Luisa Giannitti: "Cenim dobre izdelke"
Gospa Giannitti, kaj je za vas pomembno pri kuhanju?
Velik pomen pripisujem dobrim izdelkom. Na primer, uporabljam samo oljčno olje iz južne Italije, ki ima okus po sadju. Za cvrtje ne uporabljam drugih olj, razen olja iz arašida.
Kot Italijan morate sprejeti nekaj zmanjšanj v ponudbi sadja in zelenjave v Nemčiji.
Vedno kupujem zelenjavo na trgu. Kupite v diskontni trgovini, ki ne deluje zame! V italijanski trgovini kupujem konzervirane paradižnike za paradižnikovo omako - italijanske sorte imajo preprosto več okusa.
Kateri kuhinjski aparat ne želite zamuditi?
Vsakdo, ki želi kuhati italijansko, vsekakor potrebuje dober stroj za testenine - zaradi česar je veliko lažje izdelati testenine. Ker kuham profesionalno in veliko, ne želim brez mojega predelovalca hrane.
Njeni recepti so klasično neapeljsko usmerjeni. Koliko idej vključite?
Nekateri recepti so tradicionalni družinski recepti, drugi, ki sem jih srečal na treningu v restavraciji v Neaplju. Toda veliko stvari sem reinterpretiral. Napolitanske mesne kroglice Polpette, na primer, so zelo mastne v izvirniku: najprej so pražene, nato pa ocvrte, nato pridejo v omako. Moja različica je veliko lažja, a ima prav tako dober okus!
Kaj menite o nemški kuhinji?
Všeč mi je, da jedem nemško - sem študiral v Bayreuthu in tam postal ljubitelj spa. Ampak jaz ne kuham nemške jedi, ker moj mož vedno želi jesti italijansko. Mimogrede, on je Nemec!
Kljub vaši ljubezni do kuhanja ste se najprej odločili za drugačno poklicno pot.
Da, študiral sem trženje in poslovno administracijo in delal na univerzi. Ampak vedno sem rad kuhal, za prijatelje in za majhne dogodke. In na neki točki sem spoznal: kuhanje je preprosto tisto, kar želim narediti.
Zakaj si bil tako prepričan?
Ker so hrana in kuhinja nekaj čudovitega. Moja kuhinja je 30 kvadratnih metrov in imam prostostoječi kuharski blok, da lahko gledam svoje goste, kako kuhajo in se pogovarjajo z njimi. Trudim se veliko, prijatelji vedo, da vedno dobijo nekaj dobrega za jesti z mano. To vzdušje mi je všeč.
"Luisa kuharji" - italijanska šola za video kuhanje z Luiso Giannitti
brez napisa
Testenine, antipasti in okusne sladice: Luisa Giannitti pripravlja najukusnejše jedi iz svojega rodnega Neaplja. Poleg verodostojnih receptov, obstajajo tudi številni strokovni nasveti za italijansko kuhinjo: kdo čisti školjke, pripravlja rižoto ali naredi popolno testo za pizzo, ne sme zamuditi Luisinih trikov. Poleg tega simpatični Italijan pozna najboljše konzervirane paradižnike, pravo olje in pravi riž za rižoto. Luisa kuharji: Vsi videi na prvi pogled
