Hasenpfeffer: Klasičen v sezoni

Hasenpfeffer: Torej ga lahko pripravite

Kunci imajo približno 1,5 kilograma narežemo na osem do deset kosov pazite, da se kosti ne razpadejo. Kosove položite drug ob drugem v ravno obliko, sol, poper, rožnate z 50 mililitri konjaka in masirajte s tremi žlicami olja.
Postavite čebulo (v finih obročkih), tudi nekaj timijana in lovorjev list. Pokrijte vse s filmom in vstavimo v hladilnik nekaj ur.
Je vse dobro potegnjeno, prvih 100 gramov pusto, dimljeno Slanino narežite na kockeDaj v hladno vodo in zavremo. Izcedite in izhlapite.
Nato narežite čebulo in majhno korenček. Pokličite zajčke in Ponovno rahlo solite in poper, V železni lonec segrevajte dve žlici masla in dve žlici olja in prepražite koščke slanine.
Izvlecite slanino in meso prepražite v maščobi, nato kocke zelenjave. Potresemo z žlico moke in med mešanjem pustimo, da postane svetlo rjava (tri do štiri minute).
Zajec noge in slanino nazaj v lonec in vse s steklenico močnega rdečega vina Deglaze (0,7 litra). Sedaj dodajte osem brinovih jagod, osem poper, zdrobljenega stroka česna in nekaj svežega timijana.
Pokrijte in vse za približno 45 minut v 200-stopinjski pečici zagotoviti. Preverite, ali je meso kuncev med kuhanjem in ali je dovolj tekočine. Mogoče dodamo nekaj juhe kunčjemu popru.

Spravite meso in dokončajte omako. Da bi sijalo čudovito črno in debelo, lahko kunčje jetra zmešate s tremi do štirimi žlicami smetane in z žlico rdečega vinskega kisa v mešalniku. Postopno zmešajte mešanico pod omako in kravato. Pazi: Sedaj omaka ne sme več zavreti!
Ne smete zamuditi: Raztopite 30 gramov grenke čokolade (70 do 80 odstotkov!) In dobro premešajte pod omako, nato pa skozi cedilo in rafinirajte z dobro kozarcem konjaka (približno 30 mililitrov).
Zdaj jih morate samo poskusiti in preliti po kunčjem mesu. Za zajčjega popra so jabolčna jajca in rezanci ali spaetzle. In seveda lepo kozarec rdečega vina. Bon appétit!