Johann Lafer: Zakaj se zdaj poslovil od zvezd
Najbolj znani nemški kuhar se poslovil od zvezd: Johann Lafer (61, "Veliki Lafer - Umetnost preproste kuhinje") ima svojo luksuzno restavracijo "Val d'Or" (1 Michelinova zvezda) na Stromburgu pri Bad Kreuznachu ( Pfalško) in sedeži bolj priljubljeni. Očitno je zvezda kuhinje dovolj velika.
"Želim biti bližje ljudem," pravi Lafer v intervjuju za Süddeutsche Zeitung (SZ). "Vrnem se k svojim kulinaričnim koreninam, želim se posvetiti viziji tradicionalne, a sodobne kuhinje."
Laferjevo kuharsko imperij
Pravzaprav izraz "Jack of all trades" ni zelo iskren kompliment za zvezdnega kuharja, vendar izraz Johanna Laferja ustreza boljšemu kot kateri koli drug kuhar. Avstrijka iz Štajerske je po vajeništvu kuhanja v Gradcu delala z legendarnimi umetniki, kot so Eckhart Witzigmann (77) ali Gaston Lenôtre (1920-2009), preden se je naselil v južni Hunsrück z "Val d'Or" (1994: 1) Michelinova zvezda). Leta 1998 je bil celo nagrajen z drugo zvezdo (do leta 2009).
Mimogrede, Lafer je bil na televizijskih programih "Vesel vinograd", "Nebesa in zemlja", "L kot Lafer", "Uživajte v dobrem nemškem", "Lanzovi kuharji", "Lafer! Luči! Delicious!", "Kuhinjska arena" "in" Die Küchenschlacht ", eden najbolj znanih nemških televizijskih kuharjev.
Lafer je napisal številne kuharske knjige, v Guldentalu je ustanovil kuharsko šolo "Table d'Or" ter svoj televizijski in fotografski studio (za lastno revijo). Pod njegovim imenom distribuira tudi delikatesne izdelke.
Vrhunec njegovih komaj vodljivih dejavnosti: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. Pilot helikopterja Johann Lafer pripelje goste, s katerimi je predhodno pripravil ekskluzivni piknik, na hrib, kjer lahko uživate v dobrotah, ki jih prinaša čudovit pogled na dolino reke Rhine. Cena vstopnice na osebo: več kot 1.000 evrov.
Zdaj se je vsaj odpovedal zvezdnemu cirkusu. "Da bi igrali v zvezdni kuhinji, mora biti vsaka dekoracija do najmanjše podrobnosti, zelo pomembne so zelo kakovostne sestavine, ki bodo dolgoročno težko dostopne na razumen in trajnosten način." Obstaja problem z oceno življenjskega cikla. Morske ribe mislijo: Od kod naj prihajajo, v kakovosti, v top restavracijah, ki jih potrebujejo? Star kuhinja je vedno ogromen napor, in za upravljanje tega napora, na koncu za majhno območje v našem podjetju, tega ne želim več.
Nov koncept v Stromburgu
Do 19. februarja bo "Val d'Or" zaprt v Stromburgu. Potem se nadaljuje - z novim konceptom. Lafer se želi bolj osredotočiti na to, kar je "vedno želel: trajnostne izdelke, dobro delo in nezahtevne storitve". Ker je bil 1000-letni Stromburg pred kratkim star, je bil grad, restavracija in hotel popolnoma prenovljen od leta 2017 do pomladi 2018, so sporočili iz sporočila za javnost o novem konceptu. Lafer in njegova žena Silvia Lafer-Buchholz se zato želita bolj osredotočiti na ekskluzivne dogodke, show cooking in druge dogodke.
"Zame to pomeni voditi po preprostih, a pametno izvedenih receptih," je dejal Lafer za "SZ". Gre za "umetnost preprostega kuhanja." Očaranje te kuhinje se je v zadnjih letih ponovno vzbudilo, predvsem zaradi mojih potovanj, kot so navdušeni v Singapurskih restavracijah Chicken Rice ali v To me navdihuje in stvar je v mojem srcu, da se osvobodim omejitev, ki sem jim bila izpostavljena v starosti 61 let. "
Smešna anekdota z Georgeom W. Bushom
S tem se Lafer spominja teme prisile z nasmehom na nemški obisk ameriškega predsednika Georgea W. Busha (72), za katerega se je takrat kuhal. "Za sladico smo naredili crème brûlée iz pečenega jabolka, za 120 častnih gostov, ker so morali biti vsi krožniki vročeni istočasno, rekel sem, v redu, potrebujem osem Bunsenovih gorilnikov za flambiranje, ki jih hrani osem ljudi hkrati. več vrat je skočilo skozi vrata in zavpilo: "Ne ogenj!"
To so bili uradniki ameriške tajne službe, odgovorni za zaščito Busha. "Ustavili so se z mojimi kuharji enega za drugim, ker so se bali, da ne bi spali barake, in Crème brûlée jim ni nič rekel."
