezrele, posušene jagode drevesa. Okus po sladkih piklicah klinčkov, muškatnega oreščka, cimeta in popra. Ime izvira iz Columbusa, ki je menil, da je poper poper in ga zato imenoval "Pimenta" (španščina za poper). Praznični piment je začinjen z medom in medenjaki ter enolončnicami in juhami v okusni kuhinji.
zvezdastega janeža, imenuje se tudi Badian, je zvezdasto sadje zimzelenega drevesa magnolije. Ni povezan z janežem, ampak ima podoben, rahlo sladki okus. Ground začimbe zvezda anis medenjaki in poper oreščki. Kuhano vino ali božični čaj, ki daje fino aromo in izgleda odlično v njem.
vanilija pripada rastlinam orhidej. V njihovih strokih so botanično vidne sadne kapsule rastline vanilije, ki vsebujejo veliko majhnih črnih semen in lepljivega olja. Stročnice se po žetvi večkrat parovajo in posušijo, prvi je značilen aromatski okus. Vanilla spada v skoraj vsak recept za pecivo ali piškote in v veliko sladic, tudi zunaj božičnega časa. Pri pečenju se uporablja samo mehka oznaka, ki je opraskana. Sokov ne zavrzite, lahko so cela ali mleta zmešana s sladkorjem, zmešanim z vanilijevim sladkorjem. Vanilin sladkor z resnično vanilijo je pripravljen, z. B. dr. Med. Oetker. Poceni alternativa je umetno aromatiziran vanilinski sladkor.
cimet: Pikantni cimet je narejen iz posušene skorje cimeta. Konzervirani cimet je narejen iz cajlonskega cimetov s prepletanjem več posušenih slojev lubja. Ta cimet se imenuje tudi Kaneel, rahlo svetlejši in bolj fin okus. Palice cimeta začinjajo kuhano vino ali udarec. Mlecni cimet je narejen iz Cassia (Kitajska) cimeta ali Padang cimeta in je temnejši, bolj aromatičen, a tudi rahlo grenak. Ne smete zamuditi, da je cimet v zvezdah cimeta. Mimogrede, cimet je začimba pri sladkorni bolezni: pomagati mora znižati raven sladkorja v krvi!
