Natalie Lumpp: Njena pot do vrhunskega sommelierja
ChroniquesDuVasteMonde.com: Gospa Lumpp, vi ste "vinski strokovnjak" - kako to storite?
Natalie Lumpp: Ko sem bila stara 16 let, sem zapustila šolo, se učila hotelskega managementa in se specializirala za vino, ker je bila to vedno moja strast.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Vedno naprej?
Natalie Lumpp: Da, vedno sem ljubila vino! Vsa druga dekleta v mojem razredu so se zanimala za oblačila in nakit ... Seveda sem hodila na tečaje baletov in imela pouk klavirja, navsezadnje je moj oče bil operni pevec. Toda vedno sem vedel: vino je moja stvar.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Kako so tako mislili vaši starši?
Natalie Lumpp: Niso bili navdušeni ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Toda hitro si naredil kariero!
Natalie Lumpp: Najprej sem šla s svojim zasluženim denarjem v bližnjo Alzacijo in kupila vino. V Strasbourgu je bila lepa trgovina, imenovana je bila tudi "La Sommelière", in ko sem imel denar, sem padel ... Bil sem aktiven v grozdju Tonbach pri nemški zvezdi kuharici Haraldu Wohlfarthu, nato pa še glavni sommelier v Bareiss v Baiersbronnu in Schlosshotel Bühlerhöhe - vsi prvi naslovi za sladokusce.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Potem ste osvojili "Trophée Ruinart", oskarja za najboljšega somelija v Nemčiji.
Natalie Lumpp: Da, to je bilo leta 1997.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ste imeli kakšne težave pri vrhunskih restavracijah? Navsezadnje ste bili zelo mladi ...
Natalie Lumpp: Ni bilo lahko, kot vinski šef na Bareissu, sem bil šele v svojih zgodnjih dvajsetih letih in nekateri razvajeni gostje so vprašali: "Kaj, vi ste sommelier, ali ni tukaj človek?"
ChroniquesDuVasteMonde.com: Kaj lahko naredimo za zmago v Ruinart Trophy?
Natalie Lumpp: To tekmovanje resnično zahteva vse: V teoretičnem delu se preveri najbolj obsežno vinsko znanje. Med praktičnim izpitom so vina in digestivi slepi okusi in jih je treba prepoznati, potrebno je odlično šampanjec in rdeče vino, morda pa boste morali v angleškem ali francoskem jeziku pojasniti, kaj je posebnega pri izbiri jagod. Lahko začnete drsenje, ker ni tako enostavno razlikovati kutinjo žganje od marelice, če ne vidite etikete.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Pogosto veste natančno, "že ste vonjali, okusili ...", vendar se ne morete lotiti tega.
Natalie Lumpp: Morate trenirati slepo degustacijo. V nekem trenutku se spomnimo: Paprikaduft z rdečim vinom vedno kaže na Cabernet Sauvignon, Shiraz smrdi na poper ... Molekularna struktura je ista, ne glede na to, iz katere regije prihaja vino.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Torej hočete vedeti in poskusiti vino, ki ga lahko naučite?
Natalie Lumpp: Seveda je to lažje za nekatere ljudi. Ampak zabava s hrano, zabava z vinom, to je najpomembnejša stvar. Popolnoma je narobe misliti, da mora vino vsak dan okusiti. Nekega dne se lahko počutim kot debel Shiraz, naslednji na vitki banki Pinot Noir, en dan na sveže belo vino, naslednji na okusni rosé ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Kaj je vaše najljubše vino?
Natalie Lumpp: Jaz sem oboževalec rizlinga. Ampak vsakdo potrebuje aha izkušnjo z vinom, potem je izgubljen. Zame je bil Gevrey Chambertin. Lahko ste prepričani, da ko grem v klet za božič in iščem posebno vino, se vedno vračam z burgundcem.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Lahko poveste približno, koliko vina ste poskusili?
Natalie Lumpp: Ne, tega ne moremo več šteti! Obstaja veliko dni, ko moram poskusiti sto vin ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Zvečer po takšnem dnevu boste verjetno prenehali piti vino prostovoljno ...
Natalie Lumpp: Ne, seveda se veselim zelenega čaja doma. Toda ljubim vino! Za mene je degustacija užitek, ne obremenitev!
