Koliko soli je zdravo?
V gurmanski tempelj je prišla sol, preprosta začimba - lepo narejena s plemenitimi cvetovi in začimbami, kot alpska, kamnita ali dimljena sol; Sončno zorenje iz Perua, ročno izdelano iz atlantske obale (Fleur de Sel) ali izkopano iz Himalaje pri polni luni. Morske soline so se udobno počutile na čokoladi, saj slano maslo izgleda skoraj profano. Čeprav je to še posebej koristno zaradi solne hipoteze, se je nekdanji nišni izdelek pred kratkim prodal.
Ali je sol res zdrava? Dolgo je bilo jasno: manj soli je najboljša zaščita pred visokim krvnim tlakom in srčno-žilnimi boleznimi. Potem se je belgijska študija umirila: varčevanje s soljo je torej nesmisel, ne ščiti pred srčnim infarktom in kapi in je celo precej slabo za srce. Toda pred kratkim so znanstveniki na kongresu Ameriškega združenja za srce opozorili pred soljo, preveč je odgovorno za bolezni srca in ožilja in visok krvni tlak. Precej zmedeno!
V povprečju zaužijemo približno 10 gramov soli na dan, nemško prehransko društvo pa priporoča le pet (eno čajno žličko). Toda ali sol res res prihrani kaj? Ali je vse samo pol divje in sol morda zdrava? Nazadnje jo potrebujemo za živce in mišice ter uravnavamo vodno ravnovesje v telesu.
Katere študije lahko verjamete?
Podatki niso edinstveni. Torej je bilo kar nekaj raziskav, ki bi lahko dokazale, da kljub infarktu soli ni zaščite pred infarktom in možgansko kapjo. Omenjena belgijska študija celo kaže povečano tveganje za srčni napad z nizkim vnosom soli. Vendar metodologijo te študije napadajo mnogi strokovnjaki. Udeleženci študije so bili v povprečju premladi, čas opazovanja je bil prekratek in premalo srčnih napadov, da bi lahko podali razumne izjave, na primer, centri za nadzor in preprečevanje bolezni, ki so v veliki meri neodvisni od lobistov v ZDA.
Tudi prof. Martin Middeke, vodja Centra za hipertenzijo v Münchnu in strokovnjak za sol in krvni tlak, ne vidi razloga za zavrnitev opozorila o preveliki količini soli v hrani: "Obstajajo številne metodološko čiste študije, ki so jasno pokazale, da Krvni tlak se poveča, ko se zaužije več soli, in nesporno je, da je visok krvni tlak enako pomemben dejavnik tveganja za srčni infarkt in možgansko kap kot fizična neaktivnost, debelost ali cigarete, danes pa sol ni le škodljiva za zvišanje krvnega tlaka. pospešuje tudi staranje plovil neposredno. "
Z visokim krvnim tlakom: solni stresalnik je izginil?
To je smiselno za bolnike z visokim pritiskom v vsakem primeru. Krvni tlak pade in včasih boste morda potrebovali manj zdravil. Pri zdravih preiskovancih pa so učinki zniževanja krvnega tlaka veliko manj impresivni, je dejal prof. Dieter Klaus, specialist za srce in ledvice in nekdanji predsednik nemške lige za visoki pritisk: "Kljub temu je nesporno, da je deset gramov soli na dan preveč Šest gramov na dan bi veliko prihranilo, dnevni vnos samo enega grama soli, kot so nedavno trdili različni znanstveniki na podlagi trenutnih podatkov študij, verjetno ni zelo realističen v naših prehranjevalnih navadah.
Toda kako lahko prihranimo sol, ko je kar 80 odstotkov našega dnevnega vnosa soli v predelanih živilih, kot so kruh (do enega grama na rezino), sir, klobase, pripravljene jedi ali sojine omake, kot so sojina omaka, ketchup in padci? Tudi klobasa iz malice ali juha iz golaža v gostilni je pogosto zelo slan. Res pod nadzorom imate soljenje samo doma. Hipertenzija strokovnjak Middeke svetuje: "Poskusite kuhati rezanci, riž ali krompir brez soli in sol za večerjo."
Samo polovica kot divja?
Tisti, ki nimajo previsokega krvnega tlaka, ne smejo zmehčati pri varčevanju s soljo, ampak zmanjšati, kjer užitek ne trpi. Tisti, ki uporabljajo manj soli, lahko celo dolgoročno povečajo svoj užitek. Specialist za srce Dieter Klaus na kratko pove: "Ker jedem nizko sol, zaznavam, da je bistveni okus hrane veliko bolj intenziven." Zakaj ne bi organizirali okusnega treninga doma? Potem lahko ne samo določiti količino soli, ampak tudi test, ki je na vrsti trendy peska.
Več informacij o tej temi: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
