Lea Linsterova razpoznavna kolona
Moški so pogosto slajši, kot si želijo priznati. Predvsem pa imajo radi čokolado brez dvoma. Precej pogumni, se kažejo v smislu vsebnosti kakava: 70 odstotkov čokolade je zelo priljubljen pri njih! Mora biti lepa črna in grenka, zato se zdi, da ne škodi črti in še vedno postane prijazna. To bi rad verjel kot kuhar, ker moški nikoli ne izgledajo bolj prijazno kot ko naročijo čokoladno sladico po prijetnem obroku. In ker mi je všeč toliko, imam vedno na meniju vsaj eno. Voila!
Najprej za konico Taljenje čokolade: To vas vedno naredi na vodni kopeli. Toda pazi! Skodelica čokolade se ne sme dotikati vode. Čokolada ne sme biti preveč vroča, sicer se lahko koagulira in izgubi svojo žametno teksturo. Tudi na pokrov ne postavljajte pokrova, da ne pride do kondenzacije!
Gremo z njim čokoladna torta: Za to potrebujem šest majhnih kalupov premera približno 8,5 cm. Dobro so namazani z maslom, nato pa jih zmešamo z mletimi mandlji. Segrejem 110 gramov masla, dokler se ne meša in postane svetlo rjava, pravimo oreh. Odstranite maslo iz ognja in ga vlijte v majhno skledo (brez temnih delcev, ki so se usedli). Zdaj fino sesekljite 90 gramov temne čokolade in se topite na vodni kopeli. Mešajte s čisto žlico in iz vodne kopeli, če se vse ne stopi. Ker ogrevana čokolada oddaja dovolj toplote. Zdaj fino presejte 90 gramov sladkorja v prahu in 45 gramov moke in vse zmešajte s 40 gramov olupljenih, mletih mandljev (z mešalcem ročnega mešalnika). Hitro dodajte tekočo čokolado in maslo, dodajte žlico medu in na koncu zložite tri polizbrisane beljake in razporedite testo v kalupe. Postavite v hladilnik za približno 30 minut, nato pečemo v predgreti pečici na 180 stopinj za približno deset minut. Vzamem srednjo železnico, zato je vročina dobra. Tartelet ne sme biti povsem pečen v sredini, ampak ima tekoče jedro. Prišli so se ohladiti na stojalo. Samo takrat, ko so mlačni, so izločeni. Všeč mi je, da postrežem s čokoladnimi tartletami s kremno angloisko ali pol-stepeno smetano in v njem malo viskija ali kave.
Ampak raje to počnem čokoladni sorbet Za to: raztapljam 200 gramov temne čokolade (70% kakava), pogosteje premešamo s čisto žličko, vzamemo jo čas iz vode in nadaljujemo z mešanjem, dokler se vse ne stopi. Pustila sem, da se čokolada ohladi. Nato kuham 200 gramov sladkorja v 500 ml vode v sirup in pustimo, da se dobro ohladi. Šele ko so čokolada in sirup hladni, so mešani. Ponovno ohladite in nato vstavite stroj za sladoled. Zaradi tega je čokolada sorbet čudovito gladka in svilnata.
Bon appétit in se vidimo naslednjič!
