Pomfrit - rafiniran iz pečice
O krompirju še dolgo nisem pisal, vendar sem jih užival skoraj vsak dan, včasih celo v prepovedani obliki kot krompirček. Ker sem vedno naredil krompirček sam, vendar ne želim ogrevati friteze z dvema litroma olja, sem jih rahlo prečistil v ponvi z malo vročega olja, nasolil in nato kuhal v pečici s 180 stopinjami. zelo hrustljavo in zelo okusno.
Všeč mi je okus francoskega krompirčka z vejico rožmarina, preprosto na pekač in česen, kar pri normalnih krompirčkih ni mogoče. Pred serviranjem ji dajem čisto morsko sol in celo nekaj sveže mleti poper. Pomembno je, da se krompir reže kot čips. Vzamem debele krompirje Bintje, jih olupimo in jih razrežemo naravnost spredaj in zadaj, nato v debele do ene in pol centimetre debele in to v debele palčke, debele belih krompirjev.
Temeljito jih operem, posušim s krpo in jih razporedimo v prevlečeni ponvi. Pečen zlate rjave barve in nato pečemo v pečici. Všeč mi je, da služim pomfrit z rdečim mesom ali pršutom. In tam je domača majoneza.
Kako pripraviti belgijski krompirček: 1. Krompir najprej narežite na rezine, nato narežite na palčke. 2. Popecite v ponvi do zlato rjave barve. 3. Na pekač za peko kuhajte hrustljavo
Prav tako so okusni pomfriji dauphines, ki so bili na porokah ... Luščujem 700 gramov krompirja (spet Bintje) in jih narežem na ravne kocke. Potresem jih s soljo. Če so po dobrih 20 minutah lepe, jih posušim do suhega.
Zdaj jih stisnemo skozi stiskalnico in mešamo z leseno žlico. Do nadaljnje obdelave jih pokrivam tako, da se ne izsušijo. Medtem naredim žganje: kuham 250 mililitrov vode s 80 gramov masla in pol čajne žličke soli. Potem potegnemo lonec iz ognja, zmešamo z leseno lopatico 150 gramov presejane moke pod njo in premešamo, dokler se ne oblikuje debela gruda. Lonček postavite nazaj na ogenj in testo kuhajte tri minute. Tako se zatakne in malo posuši.
V kuhinjskem stroju pustite, da se malo ohladi in z njo postopoma mešajte štiri jajca. Voila. Zalivam testo s pridihom muškatnega oreščka. Zdaj moram le premešati testo s pire krompirjem in ga razdeliti v majhne naperke. Nato se pečejo - in kraljevski krompir je pripravljen. Dokončane kamere lahko tudi dobro zamrznejo. Bon appétit!
Kako narediti belgijski pomfrit: 1. Najprej narežite debele krompir na rezine, nato v palčke. 2. Popecite v ponvi do zlato rjave barve. 3. Pomfrit zdrobite na pekač, dokler ne postane hrustljava.
