Mletje cmoke: okus imajo otroštvo
Obstaja hitra hrana, počasna hrana in nostalgična hrana. V preprostem angleškem jeziku: tolažba ali frustracija hrane. To so najljubše jedi, ki jih lahko uporabite za takojšnjo vrnitev v otroštvo. Krompir, rižev puding, čokoladni puding ... Zame so to samo štruklji iz moke, "Kniddelen" v luksemburškem jeziku. Pogosto so me rešili kot otroka, ko sem bil žalosten. Predvsem sem jo potreboval, ko je moja mama v šestdesetih letih v Senegal obiskala združenje lastnikov. Še nikoli me ni zamudila, bila sem bolj vezana na očeta. Do solzljivega slovesa nisem za sekundo verjel, da bo mama resnično jahala, in celih 16 dni! Srce mi je bilo zlomljeno.
Za nas je poskrbela teta Maria, prijazna ženska. Res mi je bila všeč. Do noči mi je trmasto zavrnila, da bi mi dala moje ljubljene cmoke. Kot da nas že ni dovolj kaznovala odsotnost matere! Moje razočaranje je bilo neomejeno. Ampak ne morete iti v posteljo lačen in žalosten. In tako sem se odločil, da bom sam naredil svoje cmoke ...
Za kuhanje smo postavili veliko posodo s slano vodo. In začel sem mešati: moko, jajca, mleko in sol. Kmalu je bilo testo preveč togo, tako da je v njega prišlo več mleka. Takoj je bil spet preveč tekoč ... Bil je pravilen le, ko sem predelal približno dva kilograma moke in vsaj 20 jajc!
Toda zgodilo se je malo čudeža. Pustil sem, da so vsi govorili neumno in šli brez strahu z cmoki v jedilnici in jih razdelili vsem, ki so se tam zgodili. Bili so zelo veseli, našli so čudovite cmoke in me preplavili s pohvalo. Danes še vedno ljubim cmoke in seveda tudi moj sin Louis. Mimogrede, to je lahko storil sam, saj je bil star osem let, enako star kot takrat.
Tukaj je recept za klasične moke: 500 gramov moke zmešamo s šestimi jajci, 200 ml mleka, malo soli in 20 gramov stopljenega masla v poltrdno testo. Izrežite in vrejte na kratko v slano vodo, dokler ne lebdijo navzgor, nato pa se prepojite dve do tri minute. Da bi testo naredili bolj zračno, dodam še dve rezini belega kruha (brez lubja) v 100 mililitrih mleka in ju obdelujem spodaj, dodamo eno žlico kisle smetane. Če izrežete čajno žličko, so cmoki precej okusni in so tudi čudoviti kot priloga k teletini ali pečeni govedini. Dumperji okusijo in udobje s finimi krompirji iz belega kruha ali majhnimi kockami slanine. Če dodamo kremo za slanino in krompir in kakšno drobno sesekljano peteršilj, potem ste zagotovo rešeni.
Na voljo je tudi naslednja različica cmoka: klasično testo zmešamo z belim kruhom v mleku in z veliko drobno narezanih zelišč (gladek peteršilj, bazilika). Nekaj masla in narezan parmezan nad njim - in njoki bledi od zavisti. Če naredite testo tekočino na dotik, se lahko planeti izločijo iz deske in služijo igri. Vendar pa raje spätzle, ko se ohladijo po ohlajanju (enkrat v ledeno mrzli vodi, tako da se ne držijo skupaj) z očiščenim maslom zlato rjave barve in dobro ocvrtega. Obstaja tudi zelo hitra verzija duše za nujne primere, ki jo imenujem "Louis special". Hitro pripravite klasično testo, vzemite cmoke iz vode, in če so še mokra in vroča vroča, se zniža na hladno maslo in Maggi na njej. In ne morete se niti spomniti, kaj vas je naredilo tako žalostnega.
Do naslednjega časa - à bientôt!
