Ali je pšenica res nezdrava?
Pšenica je nezdrava. To je sporočilo priljubljenih svetovalcev za prehrano: "Kako nas pšenica zastrupi" (Julien Venesson), "Neumna kot kruh" (dr. David Perlmutter) ali "Wheatwampe" (dr. William Davis). Še posebej v beljakovinah glutena gluten vidi ameriškega kardiologa in preventivno Davis kot koren vseh civilizacijskih zlo, kot so debelost, sladkorna bolezen in bolezni srca in ožilja.
Njegovo opozorilo se uresničuje: v ZDA se malo več kot ena četrtina vzdrži glutena, povpraševanje po živilih brez glutena pa se stalno povečuje. Ali je pšenica res tako nezdrava? Naš pregled dejstev.
Pšenica je zasvojenost
Pšenica nas drži pod nadzorom, kot heroin narkoman, piše v "Weizenwampe". Avtor William Davis pravi, da v možganih obstajajo snovi, ki se vežejo na opioidne receptorje. Rezultat: želimo več.
Dejstvo je: v resnici med prebavo snovi, ki so podobne analgetičnim snovem. Kako delujejo v možganih, ni jasno. In: Pojavijo se tudi pri prebavi drugih živil, kot so špinača, meso in riž.
Pšenica povzroča demenco
V filmu "Neumno kot kruh" trdi ameriški nevrolog David Perlmutter, da sestavine pšenice povečujejo tveganje za demenco. Možgani so razpadli. Perlmutter se opira na študijo univerze v Washingtonu v Seattlu. Zato je že rahlo zvišana raven krvnega sladkorja ključnega pomena za naše možgane (dvigne se z ogljikovimi hidrati, ki so tudi pri pšenici).
Dejstvo je, da avtor študije, Paul Crane, nasprotuje Perlmutterju: "Podatki ne dokazujejo, da zmanjšuje tveganje za demenco, če zniža krvni sladkor s spremembo prehrane."
Zaradi pšenice ste bolni
Gluten povzroča diabetes, kardiovaskularne težave in osteoartritis, trdijo vsi trije avtorji.
Dejstvo je: pri ljudeh, ki imajo celiakijo, najmanjše količine glutena poškodujejo črevesne resice. "Medicinsko priznano je tudi, da nekateri ljudje, ki jedo veliko pšenice, dobijo prebavne težave," pravi Meinolf Lindhauer, vodja Inštituta za varnost in kakovost žita na Inštitutu Max Rubner. "Kar povzroča želodec, je nejasno," pravi Lindhauer. "Za 95 odstotkov svetovnega prebivalstva, vzdržanje pšenice ali glutena ne prinaša zdravstvenih koristi, nasprotno, brezglutenski izdelki iz žitaric pogosto nimajo vlaknin, kar je zagotovo zdravo!"
Pšenica vas naredi maščobe
Spet se strinjata avtorji. Poraba pšenice narašča že od petdesetih let prejšnjega stoletja in ljudje postajajo vse debelejši.
Dejstvo je: v njem je nekaj. Vendar pa ni pšenica tista, ki je odgovorna za prekomerno telesno težo, ampak količina, ki jo naredi. Ljudje, ki nimajo pšenice in drugih virov ogljikovih hidratov (sladkor, riž, krompir), izgubijo težo - ker prihranijo kalorije.
Pšenica je postala nevarna z vzrejo
Spremenjeni gluten v sodobni pšenici lahko povzroči utrujenost črevesja, pravi Davis v "Weizenwampe".
Dejstvo je, da je danes gluten resnično drugačen kot pred 100 leti. "To je bilo treba optimizirati za proizvodnjo sodobnih pekovskih izdelkov," pravi strokovnjak za žita Meinolf Lindhauer, "sicer, na primer, strojno izdelani testeni kosi ne bi uspeli pri pečenju strojev." Gluten zrahlja testo in zagotavlja hrustljavo drobtino. Ni znano, ali "moderni" gluten povzroča povečano intoleranco ali celiakijo.
In kaj se iz tega naučimo?
Ne preveč, ne preveč enostransko jedo pšenične proizvode in najboljše v polnozrnati kakovosti - potem je v njem manj glutena ali gliadina (sestavine glutenske beljakovine). Ali v celoti na einkorn in emmer, dve podvrsti rastlinskega rodu pšenice, se odrečejo in oblečejo na druga zrna, kot so pira ali rži. Ni primeren samo za ljudi z občutljivostjo na pšenico.
